Pörkölt
El pörkölt es un estofado húngaro clásico, con carne tierna y una salsa intensa impregnada de pimentón. Tradicionalmente se sirve con fideos o con pequeñas bolitas de masa, lo que lo convierte en un plato principal contundente y reconfortante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 691 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
- 900 gpaleta de cerdo, cortado en cubos de 2,5 cm
- 400 gcebolla amarilla, finamente picado
- 2 cdamanteca de cerdo
- 3 cdapimentón dulce
- 0,5 cdtasemilla de alcaravea, molido
- 2 dienteajo, picado
- 1 udtomate, picado
- 0,5 udpimiento, picado
- 0,5 tazaagua
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
cocotte · cuchara de madera · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Funde la manteca de cerdo en una olla grande de fondo grueso o una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 2 min
- 2
Añade la cebolla amarilla y cocina hasta que se ablande y se vuelva translúcida, unos 8-10 minutos.
Unos 9 min
Nota de cocina: La cebolla no debe dorarse; cocerla suavemente libera su dulzor.
- 3
Retira la olla del fuego y añade el pimentón dulce y la alcaravea molida. Mezcla bien para integrar todo y procura que el pimentón no se queme.
Unos 1 min
Nota de cocina: Retirarla del fuego evita que el pimentón se queme y amargue.
- 4
Añade los cubos de paletilla de cerdo a la olla y remueve para que queden bien cubiertos con la mezcla de pimentón y cebolla.
Unos 2 min
- 5
Vuelve a poner la olla a fuego medio-alto y sella el cerdo por todos los lados hasta que se dore ligeramente.
Unos 8 min
- 6
Incorpora el ajo picado y cocina durante 1 minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
- 7
Añade el tomate troceado y el pimiento troceado, luego vierte el agua. Sazona con sal y pimienta negra.
Unos 2 min
- 8
Lleva la mezcla a un hervor suave, reduce luego el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina durante al menos 1,5 a 2 horas, o hasta que el cerdo esté muy tierno.
Unos 2 h
Nota de cocina: Remueve de vez en cuando y añade un chorrito más de agua si el guiso se seca demasiado. La carne debe quedar tan tierna que se separe con el tenedor.
- 9
Prueba y ajusta la sazón si hace falta antes de servir.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 690,7kcal
- Proteínas
- 42,3g
- Hidratos
- 19,6g
- Grasas
- 49,7g
- Fibra
- 4,7g
- Azúcar
- 6,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el pörkölt sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recaliéntalo suavemente a fuego bajo, añadiendo un poco de agua si hace falta para que no se seque.