Gigantes plaki (alubias gigantes al horno)

Name: Gigantes plaki (alubias gigantes al horno)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: greek
Ingredients: 250 g judía blanca gigante seca remojado toda la noche; 4 cda aceite de oliva; 1 ud cebolla amarilla finamente picado; 3 diente ajo picado; 400 g tomate triturado en lata; 2 cda concentrado de tomate; 250 ml caldo de verduras; 1 cdta orégano seco; 0,25 taza perejil fresco picado; 1 cdta sal; 0,5 cdta pimienta negra; 2 cda perejil fresco picado (opcional)

Gigantes Plaki es un plato griego tradicional que combina alubias blancas grandes horneadas en una rica salsa de tomate sabrosa con hierbas. Esta receta vegana, contundente y saciante, es un excelente aperitivo o un plato principal ligero servido con pan crujiente.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 50 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 373 kcal

Puesta a punto

Ingredientes

250 gjudía blanca gigante seca, remojado toda la noche
4 cdaaceite de oliva
1 udcebolla amarilla, finamente picado
3 dienteajo, picado
400 gtomate triturado en lata
2 cdaconcentrado de tomate
250 mlcaldo de verduras
1 cdtaorégano seco
0,25 tazaperejil fresco, picado
1 cdtasal
0,5 cdtapimienta negra

guarnición

2 cdaperejil fresco, picado(opcional)

Utensilios

olla grande · cocotte · horno

Elaboración

Paso a paso

1
Escurre las alubias gigantes blancas que has remojado previamente y enjuágalas bien bajo agua fría.
2
Pon las alubias en una olla grande, cúbrelas con agua fresca unos 2 pulgadas por encima y llévalas a ebullición.
Unos 5 min
3
Baja el fuego y cuece a fuego lento las alubias durante 45-60 minutos, o hasta que estén tiernas pero mantengan la forma; escúrrelas y resérvalas.
Unos 1 h
Nota de cocina: No conviene cocer demasiado las alubias en esta fase, porque terminarán de hacerse en el horno.
4
Precalienta el horno a 190°C (375°F).
Unos 10 min
5
En una olla grande apta para horno o una cazuela de hierro fundido, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Unos 1 min
6
Añade la cebolla amarilla y sofríela durante 5-7 minutos hasta que se ablande y quede translúcida.
Unos 7 min
7
Incorpora el ajo y cocina durante otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Hay que tener cuidado de no quemar el ajo.
8
Añade el tomate triturado en conserva, el concentrado de tomate, el caldo de verduras, el orégano seco, el perejil fresco picado, la sal y la pimienta negra.
Unos 1 min
9
Lleva la salsa a un ligero hervor y luego incorpora las alubias gigantes blancas precocinadas.
Unos 5 min
10
Pasa la olla al horno precalentado y hornéala, sin tapar, durante 30-40 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado y las alubias estén muy tiernas.
Unos 40 min
Nota de cocina: La parte superior de las alubias debería quedar ligeramente caramelizada y dorada.
11
Saca la olla del horno y déjala reposar unos minutos antes de servir.
Unos 5 min
12
Si quieres, decora con más perejil fresco.

Por ración

Nutrición

74%Puntuación

Calorías: 372,6kcal
Proteínas: 15,5g
Hidratos: 38,3g
Grasas: 14,8g
Fibra: 16,7g
Azúcar: 7,5g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras de Gigantes Plaki en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en la placa o en el microondas hasta que esté bien caliente, añadiendo un chorrito de agua o caldo si queda demasiado seco.