Pollo kung pao
Este plato clásico de Sichuan combina trozos tiernos de pollo salteados con cacahuetes, verduras y una salsa sabrosa, picante y ligeramente dulce. Es una comida llena de sabor y muy satisfactoria, perfecta para una cena entre semana. Ajusta los chiles al nivel de picante que prefieras.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 496 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, cacahuetes, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
marinada de pollo
- 500 gmuslo de pollo deshuesado sin piel, cortado en trozos de 2,5 cm
- 1 cdasalsa de soja
- 1 cdtavinagre de vino de arroz
- 1 cdamaicena
- 1 cdtaaceite de sésamo
salsa
- 2 cdasalsa de soja
- 1 cdtasalsa de soja oscura
- 2 cdavinagre de vino de arroz
- 2 cdtaazúcar
- 1 cdtamaicena
- 2 cdaagua
Ingredientes
- 2 cdaaceite de cacahuete
- 8 udchile rojo seco, partidos por la mitad, sin semillas (opcional, para menos picante)
- 1 cdtapimienta de Sichuan
- 2 dienteajo, picado
- 1 cdajengibre, rallado
- 0,5 udcebolla amarilla, en dados
- 0,5 udpimiento verde, en dados
- 0,5 tazamaní tostado, sin sal
guarnición
- 2 udcebolleta, picado, para decorar
Utensilios
sartén grande · wok · boles para mezclar · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla los trozos de pollo con los ingredientes de la marinada del pollo (salsa de soja, vinagre de arroz, maicena y aceite de sésamo) en un bol. Remueve bien y deja que marine al menos 15 minutos mientras preparas el resto de ingredientes.
Unos 15 min
Nota de cocina: Marinar ayuda a ablandar el pollo e impregnarlo de sabor.
- 2
En un bol pequeño aparte, bate todos los ingredientes de la salsa (salsa de soja, salsa de soja oscura, vinagre de arroz, azúcar, maicena y agua) hasta que quede homogénea. Reserva.
Unos 2 min
Nota de cocina: Preparar la salsa con antelación permite añadirla rápidamente durante el salteado.
- 3
Calienta el aceite de cacahuete en una sartén grande o un wok a fuego medio-alto hasta que empiece a brillar.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un wok bien caliente es clave para un buen salteado.
- 4
Añade el pollo marinado a la sartén caliente en una sola capa. Cocina durante 3-4 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté dorado y bien hecho. Retira el pollo de la sartén y reserva.
Unos 4 min
Nota de cocina: No llenes demasiado la sartén; cocina el pollo en tandas si hace falta para que se dore de manera uniforme.
- 5
Añade a la misma sartén los chiles rojos secos y los granos de pimienta de Sichuan. Saltea durante unos 30 segundos hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Procura no quemar los chiles, porque se volverán amargos.
- 6
Añade el ajo picado y el jengibre rallado a la sartén. Saltea durante otros 30 segundos hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
- 7
Incorpora la cebolla en dados y el pimiento verde en dados. Cocina durante 2-3 minutos hasta que se ablanden ligeramente pero sigan crujientes.
Unos 3 min
- 8
Vuelve a poner el pollo cocinado en la sartén junto con las verduras.
- 9
Da un rápido batido a la salsa preparada y viértela sobre el pollo y las verduras. Cocina, removiendo sin parar, durante 1-2 minutos hasta que la salsa espese y lo cubra todo.
Unos 2 min
Nota de cocina: La maicena de la salsa ayudará a espesarla rápidamente.
- 10
Incorpora los cacahuetes tostados. Remueve para mezclar.
Unos 1 min
- 11
Retira el pollo kung pao del fuego. Decora con cebolleta picada antes de servir.
Nota de cocina: Sírvelo enseguida con arroz blanco al vapor.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 496,1kcal
- Proteínas
- 39g
- Hidratos
- 13,7g
- Grasas
- 31,8g
- Fibra
- 2,9g
- Azúcar
- 5,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de pollo kung pao en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en una sartén a fuego medio o en el microondas hasta que se caliente por completo.
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