Empanada gallega (empanada gallega de atún)
Esta sabrosa empanada gallega lleva un relleno generoso de atún y verduras envuelto en una masa dorada y hojaldrada. Es un plato principal saciante o una magnífica receta para compartir, perfecta para picnics o comidas en familia. Los sabores se funden maravillosamente mientras se hornea.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 5 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, pescado y gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 500 gHarina de trigo de uso general
- 7 glevadura seca
- 200 mlagua tibia
- 60 mlaceite de oliva
- 5 gsal
relleno
- 320 gatún en aceite de oliva, escurrido
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 1 udpimiento rojo, finamente picado
- 1 udpimiento verde, finamente picado
- 2 dienteajo, picado
- 200 gtomates triturados en lata
- 1 cdtapimentón ahumado
barniz de huevo
- 1 udhuevo, batido(s)
Utensilios
sartén grande · rodillo · bol grande · bandeja de horno · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla la harina, la levadura, la sal, el agua templada y el aceite de oliva para la masa. Remueve hasta que se forme una masa basta e irregular.
Unos 5 min
- 2
Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amásala durante 8-10 minutos hasta que quede lisa y elástica.
Unos 10 min
- 3
Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un paño limpio y deja que leve en un lugar templado durante 20 minutos.
Unos 20 min
Nota de cocina: La masa seguirá subiendo un poco durante el reposo, pero no hace falta que duplique su tamaño.
- 4
Mientras la masa reposa, prepara el relleno. Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
Unos 1 min
- 5
Añade la cebolla picada y los pimientos a la sartén y sofríelos durante 8-10 minutos, hasta que se ablanden.
Unos 10 min
- 6
Incorpora el ajo picado y el pimentón ahumado y cocina otro minuto, hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar el ajo.
- 7
Añade los tomates triturados a la sartén y cocina a fuego lento durante 5 minutos, dejando que la salsa espese un poco.
Unos 5 min
- 8
Retira la sartén del fuego y desmenuza con suavidad el atún escurrido. Remueve para mezclar y deja que el relleno se enfríe por completo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Enfriar el relleno evita que la masa se reblandezca.
- 9
Precalienta el horno a 190°C (375°F).
Unos 10 min
- 10
Divide la masa en dos piezas desiguales, una ligeramente más grande que la otra (aproximadamente 60% para la base, 40% para la tapa).
Unos 1 min
- 11
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la pieza de masa más grande hasta formar un rectángulo o un círculo, según tu molde, con un grosor de 3-4 mm.
Unos 3 min
- 12
Con cuidado, pasa la masa estirada a una bandeja de horno ligeramente engrasada o a un molde de 25x35 cm, dejando que sobresalga un poco por los bordes.
Unos 1 min
- 13
Extiende el relleno de atún ya frío de manera uniforme sobre la masa, dejando un borde de 2 cm alrededor.
Unos 2 min
- 14
Estira la pieza de masa restante, más pequeña, para cubrir el relleno.
Unos 2 min
- 15
Coloca la pieza de masa más pequeña sobre el relleno y sella los bordes de ambas capas de masa presionándolos juntos para cerrar la empanada.
Unos 3 min
Nota de cocina: Puedes usar un tenedor para crear un borde decorativo.
- 16
Haz un pequeño agujero o varios cortes en el centro de la masa superior para que el vapor escape durante el horneado.
Unos 1 min
Nota de cocina: Así evitarás que la empanada se hinche demasiado.
- 17
Pinta la superficie de la empanada con el huevo batido.
Unos 1 min
Nota de cocina: Así la corteza adquiere un bonito color dorado.
- 18
Hornea durante 50-60 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y bien hecha.
Unos 1 h
Nota de cocina: Si la corteza empieza a dorarse demasiado deprisa, cúbrela ligeramente con papel de aluminio.
- 19
Saca la empanada del horno y déjala reposar al menos 15-20 minutos antes de cortarla y servirla.
Unos 20 min
Nota de cocina: El reposo permite que el relleno se asiente y evita que se desmorone al cortarla.
Conservación
Guarda la empanada sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en un horno precalentado a 160°C (325°F) durante 15-20 minutos, o hasta que se caliente por completo.
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