Rollitos de hojas de parra rellenos
Estos sabrosos rollitos de hojas de parra llevan un relleno aromático de carne picada de ternera, arroz y hierbas frescas, y se cuecen a fuego lento hasta quedar tiernos. Es un plato turco clásico, perfecto como plato principal o entrante, con un delicioso equilibrio entre acidez y untuosidad.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 15 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 303 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 ghoja de parra, en frasco, en salmuera
relleno
- 300 gcarne de res molida, magro
- 150 garroz de grano corto, enjuagado
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 0,5 tazaperejil fresco, finamente picado
- 0,25 tazaeneldo fresco, finamente picado
- 0,25 tazamenta fresca, finamente picado
- 1 cdaconcentrado de tomate
- 1 cdapasta de pimiento rojo(opcional)
- 3 cdaaceite de oliva
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, molido
- 0,5 cdtapimienta de Jamaica, molido
líquido de cocción
- 2 tazaagua, caliente
guarnición
- 1 udlimón, en rodajas
Utensilios
plato resistente al calor · bol grande · olla grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enjuaga bien las hojas de parra en salmuera bajo agua fría para eliminar el exceso de sal, después escúrrelas y resérvalas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Si las hojas están muy saladas, puedes escaldarlas unos minutos en agua caliente.
- 2
En un bol grande, mezcla la carne picada de ternera, el arroz de grano corto enjuagado, la cebolla amarilla picada fina, el perejil fresco picado fino, el eneldo fresco picado fino y la menta fresca picada fina.
Unos 5 min
- 3
Añade la pasta de tomate, la pasta de pimiento rojo (si la usas), el aceite de oliva, la sal, la pimienta negra y la pimienta de Jamaica al relleno.
Unos 1 min
- 4
Mezcla muy bien todos los ingredientes del relleno con las manos hasta que queden perfectamente integrados.
Unos 3 min
Nota de cocina: Así el arroz quedará repartido de forma uniforme.
- 5
Coloca una hoja de parra extendida sobre una superficie limpia con el extremo del tallo hacia ti y la parte brillante hacia abajo.
- 6
Pon aproximadamente una cucharadita de la mezcla de relleno cerca del extremo del tallo de la hoja.
Nota de cocina: No conviene rellenarla en exceso, porque el arroz se expandirá.
- 7
Dobla la parte inferior de la hoja sobre el relleno y luego pliega los lados hacia el centro.
- 8
Enrolla la hoja con firmeza desde abajo hacia arriba para formar un cilindro compacto.
Nota de cocina: Los rollitos apretados evitan que el relleno se salga durante la cocción.
- 9
Repite el proceso de enrollado con el resto de las hojas de parra y el relleno hasta que se terminen.
Unos 30 min
- 10
Forra el fondo de una olla grande y de fondo grueso con unas cuantas hojas de parra extra o con unas rodajas de limón para evitar que se peguen.
Unos 2 min
- 11
Coloca los rollitos de hojas de parra bien ajustados en capas dentro de la olla, con la unión hacia abajo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Al colocarlos bien apretados, conservan mejor la forma.
- 12
Vierte el agua caliente sobre los rollitos dispuestos hasta que queden justo cubiertos.
Unos 1 min
- 13
Coloca un plato resistente al calor directamente sobre los rollitos para mantenerlos sumergidos durante la cocción.
Unos 1 min
Nota de cocina: Así no se desenrollan.
- 14
Lleva el líquido a ebullición a fuego medio-alto, luego baja el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 80-90 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y las hojas tiernas.
Unos 1 h 30 min
- 15
Retira con cuidado el plato y deja reposar los rollitos en la olla durante 10-15 minutos antes de servir.
Unos 10 min
Nota de cocina: Así los sabores se integran y los rollitos se asientan ligeramente.
- 16
Sirve caliente, decorado con rodajas de limón fresco.
Nota de cocina: También es tradicional acompañarlos con una cucharada de yogur natural.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 303,3kcal
- Proteínas
- 11,3g
- Hidratos
- 26,7g
- Grasas
- 17,2g
- Fibra
- 2,7g
- Azúcar
- 2,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los rollitos de hojas de parra sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente los rollitos de hojas de parra en una cazuela al fuego con un chorrito de agua, o en el microondas hasta que estén bien calientes.
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