Salteado picante de col
Disfruta de una explosión de sabores vibrantes con este rápido y fácil salteado picante de col, un plato vegano de inspiración china. La col tierna pero crujiente se mezcla con una salsa sabrosa, picante y ligeramente dulce, lo que lo convierte en una guarnición irresistible o en un plato principal ligero que se prepara en menos de 30 minutos.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 142 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 0,7 udrepollo verde, hojas exteriores retiradas, descorazonado y cortado en trozos de 2,5 cm
- 3 dienteajo, picado
- 1 cdajengibre fresco, rallado
- 1 udchile rojo, finamente rebanado
- 2 cdaaceite vegetal
salsa
- 3 cdasalsa de soja
- 1 cdavinagre de arroz
- 1 cdtaaceite de sésamo
- 1 cdtaazúcar
- 1 cdtamaicena
- 2 cdaagua
guarnición
- 1 cdtasemilla de sésamo, tostado(opcional)
Utensilios
wok · sartén grande (12 pulgadas) (opcional) · bol pequeño para mezclar · batidor · cuchillo de chef · tabla de cortar · espátula o cuchara de wok
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara la salsa batiendo en un bol pequeño la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el azúcar, la maicena y el agua hasta que se integren por completo.
Unos 2 min
Nota de cocina: La maicena debe disolverse por completo para evitar grumos y conseguir una salsa suave y brillante. Puedes usar un tenedor si no tienes varillas.
- 2
Pica muy fino los dientes de ajo, ralla el jengibre fresco y corta el chile rojo en rodajas finas.
Nota de cocina: Para que pique menos, se retiran las semillas y la parte blanca del chile rojo antes de cortarlo. Para que pique más, se dejan dentro.
- 3
Trocea groseramente la col verde en trozos del tamaño de un bocado.
Nota de cocina: Los trozos uniformes ayudan a que se cocinen por igual. Un cuchillo de chef bien afilado facilita la tarea.
- 4
Calienta el aceite vegetal en un wok grande o en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que brille y empiece a humear ligeramente.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un wok bien caliente es crucial para lograr ese sabor característico del 'wok hei' y evitar que las verduras se cuezan al vapor.
- 5
Añade el ajo picado, el jengibre rallado y el chile rojo en rodajas al aceite caliente.
Nota de cocina: Si se mantienen los ingredientes en movimiento, se evita que se quemen, porque el ajo se vuelve amargo con rapidez.
- 6
Saltea los aromáticos durante 30 segundos, hasta que desprendan aroma y se doren ligeramente.
Unos 1 min
Nota de cocina: La cocina se llenará de un aroma maravilloso, señal de que los sabores se están desarrollando.
- 7
Añade la col verde troceada al wok.
Nota de cocina: Si tu wok no es lo bastante grande, saltea la col en dos tandas para no saturarlo, porque eso puede hacer que se cueza al vapor en lugar de saltearse.
- 8
Saltea la col durante 5-7 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté tierna pero crujiente y ligeramente marchita, aunque aún conserve algo de textura.
Unos 7 min
Nota de cocina: Probar un trozo de col ayuda a comprobar si está en su punto de ternura. Debe estar cocida, pero no pasada.
- 9
Vuelve a batir rápidamente la salsa preparada y luego viértela de manera uniforme sobre la col del wok.
Nota de cocina: Volver a batirla asegura que la maicena no se haya depositado en el fondo del bol.
- 10
Remueve sin parar durante 1-2 minutos hasta que la salsa espese y cubra bien todos los trozos de col.
Unos 2 min
Nota de cocina: La salsa se volverá brillante y se pegará a la col, señal de que está lista.
- 11
Retira el wok del fuego y pasa el salteado picante de col a una fuente.
- 12
Si quieres, espolvorea generosamente con semillas de sésamo tostadas y sirve de inmediato.
Nota de cocina: Un tostado breve de las semillas de sésamo en una sartén seca intensifica su sabor a fruto seco.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 141,5kcal
- Proteínas
- 3,4g
- Hidratos
- 14,5g
- Grasas
- 8,8g
- Fibra
- 4,7g
- Azúcar
- 6,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Este salteado picante de col es increíblemente versátil. Queda muy bien acompañado de arroz al vapor y de una proteína como tofu, tempeh o pollo para una comida completa. También combina de maravilla con otros platos de inspiración asiática. Para aportar una capa extra de sabor, un puñado de cacahuetes o anacardos tostados resulta un añadido delicioso. La cantidad de chile rojo puede ajustarse según el nivel de picante preferido.
Guarda el salteado sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el microondas hasta que esté caliente por completo, o en una sartén a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que esté caliente. Añade un chorrito de agua si ves que queda seco.