Guiso peruano de quinoa

Name: Guiso peruano de quinoa
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: peruvian
Ingredients: 170 g quinoa enjuagado; 2 cda aceite de oliva; 1 ud cebolla amarilla finamente picado; 3 diente ajo picado; 2 cda pasta de ají amarillo; 1 cdta comino molido; 4 taza caldo de verduras; 2 ud patata peladas y cortadas en cubitos; 1 ud zanahoria en dados; 1 taza guisante verde fresco o congelado; 2 taza espinacas picado grueso; 0,25 taza cilantro fresco, picado; 1 cdta sal; 0,5 cdta pimienta negra molido

Este contundente guiso vegano combina quinoa y una vibrante mezcla de verduras en un caldo sabroso. Un sofrito peruano tradicional forma la base llena de sabor, dando lugar a una comida reconfortante y nutritiva. Es perfecto para una cena satisfactoria.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 55 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 358 kcal

Puesta a punto

Ingredientes

170 gquinoa, enjuagado
2 cdaaceite de oliva
1 udcebolla amarilla, finamente picado
3 dienteajo, picado
2 cdapasta de ají amarillo
1 cdtacomino, molido
4 tazacaldo de verduras
2 udpatata, peladas y cortadas en cubitos
1 udzanahoria, en dados
1 tazaguisante verde, fresco o congelado
2 tazaespinacas, picado grueso
1 cdtasal
0,5 cdtapimienta negra, molido

guarnición

0,25 tazacilantro, fresco, picado

Utensilios

cucharón · tamiz fino · tabla de cortar · cuchillo · olla grande

Elaboración

Paso a paso

1
Enjuaga bien la quinoa bajo agua fría corriente con un colador de malla fina y resérvala.
Unos 2 min
Nota de cocina: Enjuagar elimina las saponinas, que pueden hacer que la quinoa tenga sabor amargo.
2
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
3
Añade la cebolla amarilla y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande y esté translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
4
Incorpora el ajo, la pasta de ají amarillo y el comino. Cocina 1-2 minutos más, hasta que desprenda aroma.
Unos 2 min
Nota de cocina: El ajo se quema con facilidad.
5
Vierte el caldo de verduras y lleva la mezcla a ebullición.
Unos 5 min
6
Añade la quinoa enjuagada, las patatas y las zanahorias a la olla. Sazona con sal y pimienta negra.
Unos 1 min
7
Baja el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que la quinoa esté hecha y las verduras estén tiernas.
Unos 20 min
Nota de cocina: Conviene comprobar de vez en cuando que haya suficiente líquido; si hace falta, basta con añadir un poco más de caldo.
8
Incorpora los guisantes y las espinacas. Cocina 2-3 minutos más, hasta que las espinacas se marchiten y los guisantes se calienten por completo.
Unos 3 min
9
Prueba y ajusta el sazón si hace falta.
10
Sirve el guiso en cuencos y decora con cilantro fresco picado antes de servir.
Unos 1 min

Por ración

Nutrición

70%Puntuación

Calorías: 358kcal
Proteínas: 11,9g
Hidratos: 55,6g
Grasas: 10,3g
Fibra: 8,5g
Azúcar: 6,3g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el guiso sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en el fogón o en el microondas, añadiendo un chorrito de caldo o agua si está demasiado espeso.