Firfir de quanta
El firfir de quanta es un plato etíope tradicional hecho con cecina de ternera seca (quanta) rehidratada y cocinada en una salsa especiada de berberé, y luego mezclada con trozos de injera. Es una comida sabrosa y contundente, perfecta para una cena satisfactoria.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 5 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 566 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 250 gcecina de res (quanta etíope), carne de res seca tipo jerky, cortada en trozos de 2,5cm
- 2 udcebolla amarilla, finamente picado
- 4 dienteajo, picado
- 2 cdajengibre, rallado
- 3 cdamezcla de especias berbere
- 3 cdaniter kibbeh, o mantequilla sin sal
- 4 tazacaldo de res
- 4 udinjera, desgarrado en trozos del tamaño de un bocado
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra
Utensilios
tazas medidoras · cucharas medidoras · olla grande · cocotte · tabla de cortar · cuchillo · olla mediana
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon la quanta en una olla mediana y añade agua suficiente para cubrirla. Llévala a ebullición, baja el fuego y cuece a fuego lento durante 20 minutos para rehidratarla y ablandarla.
Unos 20 min
Nota de cocina: Este paso es crucial para ablandar la cecina seca.
- 2
Escurre la quanta, reservando el líquido de cocción si quieres usarlo como caldo adicional, y resérvala.
- 3
En una olla grande o una cazuela de hierro, derrite el niter kibbeh a fuego medio.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si usas mantequilla sin sal, aclárala primero cociéndola suavemente a fuego lento y retirando los sólidos para conseguir un perfil de sabor similar al del niter kibbeh.
- 4
Añade la cebolla amarilla y cocina hasta que se ablande y esté translúcida, unos 8-10 minutos.
Unos 9 min
Nota de cocina: Remueve de vez en cuando para que no se queme.
- 5
Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina otros 2 minutos, hasta que desprendan aroma.
Unos 2 min
Nota de cocina: Conviene no quemar el ajo.
- 6
Añade la mezcla de especias berberé, la sal y la pimienta negra, y remueve bien para integrarlo con la cebolla. Cocina 2-3 minutos, dejando que las especias se tuesten y suelten su aroma.
Unos 3 min
- 7
Vierte el caldo de vacuno y lleva la mezcla a un hervor suave.
Unos 3 min
- 8
Añade la quanta rehidratada a la olla. Baja el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego lento durante 15-20 minutos, dejando que los sabores se mezclen y que la quanta quede muy tierna.
Unos 18 min
Nota de cocina: Remueve de vez en cuando para que se cueza de manera uniforme.
- 9
Cuando la quanta esté tierna y la salsa se haya espesado un poco, retira del fuego.
- 10
Añade los trozos de injera a la olla e incorpóralos suavemente a la quanta y la salsa hasta que queden totalmente cubiertos.
Unos 2 min
Nota de cocina: La injera absorberá la deliciosa salsa.
- 11
Sirve de inmediato, opcionalmente decorado con cilantro fresco o con una porción de injera sola.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 565,7kcal
- Proteínas
- 35,5g
- Hidratos
- 58,2g
- Grasas
- 17,2g
- Fibra
- 6,6g
- Azúcar
- 6,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de Quanta Firfir en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el microondas o en el fuego con un chorrito de agua o caldo para evitar que se reseque.
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