Ancas de rana
Este clásico aperitivo francés presenta tiernas ancas de rana salteadas ligeramente hasta dorarse y servidas con una rica salsa de mantequilla, ajo y perejil. Es un plato sorprendentemente delicado y sabroso, perfecto para un paladar aventurero.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 25 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 6 udanca de rana, limpio, descongelado si está congelado
- 0,25 tazaHarina de trigo de uso general
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
- 2 cdaaceite vegetal
salsa
- 4 cdamantequilla sin sal
- 2 dienteajo, picado
- 2 cdaperejil fresco, finamente picado
- 0,5 udlimón, jugo
Utensilios
fuente poco profunda · sartén grande · papel de cocina · pinzas
Elaboración
Paso a paso
- 1
Seca bien las ancas de rana con papel de cocina.
Unos 2 min
Nota de cocina: Eliminar el exceso de humedad ayuda a conseguir un exterior más crujiente.
- 2
En un plato hondo, mezcla la harina común, la sal y la pimienta negra.
Unos 1 min
- 3
Reboza cada pata de rana en la harina sazonada, sacudiendo el exceso.
Unos 3 min
Nota de cocina: Conviene lograr una capa fina y uniforme para obtener el mejor resultado.
- 4
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille.
Unos 2 min
- 5
Añade las ancas de rana enharinadas a la sartén caliente en una sola capa, con cuidado de no abarrotar la sartén.
Nota de cocina: Trabaja en tandas si hace falta para mantener la temperatura de la sartén y asegurar una cocción uniforme.
- 6
Cocínalas durante 3-4 minutos por lado, o hasta que estén doradas y hechas por completo.
Unos 7 min
Nota de cocina: La carne debe quedar opaca y desprenderse fácilmente del hueso.
- 7
Retira las ancas de rana cocinadas de la sartén y resérvalas en un plato.
- 8
Baja el fuego a medio-bajo y añade la mantequilla sin sal a la misma sartén.
Unos 1 min
- 9
Cuando la mantequilla se haya derretido, añade el ajo picado y sofríe durante 30 segundos hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: No dejes que el ajo se dore, porque puede volverse amargo.
- 10
Incorpora el perejil fresco y el zumo de limón, cocinando durante otros 15-30 segundos para integrar bien.
Unos 1 min
- 11
Devuelve las ancas de rana cocinadas a la sartén y mezcla suavemente para cubrirlas con la salsa de mantequilla, ajo y perejil.
Unos 1 min
Nota de cocina: Sírvelas inmediatamente, mientras estén calientes.
Conservación
Guarda las ancas de rana que sobren en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo hasta que se calienten por completo, o en el microondas.
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