Pinza boloñesa
Este pan dulce tradicional italiano, o pinza, procede de la región de Bolonia. Lleva una masa rica y dulce salpicada de frutas confitadas y pasas, y se hornea hasta dorarse. Las rebanadas resultan ideales para un delicioso desayuno o postre.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 4 h 10 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 293 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, leche y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 300 gHarina de trigo de uso general
- 80 gazúcar
- 7 glevadura seca activa
- 150 mlleche, tibio
- 1 udhuevo, grande
- 50 gmantequilla, ablandado
- 1 cdtaralladura de limón
- 50 gcáscara de naranja confitada, picado
- 50 gpasas
- 2 cdaron(opcional)
- 2 cdamermelada de albaricoque, para el glaseado
Utensilios
cacerola · papel de horno · rejilla enfriadora · bandeja de horno · bol pequeño · bol grande para mezclar
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol pequeño, mezcla la levadura con una pizca del azúcar y unas cucharadas de la leche templada. Déjala reposar de 5-10 minutos hasta que haga espuma, señal de que la levadura está activa.
Unos 10 min
- 2
En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar restante y la ralladura de limón.
Unos 1 min
- 3
Añade la mezcla de levadura activada, el resto de la leche y el huevo a la mezcla de harina. Mezcla hasta que se forme una masa tosca.
Unos 2 min
- 4
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala durante unos 5 minutos.
Unos 5 min
- 5
Incorpora poco a poco la mantequilla ablandada a la masa, amasando hasta que quede suave, elástica y deje de pegarse, unos 10-15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: La masa estará muy blanda al principio; sigue amasando y acabará uniéndose.
- 6
Si la usas, remoja las pasas en ron durante 10 minutos y luego escúrrelas bien.
Unos 10 min
Nota de cocina: Si no usas ron, puedes remojar las pasas en agua templada o zumo de naranja.
- 7
Añade la piel de naranja confitada picada y las pasas escurridas a la masa. Amasa con suavidad otros 2-3 minutos para repartir bien la fruta.
Unos 3 min
- 8
Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrelo con film transparente o con un paño de cocina limpio y deja que leve en un lugar cálido durante 1.5 a 2 horas, o hasta que doble su tamaño.
Unos 2 h
Nota de cocina: Un horno ligeramente templado y apagado puede ser un buen lugar para que leve la masa.
- 9
Cuando haya doblado su tamaño, desgasifica suavemente la masa para expulsar el aire. Dale forma de hogaza redonda u ovalada y colócala en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Unos 5 min
- 10
Cubre de nuevo la masa formada y deja que leve otros 30-60 minutos, o hasta que se vea esponjosa.
Unos 1 h
- 11
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 15 min
- 12
Hornea la pinza durante 35-40 minutos, o hasta que esté dorada y un pincho insertado en el centro salga limpio.
Unos 40 min
Nota de cocina: Si la superficie se dora demasiado rápido, puedes cubrirla sin apretar con papel de aluminio.
- 13
Mientras la pinza aún esté caliente, calienta suavemente la mermelada de albaricoque en un cazo pequeño o en el microondas hasta que sea vertible. Pinta la superficie de la pinza con la mermelada caliente para darle un acabado brillante.
Unos 2 min
- 14
Deja que la pinza se enfríe por completo sobre una rejilla antes de cortarla y servirla.
Unos 30 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 292,5kcal
- Proteínas
- 6g
- Hidratos
- 52,2g
- Grasas
- 6,6g
- Fibra
- 1,7g
- Azúcar
- 21,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la pinza sobrante en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Sírvela a temperatura ambiente o ligeramente templada en un horno tostador.
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