Alubias rojas con arroz
Un plato criollo tradicional y contundente de alubias rojas cocidas lentamente con sabroso tocino en salazón y la clásica «santísima trinidad» de cebolla, pimiento y apio. Servido sobre arroz blanco esponjoso, este plato preparado en una sola olla es auténtica comida reconfortante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 50 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 1135 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 454 galubia roja seca, enjuagado y remojado durante la noche
- 454 gcerdo salado, cortado en cubos de 2,5 cm
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 1 udpimiento verde, picado
- 1 udapio, picado
- 2 dienteajo, picado
- 2000 mlagua
- 1 udchile pequeño, entero(opcional)
- 1 udhoja de laurel(opcional)
- 1 cdtasal, o al gusto
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
frijoles
- 1 cdtamezcla de hierbas italianas
guarnición
- 1 pizcamezcla de hierbas italianas
para servir
- 1200 garroz cocido, para servir
Utensilios
olla grande · colador · cacerola pequeña · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon los dados de tocino salado en un cazo pequeño, cúbrelos con agua y lleva a ebullición. Hierve durante 5 minutos para eliminar el exceso de sal; después, escurre y reserva.
Unos 10 min
Nota de cocina: Este paso es fundamental para controlar el punto de sal del plato final, ya que el tocino está muy curado.
- 2
Mezcla en una olla grande o cazuela de hierro fundido las alubias remojadas y escurridas, el tocino hervido, la cebolla picada, el pimiento, el apio y el ajo picado.
Unos 5 min
- 3
Vierte el agua y añade la primera porción de condimento italiano, el chile picante entero y la hoja de laurel. Remuévelo todo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Dejar el chile entero aporta sabor sin volver el plato excesivamente picante. Puedes retirarlo en cualquier momento.
- 4
Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto; después, reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y deja que hierva suavemente.
Unos 10 min
- 5
Cocina durante 2 a 2,5 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que las alubias estén tiernas y el líquido haya empezado a espesar.
Unos 2 h
Nota de cocina: Si la mezcla parece demasiado seca en algún momento, añade un poco de agua caliente.
- 6
Aplasta aproximadamente una taza de alubias contra la pared de la olla con el dorso de una cuchara y vuelve a incorporarlas para obtener una textura más cremosa.
Unos 1 min
- 7
Retira y desecha la hoja de laurel y el chile entero. Incorpora la pizca final de condimento italiano.
Unos 1 min
- 8
Prueba y sazona con sal y pimienta negra según sea necesario. Sirve caliente sobre una cama de arroz cocido.
Unos 1 min
Nota de cocina: Añade la sal con precaución, ya que el tocino salado habrá condimentado considerablemente las alubias.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1135,2kcal
- Proteínas
- 27g
- Hidratos
- 115,3g
- Grasas
- 62,9g
- Fibra
- 14,8g
- Azúcar
- 4,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fogón, añadiendo un poco de agua para aligerar la mezcla, o en el microondas.
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