Patatas fritas de boniato con polvo de ciruela
Disfruta de una deliciosa fusión de dulce y salado con estas crujientes patatas fritas de boniato, realzadas con un singular condimento de polvo de ciruela de inspiración china. Doradas y tiernas a la vez, ofrecen un punto ácido adictivo que convierte un simple acompañamiento en un bocado inolvidable.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 271 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
- 900 gbatata, pelado y cortado en papas fritas de 1/2 pulgada de grosor
- 2 cdamaicena
- 2 cdaaceite vegetal
- 1 cdapolvo de ciruela
- 0,5 cdtasal
Utensilios
horno · 2× bandeja grande para hornear · papel de horno · 2× bol grande para mezclar · bol pequeño · cuchillo de chef · tabla de cortar · pelador de verduras · espátula
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 200°C (400°F) y coloca una rejilla en la posición central. Forra una bandeja grande de horno con papel de horno.
Unos 10 min
Nota de cocina: El papel de horno evita que se peguen y facilita mucho la limpieza, además de hacer que las patatas no pierdan su cobertura crujiente.
- 2
Lava y pela los boniatos, y córtalos en bastones uniformes de 1/4 a 1/2 de pulgada de grosor, similares a unas patatas fritas tradicionales.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un tamaño uniforme es clave para que se cocinen por igual; las patatas más finas quedarán más crujientes, mientras que las más gruesas se mantendrán más tiernas por dentro.
- 3
Pon los boniatos cortados en un bol grande y espolvorea la maicena por encima. Remueve bien hasta que cada trozo quede ligeramente y de forma uniforme cubierto.
Unos 2 min
Nota de cocina: La maicena crea una capa fina y almidonada que ayuda a lograr un exterior muy crujiente al hornearlas, evitando que se ablanden.
- 4
Rocía el aceite vegetal sobre los boniatos cubiertos de maicena del bol. Vuelve a mezclar hasta que cada patata quede ligeramente y de forma uniforme cubierta de aceite.
Unos 1 min
Nota de cocina: Una distribución homogénea del aceite favorece el dorado y la textura crujiente; si es poco, quedarán secas, y si es demasiado, resultarán grasientas.
- 5
Coloca las patatas fritas de boniato en una sola capa sobre la bandeja preparada, dejando espacio entre cada una. Si hace falta, usa una segunda bandeja para evitar que queden apelotonadas.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si llenas demasiado la bandeja, el vapor quedará atrapado y evitará que se doren; en su lugar, se cocerán al vapor y quedarán blandas.
- 6
Hornea los boniatos durante 15 minutos.
Unos 15 min
- 7
Saca con cuidado la bandeja del horno y usa una espátula para dar la vuelta a cada patata frita de boniato. Vuelve a meter la bandeja en el horno.
Unos 1 min
Nota de cocina: Darles la vuelta asegura un dorado y un crujiente uniformes por ambos lados. Una espátula metálica fina da mejores resultados.
- 8
Sigue horneando otros 10-15 minutos, o hasta que las patatas estén doradas, tiernas por dentro y crujientes por fuera.
Unos 15 min
Nota de cocina: Conviene vigilarlas de cerca en los últimos minutos, porque los hornos varían y el boniato puede pasar rápidamente de perfectamente dorado a quemado.
- 9
Mientras se hornean las patatas, mezcla el polvo de ciruela y la sal en un bol pequeño y remuévelos.
Unos 1 min
Nota de cocina: El polvo de ciruela, también llamado li hing mui, ofrece un perfil de sabor dulce, ácido y salado muy característico de muchos aperitivos asiáticos.
- 10
Una vez cocidas, pasa inmediatamente las patatas a un bol grande limpio.
Unos 1 min
- 11
Espolvorea la mezcla de polvo de ciruela de manera uniforme sobre las patatas calientes.
Unos 1 min
Nota de cocina: Aliñar las patatas mientras aún están calientes hace que el polvo se adhiera mejor y que los sabores se integren de maravilla.
- 12
Remueve las patatas con suavidad para que queden bien cubiertas por el aliño de forma homogénea.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene hacerlo con mano ligera para no romper las patatas crujientes.
- 13
Sirve las patatas fritas de boniato con polvo de ciruela inmediatamente, mientras siguen calientes y crujientes.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 270,6kcal
- Proteínas
- 3,6g
- Hidratos
- 48,6g
- Grasas
- 7,2g
- Fibra
- 6,8g
- Azúcar
- 9,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Estas patatas están estupendas tal cual, pero también combinan de maravilla con un pollo o un pescado a la parrilla sencillos. Un baño en una mayonesa de sriracha o en una salsa dulce de chile les da un extra de intensidad. También admiten otras mezclas de especias, como un pimentón ahumado o un garam masala, para obtener perfiles de sabor distintos.
Guarda las patatas fritas sobrantes, ya frías, en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en una sola capa sobre una bandeja de horno en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 5-8 minutos, o hasta que vuelvan a estar crujientes. Evita recalentarlas en el microondas, porque quedarán blandas.