Fritura de paranza
La fritura de paranza es un plato clásico italiano que combina una mezcla de pescados pequeños y frescos, enharinados ligeramente y fritos hasta quedar dorados y crujientes. Es una forma sencilla y deliciosa de disfrutar los delicados sabores del mar. Esta receta se centra en capturas frescas y de temporada para obtener el mejor sabor.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener pescado y gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 800 gmezcla de pescados pequeños, limpio, eviscerado y desescamado
- 1 tazaharina de sémola
- 4 tazaaceite vegetal
- 1 cdtasal marina, al gusto
para servir
- 2 udlimón, en gajos
Utensilios
freidora · sartén grande · espumadera · papel de cocina · rejilla enfriadora · termómetro de cocina
Elaboración
Paso a paso
- 1
Aclara los pescados pequeños variados bajo agua fría corriente y sécalos muy bien con papel de cocina. Asegúrate de que estén lo más secos posible para evitar que el aceite salpique.
Unos 5 min
Nota de cocina: Secar el pescado por completo es clave para obtener un resultado crujiente.
- 2
Extiende la harina de sémola sobre un plato grande o una fuente poco profunda.
- 3
Trabajando en tandas pequeñas, pasa los pescados por la harina de sémola, procurando que cada pieza quede cubierta de forma ligera y uniforme. Sacude el exceso de harina.
Unos 5 min
Nota de cocina: Conviene no cubrir demasiado el pescado; una capa fina basta para que quede crujiente.
- 4
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande de fondo grueso o en una freidora hasta unos 175°C (350°F). El aceite debe tener suficiente profundidad para cubrir el pescado.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro de cocina ayuda a comprobar que el aceite está a la temperatura correcta para obtener el mejor resultado.
- 5
Añade con cuidado una sola capa de pescado enharinado al aceite caliente, procurando no llenar demasiado la sartén. Si la llenas en exceso, la temperatura del aceite bajará y el pescado quedará blando.
- 6
Fríe el pescado durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado y crujiente. El tiempo exacto dependerá del tamaño del pescado.
Unos 4 min
- 7
Con una espumadera o una araña, pasa el pescado frito a una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Nota de cocina: Se sazona enseguida con sal marina, mientras aún está caliente.
- 8
Repite el proceso de fritura con el pescado restante, asegurándote de que el aceite vuelva a alcanzar la temperatura entre tandas.
Unos 6 min
- 9
Sirve la Fritura de paranza inmediatamente con gajos de limón frescos para exprimir por encima.
Conservación
La fritura de paranza se disfruta mejor recién hecha; guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 5-7 minutos, hasta que quede crujiente, o en una freidora de aire.
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