Sai oua (salchicha del norte de Tailandia)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Prepara la pasta de curry mezclando la citronela, el galangal, las hojas de lima kaffir, las chalotas, el ajo, los chiles rojos secos rehidratados y la cúrcuma fresca en un procesador de alimentos o en un mortero.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Si se usa un mortero, primero se machacan los ingredientes más duros hasta obtener una pasta fina.

2. 2

   Añade la pasta de gambas, la salsa de pescado, el azúcar y la sal a la pasta de curry y sigue triturando o machacando hasta que todo quede bien mezclado.

   Unos 5 min

3. 3

   En un bol grande, mezcla la carne picada de paletilla de cerdo y el tocino de cerdo picado fino.

   Unos 2 min

4. 4

   Añade la pasta de curry preparada a la mezcla de cerdo y mezcla bien con las manos hasta que todos los ingredientes queden repartidos de manera uniforme.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Ponerse guantes puede facilitar la mezcla y evitar la irritación del chile.

5. 5

   Rellena la tripa de cerdo limpia con la mezcla de cerdo, con cuidado de no sobrellenarla, y átala formando salchichas individuales de unos 10-15 cm de largo.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: Si tienes un accesorio embutidor, facilita el trabajo; si no, un embudo y las manos sirven para empujar con cuidado la mezcla dentro de la tripa.

6. 6

   Precalienta una parrilla a fuego medio o una sartén con aceite vegetal a fuego medio.

   Unos 5 min

7. 7

   Asa las salchichas a la parrilla o en la sartén durante unos 20-25 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén bien cocidas y doradas por todos lados.

   Unos 25 min

   Nota de cocina: La temperatura interna debe alcanzar 71°C (160°F) por seguridad.

8. 8

   Retira la sai oua del fuego, deja que repose unos minutos, luego córtala en rodajas y sírvela caliente.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Tradicionalmente, la sai oua se sirve con arroz glutinoso, verduras frescas y, a veces, una salsa de chile.