Haleem pakistaní

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Mezcla el trigo partido, el chana dal, las lentejas rojas, los guisantes partidos y el arroz basmati en un bol. Enjuágalos bien bajo agua fría, añade el agua de remojo y déjalos en remojo al menos 30 minutos, o mejor toda la noche.

   Unos 30 min

   Nota de cocina: El remojo ayuda a que los granos y las legumbres se cuezan antes y a conseguir una textura más suave.

2. 2

   En una olla grande de fondo grueso o en una cazuela de hierro, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Añade la cebolla amarilla y sofríela hasta que se ablande y quede translúcida, unos 5-7 minutos.

   Unos 7 min

3. 3

   Añade la carne de ternera para guisar a la olla y dórala por todos los lados durante unos 8-10 minutos.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Dorar la carne aporta más profundidad de sabor al haleem.

4. 4

   Incorpora la pasta de jengibre y ajo, la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo, el coriandro en polvo, el comino en polvo, el garam masala y la sal. Cocina 2-3 minutos, removiendo sin parar, hasta que desprenda aroma.

   Unos 3 min

5. 5

   Vierte el agua de cocción, lleva a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego lento durante 1.5-2 horas, o hasta que la ternera esté muy tierna y se deshilache con facilidad.

   Unos 2 h

   Nota de cocina: Si usas una olla a presión, cocínalo 30-40 minutos después de que alcance la presión.

6. 6

   Mientras se cocina la ternera, escurre los granos y las legumbres remojados.

7. 7

   Cuando la ternera esté tierna, retírala de la olla y deshébrala con dos tenedores. Resérvala.

   Unos 10 min

8. 8

   Añade los granos y las legumbres escurridos a la olla con el caldo restante. Añade más agua si hace falta para que queden totalmente cubiertos. Lleva a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego lento durante 1.5-2 horas, removiendo de vez en cuando para que no se peguen, hasta que los granos y las legumbres estén muy blandos y pastosos.

   Unos 2 h

   Nota de cocina: Remover con frecuencia hacia el final de la cocción ayuda a deshacer los granos y a lograr la textura de haleem deseada.

9. 9

   Cuando los granos y las legumbres estén cocidos, tritura la mezcla con una batidora de mano o un machacapatatas hasta que quede suave y cremosa. Como alternativa, pasa con cuidado porciones a una batidora normal y tritura hasta que quede suave, luego vuelve a poner la mezcla en la olla.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Ten cuidado al triturar líquidos calientes en una batidora normal; tritura en tandas pequeñas y deja salir el vapor por la tapa.

10. 10

    Vuelve a añadir la ternera deshilachada a la olla y mezcla bien. Continúa cocinando a fuego lento otros 15-20 minutos, removiendo con frecuencia, para que los sabores se integren y el haleem espese hasta la consistencia que prefieras.

    Unos 20 min

11. 11

    Prueba y ajusta la sazón si hace falta.

    Unos 1 min

12. 12

    Sirve caliente, adornado con jengibre fresco cortado en juliana, cilantro fresco picado, chiles verdes en rodajas (si los usas), gajos de limón y cebolla amarilla frita crujiente.

    Nota de cocina: El haleem suele tomarse acompañado de naan o roti.