Pollo picante de Geleshan (La Zi Ji)
Este es un plato clásico de Sichuán con trozos de pollo fritos y crujientes, muy condimentados con chiles secos y granos de pimienta de Sichuán. Es conocido por su perfil de sabor intenso, adormecedor y picante. El pollo se corta en trozos pequeños y se fríe hasta dorarlo, y luego se saltea con aromáticos y una generosa cantidad de especias.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 571 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, cacahuetes, sésamo, soja y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 gmuslo de pollo deshuesado, cortado en trozos de 2,5 cm
- 700 mlaceite de cacahuete, para freír en abundante aceite
- 50 gchile rojo seco, tallos retirados, cortados en trozos de 1 pulgada
- 15 gpimienta de Sichuan
- 5 gazúcar
- 0,5 cdtasal
marinada
- 15 mlsalsa de soja
- 15 mlvino Shaoxing
- 1 udjengibre, rallado
- 2 dienteajo, picado
- 1 udhuevo
rebozado
- 30 gmaicena
- 30 gHarina de trigo de uso general
aromáticos
- 1 udjengibre, en rodajas
- 4 dienteajo, en rodajas
- 2 udcebolleta, en rodajas, partes blancas y verdes separadas
guarnición
- 1 cdasemillas de sésamo tostadas, para decorar(opcional)
Utensilios
espumadera · fuente poco profunda · papel de cocina · wok · bol grande · rejilla enfriadora · termómetro
Elaboración
Paso a paso
- 1
Coloca los trozos de pollo en un bol mediano.
Unos 1 min
- 2
Añade al pollo la salsa de soja para la marinada, el vino Shaoxing, el jengibre rallado, el ajo picado y el huevo.
Unos 1 min
- 3
Mezcla bien para cubrirlo, tápalo y deja marinar en el frigorífico durante al menos 20 minutos.
Unos 20 min
Nota de cocina: Marinarlo más tiempo, hasta una hora, intensifica el sabor.
- 4
En una fuente poco profunda aparte, mezcla la maicena y la harina de trigo.
Unos 1 min
- 5
Pasa bien cada trozo de pollo marinado por la mezcla de harinas, asegurando un rebozado uniforme.
Unos 5 min
Nota de cocina: El exceso de harina se desprende fácilmente al sacudir las piezas.
- 6
Calienta el aceite de cacahuete en un wok grande o una olla profunda a fuego medio-alto hasta que alcance 180°C (350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro ayuda a asegurarte de que el aceite está a la temperatura adecuada para un pollo crujiente.
- 7
Añade con cuidado los trozos de pollo rebozados al aceite caliente en tandas, procurando no abarrotar el wok.
Unos 3 min
Nota de cocina: Si el wok se abarrota, baja la temperatura del aceite y el pollo queda blando.
- 8
Fríe el pollo durante 3-4 minutos por tanda, o hasta que esté dorado y hecho por dentro.
Unos 12 min
- 9
Saca el pollo frito con una espumadera y colócalo sobre una rejilla cubierta con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Unos 1 min
Nota de cocina: Mantener el pollo caliente mientras preparas la salsa ayuda a conservar su textura.
- 10
Vierte con cuidado la mayor parte del aceite de fritura del wok, dejando aproximadamente una cucharada.
Unos 1 min
Nota de cocina: El aceite usado puede reservarse para futuras frituras, una vez frío y colado, si lo deseas.
- 11
Añade los chiles rojos secos y los granos de pimienta de Sichuán al aceite caliente restante en el wok.
- 12
Saltea durante 1-2 minutos hasta que desprendan aroma y los chiles se oscurezcan a un rojo más intenso, con cuidado de que no se quemen.
Unos 2 min
Nota de cocina: El aroma de los granos de pimienta de Sichuán debe ser intenso y adormecedor.
- 13
Añade el jengibre en rodajas, el ajo y la parte blanca de la cebolleta.
- 14
Saltea otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
- 15
Vuelve a incorporar los trozos de pollo frito al wok.
- 16
Añade el azúcar y la sal.
- 17
Saltea todo rápidamente para que el pollo quede bien cubierto de especias.
Unos 1 min
- 18
Incorpora la parte verde de la cebolleta.
- 19
Pasa el Pollo picante de Geleshan a una fuente de servir.
Unos 1 min
- 20
Espolvorea con semillas de sésamo tostadas, si lo deseas, y sirve de inmediato con arroz al vapor.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 571kcal
- Proteínas
- 36,5g
- Hidratos
- 19g
- Grasas
- 38,2g
- Fibra
- 1,2g
- Azúcar
- 1,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda cualquier sobrante de Pollo picante de Geleshan en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en un wok seco o en el horno hasta que se caliente por completo, aunque el pollo puede perder parte de su crujiente.
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