Waakye
El waakye es un plato tradicional ghanés que se prepara cocinando juntos arroz y judías carillas. Su característico color marrón rojizo procede de las hojas secas de sorgo, que además aportan un sabor terroso muy singular. Este plato contundente y rico en nutrientes es un básico en Ghana y se puede disfrutar a cualquier hora del día.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 9 h 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 522 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
- 1 tazaguandú, seco
- 2 tazaarroz blanco de grano largo
- 5 udhoja de sorgo seca
- 6 tazaagua
- 1 cdtasal
- 0,25 cdtakaun, también conocido como potasa o piedra caliza(opcional)
- 1 cdaaceite de coco(opcional)
Utensilios
olla grande con tapa · pinzas · bol · tenedor · colador
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enjuaga las judías carillas secas bajo agua fría.
Unos 2 min
Nota de cocina: Revísalas para retirar cualquier piedrecita o resto pequeño antes de enjuagarlas.
- 2
Pon las judías enjuagadas en un bol grande, cúbrelas con abundante agua y déjalas en remojo toda la noche o durante al menos 8 horas.
Nota de cocina: El remojo ablanda las judías, reduce el tiempo de cocción y las hace más fáciles de digerir.
- 3
Después del remojo, escurre el agua y vuelve a enjuagar las judías rápidamente.
Unos 1 min
- 4
En una olla grande, mezcla las judías remojadas, las hojas secas de sorgo y el kaun opcional.
Unos 1 min
- 5
Añade el agua y lleva la mezcla a ebullición a fuego alto.
Unos 7 min
- 6
Baja el fuego hasta que hierva suavemente, tapa la olla y cocina hasta que las judías estén tiernas, lo que debería llevar unos 45-60 minutos.
Unos 50 min
Nota de cocina: El tiempo de cocción de las judías puede variar según su antigüedad y cuánto tiempo hayan estado en remojo.
- 7
Mientras las judías se cuecen a fuego suave, enjuaga el arroz en un bol aparte hasta que el agua salga clara.
Unos 5 min
Nota de cocina: Enjuagar el arroz elimina el exceso de almidón y ayuda a que el plato final no quede pegajoso.
- 8
Cuando las judías estén tiernas, usa unas pinzas para retirar con cuidado y desechar las hojas de sorgo de la olla.
Unos 1 min
- 9
Añade el arroz enjuagado, la sal y el aceite de coco opcional a la olla con las judías y su líquido de cocción rojizo.
Unos 2 min
- 10
Lleva de nuevo la mezcla a ebullición y, enseguida, baja el fuego al mínimo.
Unos 3 min
Nota de cocina: Asegúrate de que el líquido cubra el arroz y las judías unos 2 cm (justo por debajo de una pulgada). Añade un poco más de agua caliente si hace falta.
- 11
Tapa la olla con una tapa que cierre bien y cocina durante 20 minutos, o hasta que se haya absorbido toda el agua. No levantes la tapa durante este tiempo.
Unos 20 min
- 12
Retira la olla del fuego y déjala reposar, todavía tapada, durante 10 minutos para que el arroz termine de hacerse al vapor.
Nota de cocina: Este último paso de cocción al vapor deja el arroz suelto y en su punto.
- 13
Esponja suavemente el waakye con un tenedor antes de servir.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 521,9kcal
- Proteínas
- 18,2g
- Hidratos
- 102,2g
- Grasas
- 4,6g
- Fibra
- 6,2g
- Azúcar
- 3,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guárdalo en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recaliéntalo en el microondas o en el fuego con un chorrito de agua para evitar que se seque.