Gołąbki (rollitos de col polacos)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Coloca con cuidado la cabeza de col ya sin el corazón en el agua hirviendo.

   Nota de cocina: La olla debe ser lo bastante grande como para sumergir la col por completo.

2. 2

   Cuece la col durante 10-15 minutos, o hasta que las hojas exteriores se ablanden y se puedan desprender fácilmente.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: Usa unas pinzas para retirar con cuidado las hojas ablandadas a medida que se vuelven flexibles y vuelve a meter la col restante en el agua para que siga cociéndose.

3. 3

   Cuando hayas retirado todas las hojas, recorta la parte más gruesa de la nervadura central de cada hoja de col para que sea más fácil enrollarlas.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: No recortes demasiado, solo lo justo para que la hoja quede flexible.

4. 4

   Cuece el arroz según las indicaciones del paquete hasta que esté casi hecho, luego escurre el exceso de agua.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: Debe quedar un punto al dente, porque terminará de cocinarse en la salsa.

5. 5

   En un bol grande, mezcla la carne picada de cerdo, la carne picada de ternera, el arroz cocido, la cebolla amarilla finamente picada, el huevo, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien hasta que quede todo integrado.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Usar las manos es la forma más eficaz de mezclar el relleno de manera uniforme.

6. 6

   Para montar los gołąbki, coloca una hoja de col extendida. Pon una cucharada del relleno de carne y arroz cerca del extremo del tallo.

   Nota de cocina: La cantidad de relleno dependerá del tamaño de la hoja de col, normalmente 2-3 cucharadas.

7. 7

   Dobla el extremo del tallo de la hoja sobre el relleno, luego mete los lados hacia dentro y enrolla bien hacia la punta.

   Nota de cocina: Enróllalos lo más apretados posible para que no se deshagan durante la cocción.

8. 8

   Repite con las hojas de col y el relleno restantes.

   Unos 20 min

9. 9

   Forra el fondo de una olla grande de fondo grueso o de una cocotte con las hojas de col pequeñas sobrantes o con las nervaduras recortadas para evitar que los gołąbki se peguen.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Así también se añade un extra de sabor a la salsa.

10. 10

    Coloca los gołąbki enrollados bien apretados en capas dentro de la olla preparada.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Se pueden apilar, pero intenta que queden lo más ordenados posible.

11. 11

    En un bol aparte, bate los tomates triturados en conserva, el agua, el caldo de pollo, las hojas de laurel, las bayas de pimienta de Jamaica y el azúcar para la salsa.

    Unos 2 min

12. 12

    Vierte la salsa sobre los gołąbki en la olla, asegurándote de que queden mayoritariamente sumergidos. Añade la mantequilla por encima.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Si el líquido no los cubre, añade un poco más de agua o caldo.

13. 13

    Lleva el líquido a un suave hervor a fuego medio, luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cuece a fuego lento durante al menos 1.5 a 2 horas, o hasta que la col esté muy tierna y el relleno esté bien cocido.

    Unos 2 h

    Nota de cocina: Cuanto más tiempo se cocinen, más tiernos y sabrosos quedarán.

14. 14

    Retira las hojas de laurel y las bayas de pimienta de Jamaica antes de servir.

    Unos 1 min

15. 15

    Sirve caliente, adornado con eneldo fresco si lo deseas.

    Nota de cocina: Los gołąbki quedan excelentes servidos con una cucharada de crema agria.