Ensalada vegana de papaya (Som Tum)
Esta ensalada vegana de papaya, viva y refrescante, conocida como Som Tum, ofrece un delicioso equilibrio de sabores dulces, ácidos, salados y picantes. La papaya verde rallada se mezcla con verduras crujientes y un aliño de lima y chile lleno de viveza. Es un plato ligero pero saciante, perfecto para un día cálido.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 20 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, cacahuetes y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 300 gpapaya verde, rallado
- 50 gzanahoria, rallado
- 50 gjudía verde, cortado por la mitad
- 100 gtomate cherry, cortado por la mitad
aliño
- 1 dienteajo, picado
- 1 udchile tailandés, picado
- 3 cdazumo de lima, recién exprimido
- 1 cdaazúcar de palma, rallado
- 1,5 cdasalsa de soja, ligero
guarnición
- 2 cdamaní tostado, picado grueso
Utensilios
pelador de verduras o rallador · cuchillo · tabla de cortar · mortero y mano
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara las verduras rallando la papaya verde y la zanahoria, partiendo las judías verdes por la mitad y cortando por la mitad los tomates cherry.
Unos 5 min
Nota de cocina: Si no tienes un rallador específico para papaya, puedes usar un pelador en juliana o un cuchillo afilado para sacar tiras finas.
- 2
En un mortero grande, añade el ajo y el chile tailandés.
Unos 1 min
Nota de cocina: La cantidad de chiles se puede ajustar al picante que prefieras.
- 3
Machaca el ajo y el chile hasta obtener una pasta gruesa.
Unos 2 min
- 4
Añade el zumo de lima, el azúcar de palma y la salsa de soja al mortero.
- 5
Machaca y remueve suavemente hasta que el azúcar de palma se disuelva y el aliño quede bien mezclado.
Unos 2 min
- 6
Añade las judías verdes y los tomates cherry al mortero y golpéalos suavemente con la mano del mortero.
Unos 1 min
Nota de cocina: No machaques demasiado; deben quedar ligeramente aplastados, no hechos puré.
- 7
Añade la papaya verde rallada y la zanahoria al mortero.
- 8
Con una cuchara y la mano del mortero, mezcla y golpea suavemente la mezcla de papaya, asegurándote de que todos los ingredientes queden cubiertos con el aliño.
Unos 3 min
Nota de cocina: La idea es ablandar suavemente la papaya e integrar los sabores sin convertirla en papilla.
- 9
Prueba y ajusta el sazonado si hace falta, añadiendo más zumo de lima, azúcar de palma o salsa de soja para equilibrar los sabores.
Unos 1 min
- 10
Pasa la ensalada de papaya a platos de servir y decora con cacahuetes tostados.
Unos 1 min
Nota de cocina: Sírvela inmediatamente para obtener la mejor textura y frescura.
Conservación
Guarda la ensalada de papaya sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
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