Waakye
El waakye es un plato tradicional ghanés que se prepara cocinando juntos arroz y judías carillas. Su característico color marrón rojizo procede de las hojas secas de sorgo, que además aportan un sabor terroso muy singular. Este plato contundente y rico en nutrientes es un básico en Ghana y se puede disfrutar a cualquier hora del día.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 9 h 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 522 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 1 tazaguandú, seco
- 2 tazaarroz blanco de grano largo
- 5 udhoja de sorgo seca
- 6 tazaagua
- 1 cdtasal
- 0,25 cdtakaun, también conocido como potasa o piedra caliza(opcional)
- 1 cdaaceite de coco(opcional)
Utensilios
olla grande con tapa · pinzas · bol · tenedor · colador
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enjuaga las judías carillas secas bajo agua fría.
Unos 2 min
Nota de cocina: Revísalas para retirar cualquier piedrecita o resto pequeño antes de enjuagarlas.
- 2
Pon las judías enjuagadas en un bol grande, cúbrelas con abundante agua y déjalas en remojo toda la noche o durante al menos 8 horas.
Nota de cocina: El remojo ablanda las judías, reduce el tiempo de cocción y las hace más fáciles de digerir.
- 3
Después del remojo, escurre el agua y vuelve a enjuagar las judías rápidamente.
Unos 1 min
- 4
En una olla grande, mezcla las judías remojadas, las hojas secas de sorgo y el kaun opcional.
Unos 1 min
- 5
Añade el agua y lleva la mezcla a ebullición a fuego alto.
Unos 7 min
- 6
Baja el fuego hasta que hierva suavemente, tapa la olla y cocina hasta que las judías estén tiernas, lo que debería llevar unos 45-60 minutos.
Unos 50 min
Nota de cocina: El tiempo de cocción de las judías puede variar según su antigüedad y cuánto tiempo hayan estado en remojo.
- 7
Mientras las judías se cuecen a fuego suave, enjuaga el arroz en un bol aparte hasta que el agua salga clara.
Unos 5 min
Nota de cocina: Enjuagar el arroz elimina el exceso de almidón y ayuda a que el plato final no quede pegajoso.
- 8
Cuando las judías estén tiernas, usa unas pinzas para retirar con cuidado y desechar las hojas de sorgo de la olla.
Unos 1 min
- 9
Añade el arroz enjuagado, la sal y el aceite de coco opcional a la olla con las judías y su líquido de cocción rojizo.
Unos 2 min
- 10
Lleva de nuevo la mezcla a ebullición y, enseguida, baja el fuego al mínimo.
Unos 3 min
Nota de cocina: Asegúrate de que el líquido cubra el arroz y las judías unos 2 cm (justo por debajo de una pulgada). Añade un poco más de agua caliente si hace falta.
- 11
Tapa la olla con una tapa que cierre bien y cocina durante 20 minutos, o hasta que se haya absorbido toda el agua. No levantes la tapa durante este tiempo.
Unos 20 min
- 12
Retira la olla del fuego y déjala reposar, todavía tapada, durante 10 minutos para que el arroz termine de hacerse al vapor.
Nota de cocina: Este último paso de cocción al vapor deja el arroz suelto y en su punto.
- 13
Esponja suavemente el waakye con un tenedor antes de servir.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 521,9kcal
- Proteínas
- 18,2g
- Hidratos
- 102,2g
- Grasas
- 4,6g
- Fibra
- 6,2g
- Azúcar
- 3,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guárdalo en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recaliéntalo en el microondas o en el fuego con un chorrito de agua para evitar que se seque.
Más recetas
Todas las recetasTarta de crema pastelera de coco en batidora
Esta tarta sencilla crea su propia base, su relleno de crema pastelera y su cobertura de coco mientras se hornea. Solo tienes que triturar los ingredientes, verterlos en un molde para tarta y dejar que el horno haga su magia. Es un postre maravillosamente fácil para cualquier ocasión.
1 h 25 min 406 kcalPastel festivo de ponche de huevo
Un bizcocho de capas jugoso y especiado, infusionado con los sabores clásicos del ponche de huevo y un toque de ron. Se cubre con un rico glaseado de queso crema y un espolvoreo de nuez moscada, perfecto para las celebraciones navideñas.
1 h 55 min 804 kcalTortitas de patata con yogur
Tortitas de patata crujientes, fritas en sartén y especiadas con jengibre, chile verde y cilantro. Estas sabrosas tortitas se sirven con una refrescante salsa de yogur, lo que las convierte en un tentempié o entrante satisfactorio.
45 min 286 kcalEnsalada de caramelos de menta con mantequilla
Esta es una ensalada de postre dulce y esponjosa, habitual en las comidas compartidas del Medio Oeste estadounidense. Combina piña tropical con gelatina de lima refrescante, mininubes blandas y caramelos de menta con mantequilla triturados, todo mezclado con una cobertura montada cremosa. Esta receta sin cocción necesita reposar toda la noche para que los sabores se integren y la gelatina cuaje bien.
9 h 15 min 390 kcalOkonomiyaki vegetariano
Esta tortita japonesa salada está llena de verduras y se cocina a la plancha hasta quedar dorada. Es una comida saciante y personalizable, coronada con una salsa intensa y una mayonesa cremosa.
45 min 429 kcalDesayuno inglés completo
Un desayuno contundente y clásico con huevos fritos, beicon, salchichas, alubias al horno y tostadas. Esta comida tradicional es perfecta para darse un capricho el fin de semana o para empezar el día con algo sustancioso.
30 min 920 kcalCazuela casera de pollo
Una cazuela reconfortante y fácil de preparar, con pollo tierno y fideos de huevo en una salsa cremosa, todo horneado bajo una cobertura crujiente de galleta con mantequilla. Este plato es perfecto para una cena satisfactoria entre semana y una excelente manera de aprovechar el pollo cocido que haya sobrado.
1 h 20 min 666 kcal