Rollitos de hojas de parra rellenos

Name: Rollitos de hojas de parra rellenos
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: turkish
Ingredients: 500 g hoja de parra en frasco, en salmuera; 300 g carne de res molida magro; 150 g arroz de grano corto enjuagado; 1 ud cebolla amarilla finamente picado; 0,5 taza perejil fresco finamente picado; 0,25 taza eneldo fresco finamente picado; 0,25 taza menta fresca finamente picado; 1 cda concentrado de tomate; 1 cda pasta de pimiento rojo (opcional); 3 cda aceite de oliva; 1 cdta sal; 0,5 cdta pimienta negra molido; 0,5 cdta pimienta de Jamaica molido; 2 taza agua caliente; 1 ud limón en rodajas

Estos sabrosos rollitos de hojas de parra llevan un relleno aromático de carne picada de ternera, arroz y hierbas frescas, y se cuecen a fuego lento hasta quedar tiernos. Es un plato turco clásico, perfecto como plato principal o entrante, con un delicioso equilibrio entre acidez y untuosidad.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 2 h 15 min
Raciones: 6
Dificultad: Media
Por ración: 303 kcal

Sin gluten

Puesta a punto

Ingredientes

500 ghoja de parra, en frasco, en salmuera

relleno

300 gcarne de res molida, magro
150 garroz de grano corto, enjuagado
1 udcebolla amarilla, finamente picado
0,5 tazaperejil fresco, finamente picado
0,25 tazaeneldo fresco, finamente picado
0,25 tazamenta fresca, finamente picado
1 cdaconcentrado de tomate
1 cdapasta de pimiento rojo(opcional)
3 cdaaceite de oliva
1 cdtasal
0,5 cdtapimienta negra, molido
0,5 cdtapimienta de Jamaica, molido

líquido de cocción

2 tazaagua, caliente

guarnición

1 udlimón, en rodajas

Utensilios

plato resistente al calor · bol grande · olla grande · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Enjuaga bien las hojas de parra en salmuera bajo agua fría para eliminar el exceso de sal, después escúrrelas y resérvalas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Si las hojas están muy saladas, puedes escaldarlas unos minutos en agua caliente.
2
En un bol grande, mezcla la carne picada de ternera, el arroz de grano corto enjuagado, la cebolla amarilla picada fina, el perejil fresco picado fino, el eneldo fresco picado fino y la menta fresca picada fina.
Unos 5 min
3
Añade la pasta de tomate, la pasta de pimiento rojo (si la usas), el aceite de oliva, la sal, la pimienta negra y la pimienta de Jamaica al relleno.
Unos 1 min
4
Mezcla muy bien todos los ingredientes del relleno con las manos hasta que queden perfectamente integrados.
Unos 3 min
Nota de cocina: Así el arroz quedará repartido de forma uniforme.
5
Coloca una hoja de parra extendida sobre una superficie limpia con el extremo del tallo hacia ti y la parte brillante hacia abajo.
6
Pon aproximadamente una cucharadita de la mezcla de relleno cerca del extremo del tallo de la hoja.
Nota de cocina: No conviene rellenarla en exceso, porque el arroz se expandirá.
7
Dobla la parte inferior de la hoja sobre el relleno y luego pliega los lados hacia el centro.
8
Enrolla la hoja con firmeza desde abajo hacia arriba para formar un cilindro compacto.
Nota de cocina: Los rollitos apretados evitan que el relleno se salga durante la cocción.
9
Repite el proceso de enrollado con el resto de las hojas de parra y el relleno hasta que se terminen.
Unos 30 min
10
Forra el fondo de una olla grande y de fondo grueso con unas cuantas hojas de parra extra o con unas rodajas de limón para evitar que se peguen.
Unos 2 min
11
Coloca los rollitos de hojas de parra bien ajustados en capas dentro de la olla, con la unión hacia abajo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Al colocarlos bien apretados, conservan mejor la forma.
12
Vierte el agua caliente sobre los rollitos dispuestos hasta que queden justo cubiertos.
Unos 1 min
13
Coloca un plato resistente al calor directamente sobre los rollitos para mantenerlos sumergidos durante la cocción.
Unos 1 min
Nota de cocina: Así no se desenrollan.
14
Lleva el líquido a ebullición a fuego medio-alto, luego baja el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 80-90 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y las hojas tiernas.
Unos 1 h 30 min
15
Retira con cuidado el plato y deja reposar los rollitos en la olla durante 10-15 minutos antes de servir.
Unos 10 min
Nota de cocina: Así los sabores se integran y los rollitos se asientan ligeramente.
16
Sirve caliente, decorado con rodajas de limón fresco.
Nota de cocina: También es tradicional acompañarlos con una cucharada de yogur natural.

Por ración

Nutrición

48%Puntuación

Calorías: 303,3kcal
Proteínas: 11,3g
Hidratos: 26,7g
Grasas: 17,2g
Fibra: 2,7g
Azúcar: 2,9g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda los rollitos de hojas de parra sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente los rollitos de hojas de parra en una cazuela al fuego con un chorrito de agua, o en el microondas hasta que estén bien calientes.