Ensalada de patatas austriaca (Erdäpfelsalat)
Esta ensalada de patatas tradicional de Austria se prepara con patatas tiernas, cebolla roja y un aliño ácido a base de vinagre. A diferencia de muchas ensaladas de patata, no lleva mayonesa, así que es naturalmente vegana y sin lácteos. Es una guarnición perfecta para acompañar una gran variedad de platos.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 221 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener mostaza y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 1000 gpatata, peladas y cortadas en cubos de 2 cm
- 1 udcebolla roja, finamente rebanado
- 240 mlcaldo de verduras, tibio
- 60 mlvinagre de manzana
- 1 cdamostaza de Dijon
- 1 cdtaazúcar
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 2 cdacebollino fresco, finamente picado(opcional)
Utensilios
bol grande · olla grande · colador · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Coloca las patatas en una olla grande y cúbrelas con agua fría hasta unos dos centímetros y medio por encima.
Unos 1 min
- 2
Lleva el agua a ebullición, baja el fuego y cuece a fuego suave hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor, unos 15-20 minutos.
Unos 20 min
Nota de cocina: Evitar cocerlas en exceso ayuda a que no queden pastosas.
- 3
Escurre bien las patatas y déjalas enfriar un poco en el colador durante unos minutos.
Unos 5 min
- 4
Mientras las patatas se enfrían, prepara el aliño mezclando en un bol grande el caldo de verduras caliente, el vinagre de sidra de manzana, la mostaza de Dijon, el azúcar, la sal y la pimienta negra.
Unos 3 min
Nota de cocina: Usar caldo caliente ayuda a que las patatas absorban mejor el aliño.
- 5
Añade las patatas algo enfriadas y la cebolla roja al bol con el aliño.
Unos 1 min
- 6
Mezcla con cuidado para integrar todo, asegurándote de que todas las patatas queden bien cubiertas.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene no aplastar las patatas al mezclar.
- 7
Cubre el bol y deja reposar la ensalada de patatas a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren.
Unos 30 min
Nota de cocina: La ensalada está aún mejor al cabo de una o dos horas.
- 8
Prueba y ajusta el sazonado si hace falta antes de servir.
- 9
Decora con cebollino fresco, si lo usas, y sirve.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 220,6kcal
- Proteínas
- 6g
- Hidratos
- 47,5g
- Grasas
- 0,6g
- Fibra
- 6,4g
- Azúcar
- 4,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de Erdäpfelsalat en un recipiente hermético en el frigorífico.