Salatu Niebe (ensalada senegalesa de alubias carillas)

Name: Salatu Niebe (ensalada senegalesa de alubias carillas)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: senegalese, west_african
Ingredients: 250 g guandú seco; 0,5 ud cebolla amarilla finamente picado; 0,5 ud pepino en dados; 1 ud tomate en dados; 0,5 ud pimiento en cubos, de cualquier color; 0,25 taza perejil fresco picado; 1 cda mostaza de Dijon; 2 cda vinagre de manzana; 3 cda aceite de oliva virgen extra; 1 diente ajo picado; 0,5 cdta sal; 0,25 cdta pimienta negra recién molido

Esta refrescante ensalada senegalesa de alubias carillas combina alubias tiernas con verduras crujientes y una vinagreta de mostaza con un punto ácido. Es una guarnición ligera y sabrosa, perfecta para el calor o como parte de una comida más completa.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 45 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Por ración: 334 kcal

VegetarianaSin gluten

Información sobre alérgenos: puede contener mostaza y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

250 gguandú, seco
0,5 udcebolla amarilla, finamente picado
0,5 udpepino, en dados
1 udtomate, en dados
0,5 udpimiento, en cubos, de cualquier color
0,25 tazaperejil fresco, picado

aliño

1 cdamostaza de Dijon
2 cdavinagre de manzana
3 cdaaceite de oliva virgen extra
1 dienteajo, picado
0,5 cdtasal
0,25 cdtapimienta negra, recién molido

Utensilios

olla · colador · batidor · tabla de cortar · cuchillo · bol pequeño · bol grande para mezclar

Elaboración

Paso a paso

1
Enjuaga bien las alubias carillas bajo agua fría corriente.
Unos 1 min
2
Coloca las alubias carillas enjuagadas en una olla mediana y cúbrelas con abundante agua fría.
3
Lleva el agua a ebullición a fuego alto, luego baja el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las alubias estén tiernas pero mantengan la forma.
Unos 25 min
Nota de cocina: Si se cuecen demasiado, las alubias quedarán pastosas.
4
Escurre las alubias carillas cocidas y enjuágalas con agua fría para detener la cocción y enfriarlas.
Unos 1 min
5
Pasa las alubias ya frías a un bol grande.
6
Añade la cebolla amarilla, el pepino, el tomate, el pimiento y el perejil fresco al bol con las alubias.
7
En un bol pequeño, bate la mostaza de Dijon, el vinagre de sidra de manzana, el aceite de oliva virgen extra, el ajo, la sal y la pimienta negra hasta obtener la vinagreta.
Unos 2 min
Nota de cocina: La vinagreta gana equilibrio si la pruebas y ajustas el aliño al gusto.
8
Vierte la vinagreta sobre la mezcla de alubias y verduras.
9
Mezcla todo con suavidad hasta que todos los ingredientes queden bien integrados y cubiertos con la vinagreta.
Unos 1 min
10
Sírvela enseguida o refrigérala al menos 30 minutos para que los sabores se asienten.
Nota de cocina: Al enfriarla, la ensalada resulta todavía más refrescante.

Por ración

Nutrición

72%Puntuación

Calorías: 333,5kcal
Proteínas: 16,1g
Hidratos: 44,5g
Grasas: 11,3g
Fibra: 8,3g
Azúcar: 7,9g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras de Salatu Niebe en un recipiente hermético en el frigorífico.