Piperrada
La piperrada es un plato vasco vibrante y sabroso elaborado con pimientos, tomates y cebollas salteados. Es un acompañamiento sencillo pero elegante que también puede tomarse como una comida ligera con pan crujiente. Esta versión vegana resalta la dulzura natural de las verduras.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 144 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 2 udpimiento rojo, sin semillas y en rodajas
- 1 udpimiento verde, sin semillas y en rodajas
- 1 udcebolla amarilla, finamente rebanado
- 2 dienteajo, picado
- 400 gtomate en cubos enlatado, sin escurrir
- 2 cdaaceite de oliva
- 0,5 cdtapimentón
- 0,75 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado(opcional)
Utensilios
sartén grande · cuchara · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
- 2
Añade la cebolla amarilla en rodajas y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande y se vuelva translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: La cebolla debe quedar pochada suavemente, sin dorarse.
- 3
Incorpora el ajo picado y cocina otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Hay que tener cuidado de no quemar el ajo.
- 4
Añade el pimiento rojo y el pimiento verde en rodajas a la sartén.
- 5
Cocina los pimientos, removiendo de vez en cuando, durante unos 10-12 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.
Unos 12 min
- 6
Vierte el tomate troceado en conserva, el pimentón, la sal y la pimienta negra.
- 7
Remueve todo junto, lleva la mezcla a un hervor suave y después baja el fuego.
Unos 2 min
- 8
Tapa la sartén y deja que la piperrada hierva a fuego lento durante 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y que las verduras queden muy tiernas.
Unos 15 min
Nota de cocina: Remover de vez en cuando evita que se pegue.
- 9
Prueba y ajusta el punto de sazón si hace falta.
Unos 1 min
- 10
Sirve caliente, adornada con perejil fresco si lo deseas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 144,1kcal
- Proteínas
- 3,2g
- Hidratos
- 18,3g
- Grasas
- 7,3g
- Fibra
- 4,4g
- Azúcar
- 11,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de piperrada en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta con suavidad en un cazo a fuego bajo o en el microondas hasta que esté caliente.