Pinnekjøtt
El pinnekjøtt es un plato tradicional noruego de costillas de cordero saladas, secas y a menudo ahumadas, rehidratadas y cocidas al vapor sobre ramas de abedul o una rejilla. Esta receta se centra en preparar las costillas para cocerlas al vapor y servirlas con sus acompañamientos clásicos. El cordero queda tierno y con un sabor intenso y sabroso.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 d 3 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 1200 gcostillas de cordero, seco y salado
- 800 gpatata, pelado
- 600 gnabo sueco, pelado y picado
- 4 udramas de abedul, o rejilla metálica(opcional)
puré de nabo sueco
- 50 gmantequilla, derretido
- 50 mlnata
- 1 pizcapimienta negra, recién molido
Utensilios
cacerola · olla grande · tabla de cortar · cuchillo · aplastapapas
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon las costillas de cordero en remojo en agua fría durante al menos 24 horas, o hasta 36 horas, cambiando el agua de vez en cuando para eliminar el exceso de sal.
Unos 1 d
Nota de cocina: El tiempo de remojo depende de lo salado que esté el pinnekjøtt; basta con probar un pequeño trozo pasadas 24 horas para comprobarlo.
- 2
Coloca ramas de abedul o una rejilla metálica de vapor en el fondo de una olla grande. Añade agua hasta que llegue justo a la parte superior de las ramas o la rejilla, procurando que no toque la carne.
Unos 5 min
Nota de cocina: Las ramas de abedul aportan un sabor tradicional, pero una rejilla metálica funciona perfectamente.
- 3
Corta las costillas de cordero rehidratadas en costillas individuales o en porciones más pequeñas, normalmente de 2-3 costillas por pieza.
Unos 5 min
- 4
Coloca las costillas de cordero sobre las ramas de abedul o la rejilla dentro de la olla.
Unos 2 min
- 5
Lleva el agua a ebullición, luego baja el fuego hasta que hierva a fuego lento, tapa bien la olla y cocina al vapor durante aproximadamente 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso.
Unos 3 h
Nota de cocina: Conviene comprobar el nivel del agua de vez en cuando y añadir más agua caliente si hace falta para que no se evapore.
- 6
Mientras el cordero se cocina al vapor, hierve las patatas peladas en otra olla con agua con sal hasta que estén tiernas.
Unos 25 min
- 7
En otra olla, hierve el nabo sueco troceado hasta que esté muy blando.
Unos 20 min
- 8
Escurre el nabo sueco y machácalo bien. Incorpora la mantequilla, la nata y la pimienta negra hasta que quede suave.
Unos 5 min
Nota de cocina: La textura del puré de nabo sueco se puede ajustar con más nata o con un chorrito del líquido de cocción al vapor del cordero si se desea.
- 9
Cuando el cordero esté cocido, retíralo con cuidado de la olla.
Unos 1 min
- 10
Sirve el pinnekjøtt enseguida con las patatas cocidas y el puré de nabo sueco.
Nota de cocina: A algunos les gusta dorar brevemente las costillas bajo el grill después de cocerlas al vapor para que queden un poco crujientes por fuera.
Conservación
Guarda las sobras de pinnekjøtt y los acompañamientos en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta suavemente el pinnekjøtt al vapor o en una fuente tapada en el horno hasta que esté bien caliente. Recalienta las patatas y el puré de nabo sueco en el microondas o en el fogón.