Alubias rojas con arroz

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Pon los dados de tocino salado en un cazo pequeño, cúbrelos con agua y lleva a ebullición. Hierve durante 5 minutos para eliminar el exceso de sal; después, escurre y reserva.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Este paso es fundamental para controlar el punto de sal del plato final, ya que el tocino está muy curado.

2. 2

   Mezcla en una olla grande o cazuela de hierro fundido las alubias remojadas y escurridas, el tocino hervido, la cebolla picada, el pimiento, el apio y el ajo picado.

   Unos 5 min

3. 3

   Vierte el agua y añade la primera porción de condimento italiano, el chile picante entero y la hoja de laurel. Remuévelo todo.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Dejar el chile entero aporta sabor sin volver el plato excesivamente picante. Puedes retirarlo en cualquier momento.

4. 4

   Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto; después, reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y deja que hierva suavemente.

   Unos 10 min

5. 5

   Cocina durante 2 a 2,5 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que las alubias estén tiernas y el líquido haya empezado a espesar.

   Unos 2 h

   Nota de cocina: Si la mezcla parece demasiado seca en algún momento, añade un poco de agua caliente.

6. 6

   Aplasta aproximadamente una taza de alubias contra la pared de la olla con el dorso de una cuchara y vuelve a incorporarlas para obtener una textura más cremosa.

   Unos 1 min

7. 7

   Retira y desecha la hoja de laurel y el chile entero. Incorpora la pizca final de condimento italiano.

   Unos 1 min

8. 8

   Prueba y sazona con sal y pimienta negra según sea necesario. Sirve caliente sobre una cama de arroz cocido.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Añade la sal con precaución, ya que el tocino salado habrá condimentado considerablemente las alubias.