Ancas de rana

Name: Ancas de rana
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 raciones
Cuisine: french
Ingredients: 6 ud anca de rana limpio, descongelado si está congelado; 0,25 taza Harina de trigo de uso general; 0,5 cdta sal; 0,25 cdta pimienta negra recién molido; 4 cda mantequilla sin sal; 2 diente ajo picado; 2 cda perejil fresco finamente picado; 0,5 ud limón jugo; 2 cda aceite vegetal

Este clásico aperitivo francés presenta tiernas ancas de rana salteadas ligeramente hasta dorarse y servidas con una rica salsa de mantequilla, ajo y perejil. Es un plato sorprendentemente delicado y sabroso, perfecto para un paladar aventurero.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 25 min
Raciones: 2
Dificultad: Media

Información sobre alérgenos: puede contener gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

6 udanca de rana, limpio, descongelado si está congelado
0,25 tazaHarina de trigo de uso general
0,5 cdtasal
0,25 cdtapimienta negra, recién molido
2 cdaaceite vegetal

salsa

4 cdamantequilla sin sal
2 dienteajo, picado
2 cdaperejil fresco, finamente picado
0,5 udlimón, jugo

Utensilios

fuente poco profunda · sartén grande · papel de cocina · pinzas

Elaboración

Paso a paso

1
Seca bien las ancas de rana con papel de cocina.
Unos 2 min
Nota de cocina: Eliminar el exceso de humedad ayuda a conseguir un exterior más crujiente.
2
En un plato hondo, mezcla la harina común, la sal y la pimienta negra.
Unos 1 min
3
Reboza cada pata de rana en la harina sazonada, sacudiendo el exceso.
Unos 3 min
Nota de cocina: Conviene lograr una capa fina y uniforme para obtener el mejor resultado.
4
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille.
Unos 2 min
5
Añade las ancas de rana enharinadas a la sartén caliente en una sola capa, con cuidado de no abarrotar la sartén.
Nota de cocina: Trabaja en tandas si hace falta para mantener la temperatura de la sartén y asegurar una cocción uniforme.
6
Cocínalas durante 3-4 minutos por lado, o hasta que estén doradas y hechas por completo.
Unos 7 min
Nota de cocina: La carne debe quedar opaca y desprenderse fácilmente del hueso.
7
Retira las ancas de rana cocinadas de la sartén y resérvalas en un plato.
8
Baja el fuego a medio-bajo y añade la mantequilla sin sal a la misma sartén.
Unos 1 min
9
Cuando la mantequilla se haya derretido, añade el ajo picado y sofríe durante 30 segundos hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: No dejes que el ajo se dore, porque puede volverse amargo.
10
Incorpora el perejil fresco y el zumo de limón, cocinando durante otros 15-30 segundos para integrar bien.
Unos 1 min
11
Devuelve las ancas de rana cocinadas a la sartén y mezcla suavemente para cubrirlas con la salsa de mantequilla, ajo y perejil.
Unos 1 min
Nota de cocina: Sírvelas inmediatamente, mientras estén calientes.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las ancas de rana que sobren en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo hasta que se calienten por completo, o en el microondas.