Warak Enab (hojas de parra rellenas de carne)
Warak Enab presenta tiernas hojas de parra rellenas de una sabrosa mezcla de carne picada sazonada y arroz, cocinadas a fuego lento hasta quedar en su punto. Este plato tradicional libanés requiere mucha dedicación y da como resultado una comida reconfortante y aromática.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 10 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 540 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 ghojas de parra en frasco, enjuagado y escurrido
relleno
- 1 tazaarroz de grano corto, enjuagado
- 400 gcarne de res molida, magro
- 100 gcordero molido, magro
- 1,5 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra
- 1 cdtapimienta de Jamaica
líquido
- 0,5 tazazumo de limón, recién exprimido
- 6 dienteajo, picado
- 3 tazaagua
base
- 4 udcostillas de ternera
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra
Utensilios
bol grande · tazas medidoras · cucharas medidoras · tabla de cortar · cuchillo · bandeja de servicio · olla grande de fondo grueso
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara el relleno mezclando el arroz de grano corto, la carne picada de ternera, la carne picada de cordero, la sal del relleno, la pimienta negra del relleno y la pimienta de Jamaica en un bol grande.
Unos 10 min
Nota de cocina: Mezclar con suavidad evita trabajar en exceso la carne.
- 2
Extiende una hoja de parra sobre una superficie limpia, con la cara brillante hacia abajo y el extremo del tallo mirando hacia ti.
Nota de cocina: Si la hoja es muy grande, puedes partirla por la mitad.
- 3
Coloca aproximadamente una cucharada del relleno cerca del extremo del tallo de la hoja.
Nota de cocina: No la rellenes en exceso, porque el arroz se expandirá durante la cocción.
- 4
Dobla el borde inferior de la hoja sobre el relleno y luego dobla los lados hacia dentro.
- 5
Enrolla la hoja con fuerza desde abajo hacia arriba para formar un cilindro compacto.
Unos 40 min
Nota de cocina: Los rollos deben quedar firmes para que el relleno no se salga.
- 6
Repite el proceso de enrollado con el resto de las hojas de parra y el relleno.
- 7
Sazona las costillas de ternera con la sal de la base y la pimienta negra de la base.
Unos 5 min
- 8
Coloca las costillas de ternera sazonadas en el fondo de una olla grande de fondo grueso o una cocotte.
Nota de cocina: Así se evita que las hojas de parra se quemen y se añade sabor.
- 9
Coloca en capas las hojas de parra enrolladas sobre las costillas, formando círculos concéntricos y bien apretadas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Conviene que queden bien apretadas para que no se desenrollen durante la cocción.
- 10
Mezcla el zumo de limón, el ajo picado y el agua en un bol.
Unos 2 min
- 11
Vierte la mezcla líquida sobre las hojas de parra de la olla.
Nota de cocina: El líquido debe cubrir justo la capa superior de hojas de parra.
- 12
Coloca un plato resistente al calor directamente encima de las hojas de parra para mantenerlas sumergidas durante la cocción.
- 13
Lleva el líquido a ebullición a fuego medio-alto y luego baja el fuego a fuego lento.
Unos 10 min
- 14
Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que las hojas de parra estén muy tiernas y el arroz esté bien hecho.
Unos 2 h
Nota de cocina: Conviene revisar el nivel de líquido de vez en cuando y añadir más agua caliente si hace falta para mantener las hojas sumergidas.
- 15
Retira con cuidado el plato y deja reposar la olla durante 10 minutos antes de servir.
Unos 10 min
Nota de cocina: Así los sabores se asientan y resulta más fácil manipularlo.
- 16
Para servir, vuelca la olla sobre una fuente grande de servir, dejando que las costillas caigan encima de las hojas de parra.
Nota de cocina: Se sirve caliente con gajos de limón extra, si se desea.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 539,5kcal
- Proteínas
- 29g
- Hidratos
- 29,5g
- Grasas
- 34g
- Fibra
- 1,8g
- Azúcar
- 1,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de warak enab en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una olla tapada a fuego bajo con un chorrito de agua o en el microondas hasta que se calienten por completo.
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