Warak Enab (hojas de parra rellenas de carne)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Prepara el relleno mezclando el arroz de grano corto, la carne picada de ternera, la carne picada de cordero, la sal del relleno, la pimienta negra del relleno y la pimienta de Jamaica en un bol grande.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Mezclar con suavidad evita trabajar en exceso la carne.

2. 2

   Extiende una hoja de parra sobre una superficie limpia, con la cara brillante hacia abajo y el extremo del tallo mirando hacia ti.

   Nota de cocina: Si la hoja es muy grande, puedes partirla por la mitad.

3. 3

   Coloca aproximadamente una cucharada del relleno cerca del extremo del tallo de la hoja.

   Nota de cocina: No la rellenes en exceso, porque el arroz se expandirá durante la cocción.

4. 4

   Dobla el borde inferior de la hoja sobre el relleno y luego dobla los lados hacia dentro.

5. 5

   Enrolla la hoja con fuerza desde abajo hacia arriba para formar un cilindro compacto.

   Unos 40 min

   Nota de cocina: Los rollos deben quedar firmes para que el relleno no se salga.

6. 6

   Repite el proceso de enrollado con el resto de las hojas de parra y el relleno.

7. 7

   Sazona las costillas de ternera con la sal de la base y la pimienta negra de la base.

   Unos 5 min

8. 8

   Coloca las costillas de ternera sazonadas en el fondo de una olla grande de fondo grueso o una cocotte.

   Nota de cocina: Así se evita que las hojas de parra se quemen y se añade sabor.

9. 9

   Coloca en capas las hojas de parra enrolladas sobre las costillas, formando círculos concéntricos y bien apretadas.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Conviene que queden bien apretadas para que no se desenrollen durante la cocción.

10. 10

    Mezcla el zumo de limón, el ajo picado y el agua en un bol.

    Unos 2 min

11. 11

    Vierte la mezcla líquida sobre las hojas de parra de la olla.

    Nota de cocina: El líquido debe cubrir justo la capa superior de hojas de parra.

12. 12

    Coloca un plato resistente al calor directamente encima de las hojas de parra para mantenerlas sumergidas durante la cocción.

13. 13

    Lleva el líquido a ebullición a fuego medio-alto y luego baja el fuego a fuego lento.

    Unos 10 min

14. 14

    Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que las hojas de parra estén muy tiernas y el arroz esté bien hecho.

    Unos 2 h

    Nota de cocina: Conviene revisar el nivel de líquido de vez en cuando y añadir más agua caliente si hace falta para mantener las hojas sumergidas.

15. 15

    Retira con cuidado el plato y deja reposar la olla durante 10 minutos antes de servir.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: Así los sabores se asientan y resulta más fácil manipularlo.

16. 16

    Para servir, vuelca la olla sobre una fuente grande de servir, dejando que las costillas caigan encima de las hojas de parra.

    Nota de cocina: Se sirve caliente con gajos de limón extra, si se desea.