Fritura de paranza

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Aclara los pescados pequeños variados bajo agua fría corriente y sécalos muy bien con papel de cocina. Asegúrate de que estén lo más secos posible para evitar que el aceite salpique.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Secar el pescado por completo es clave para obtener un resultado crujiente.

2. 2

   Extiende la harina de sémola sobre un plato grande o una fuente poco profunda.

3. 3

   Trabajando en tandas pequeñas, pasa los pescados por la harina de sémola, procurando que cada pieza quede cubierta de forma ligera y uniforme. Sacude el exceso de harina.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Conviene no cubrir demasiado el pescado; una capa fina basta para que quede crujiente.

4. 4

   Calienta el aceite vegetal en una sartén grande de fondo grueso o en una freidora hasta unos 175°C (350°F). El aceite debe tener suficiente profundidad para cubrir el pescado.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Un termómetro de cocina ayuda a comprobar que el aceite está a la temperatura correcta para obtener el mejor resultado.

5. 5

   Añade con cuidado una sola capa de pescado enharinado al aceite caliente, procurando no llenar demasiado la sartén. Si la llenas en exceso, la temperatura del aceite bajará y el pescado quedará blando.

6. 6

   Fríe el pescado durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado y crujiente. El tiempo exacto dependerá del tamaño del pescado.

   Unos 4 min

7. 7

   Con una espumadera o una araña, pasa el pescado frito a una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

   Nota de cocina: Se sazona enseguida con sal marina, mientras aún está caliente.

8. 8

   Repite el proceso de fritura con el pescado restante, asegurándote de que el aceite vuelva a alcanzar la temperatura entre tandas.

   Unos 6 min

9. 9

   Sirve la Fritura de paranza inmediatamente con gajos de limón frescos para exprimir por encima.