Guiso peruano de quinoa
Este contundente guiso vegano combina quinoa y una vibrante mezcla de verduras en un caldo sabroso. Un sofrito peruano tradicional forma la base llena de sabor, dando lugar a una comida reconfortante y nutritiva. Es perfecto para una cena satisfactoria.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 358 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 170 gquinoa, enjuagado
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 3 dienteajo, picado
- 2 cdapasta de ají amarillo
- 1 cdtacomino, molido
- 4 tazacaldo de verduras
- 2 udpatata, peladas y cortadas en cubitos
- 1 udzanahoria, en dados
- 1 tazaguisante verde, fresco o congelado
- 2 tazaespinacas, picado grueso
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, molido
guarnición
- 0,25 tazacilantro, fresco, picado
Utensilios
cucharón · tamiz fino · tabla de cortar · cuchillo · olla grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enjuaga bien la quinoa bajo agua fría corriente con un colador de malla fina y resérvala.
Unos 2 min
Nota de cocina: Enjuagar elimina las saponinas, que pueden hacer que la quinoa tenga sabor amargo.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
- 3
Añade la cebolla amarilla y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande y esté translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 4
Incorpora el ajo, la pasta de ají amarillo y el comino. Cocina 1-2 minutos más, hasta que desprenda aroma.
Unos 2 min
Nota de cocina: El ajo se quema con facilidad.
- 5
Vierte el caldo de verduras y lleva la mezcla a ebullición.
Unos 5 min
- 6
Añade la quinoa enjuagada, las patatas y las zanahorias a la olla. Sazona con sal y pimienta negra.
Unos 1 min
- 7
Baja el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que la quinoa esté hecha y las verduras estén tiernas.
Unos 20 min
Nota de cocina: Conviene comprobar de vez en cuando que haya suficiente líquido; si hace falta, basta con añadir un poco más de caldo.
- 8
Incorpora los guisantes y las espinacas. Cocina 2-3 minutos más, hasta que las espinacas se marchiten y los guisantes se calienten por completo.
Unos 3 min
- 9
Prueba y ajusta el sazón si hace falta.
- 10
Sirve el guiso en cuencos y decora con cilantro fresco picado antes de servir.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 358kcal
- Proteínas
- 11,9g
- Hidratos
- 55,6g
- Grasas
- 10,3g
- Fibra
- 8,5g
- Azúcar
- 6,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el guiso sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fogón o en el microondas, añadiendo un chorrito de caldo o agua si está demasiado espeso.
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