Buñuelos de lenteja con yogur
Estos esponjosos buñuelos de lenteja se remojan en agua y luego se cubren con un yogur cremoso y especiado. Este popular chaat indio se sirve frío y se adorna con especias y chutney para un tentempié refrescante y sabroso.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 6 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
vadas
- 1 tazadal urad, sin piel, abierto por la mitad
- 10 gjengibre, pelado
- 1 udchile verde, retirado el tallo
- 0,5 cdtasal
- 500 mlaceite vegetal, para freír
agua de remojo
- 960 mlagua, tibio
- 1 pizcaasafétida(opcional)
mezcla de yogur
- 2 tazayogur natural, entero, batido
- 1 cdaazúcar granulada
- 0,5 cdtasal
guarnición
- 1 cdtacomino tostado en polvo
- 0,5 cdtachile rojo en polvo
- 4 cdachutney de tamarindo(opcional)
- 2 cdacilantro, picado(opcional)
Utensilios
sartén profunda · espumadera · bol · licuadora · cuchillo · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Aclara el urad dal, colócalo en un bol grande y cúbrelo con abundante agua. Déjalo en remojo durante al menos 4 horas, o toda la noche.
Unos 2 min
- 2
Escurre por completo el agua de remojo de las lentejas.
Unos 1 min
- 3
Pasa las lentejas escurridas, el jengibre y el chile verde a una batidora. Tritura hasta obtener una pasta lisa y espesa, añadiendo una cucharada de agua cada vez solo si hace falta para ayudar a mover las cuchillas.
Unos 5 min
Nota de cocina: La mezcla debe quedar espesa y no líquida.
- 4
Pasa la mezcla a un bol. Añade la sal para los vadas y bate enérgicamente durante 5-7 minutos hasta que quede aireada y pálida.
Unos 7 min
Nota de cocina: Para comprobar si la mezcla está lista, deja caer un poco en un bol con agua; debe flotar.
- 5
En un bol grande aparte, mezcla el agua tibia y la asafétida para el remojo. Remueve para disolver y reserva.
Unos 1 min
- 6
Vierte el aceite vegetal en una cazuela honda o kadai y caliéntalo a fuego medio.
Unos 5 min
Nota de cocina: El aceite está listo cuando una gota mínima de masa chisporrotea y sube de inmediato a la superficie.
- 7
Humedece las manos, toma una pequeña porción de la masa y deslízala con cuidado en el aceite. Fríe unos pocos vadas cada vez, dándoles la vuelta de vez en cuando, durante 5-7 minutos hasta que estén dorados y bien hechos.
Unos 10 min
Nota de cocina: No llenes demasiado la cazuela, porque así bajarás la temperatura del aceite y los vadas quedarán grasientos.
- 8
Con una espumadera, saca los vadas fritos del aceite y ponlos directamente en el bol preparado con el agua tibia del remojo.
Unos 1 min
- 9
Deja que los vadas se remojen durante 20-30 minutos hasta que se ablanden y aumenten de tamaño.
- 10
Mientras se remojan los vadas, bate el yogur natural en un bol hasta que quede completamente liso. Incorpora el azúcar y la sal para la mezcla de yogur.
Unos 3 min
- 11
Uno a uno, toma un vada remojado y presiónalo suavemente entre las palmas para escurrir el exceso de agua.
Unos 5 min
Nota de cocina: Sé delicado para no romper los vadas blandos.
- 12
Coloca los vadas escurridos en una sola capa en una fuente baja de servir. Vierte el yogur condimentado de manera uniforme sobre los vadas, asegurándote de que queden todos cubiertos.
Unos 2 min
- 13
Cubre la fuente y métela en el frigorífico para que se enfríe durante al menos 1 hora.
Unos 1 min
Nota de cocina: El enfriado permite que los vadas absorban el yogur y sus sabores.
- 14
Justo antes de servir, espolvorea un poco de comino en polvo tostado y chile rojo en polvo. Rocía con chutney de tamarindo y añade cilantro fresco por encima, si lo usas.
Unos 2 min
Conservación
Guárdalo en un recipiente hermético en el frigorífico.
Sírvelo frío, directamente del frigorífico.