Zarzuela de mariscos

Name: Zarzuela de mariscos
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: spanish
Ingredients: 30 ml aceite de oliva; 1 ud cebolla amarilla finamente picado; 3 diente ajo picado; 1 ud pimiento rojo en dados; 1 ud pimiento verde en dados; 400 g tomates triturados; 120 ml vino blanco seco; 500 ml caldo de pescado; 0,5 cdta hebras de azafrán infusionado en 2 cucharadas de agua caliente; 1 cdta pimentón ahumado; 1 cdta sal; 0,5 cdta pimienta negra recién molido; 200 g filete de bacalao cortado en trozos de 5 cm; 250 g gamba pelado y desvenado; 500 g mejillones cepillado y sin barbas; 500 g almejas cepillado; 200 g calamares limpio, cortado en rodajas; 0,25 taza perejil fresco picado; 4 ud gajos de limón

La zarzuela de mariscos es un guiso español vibrante, rico en una variedad de mariscos y pescado en una sabrosa salsa a base de tomate y pimiento. Es un plato festivo, perfecto para compartir, que ofrece un sabor de la costa mediterránea.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 10 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 499 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, pescado, moluscos y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

30 mlaceite de oliva
1 udcebolla amarilla, finamente picado
3 dienteajo, picado
1 udpimiento rojo, en dados
1 udpimiento verde, en dados
400 gtomates triturados
120 mlvino blanco seco
500 mlcaldo de pescado
0,5 cdtahebras de azafrán, infusionado en 2 cucharadas de agua caliente
1 cdtapimentón ahumado
1 cdtasal
0,5 cdtapimienta negra, recién molido
200 gfilete de bacalao, cortado en trozos de 5 cm
250 ggamba, pelado y desvenado
500 gmejillones, cepillado y sin barbas
500 galmejas, cepillado
200 gcalamares, limpio, cortado en rodajas

guarnición

0,25 tazaperejil fresco, picado
4 udgajos de limón

Utensilios

olla grande · cuchillo · tabla de cortar

Elaboración

Paso a paso

1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
2
Añade la cebolla amarilla y cocina hasta que se ablande, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
3
Incorpora el ajo, el pimiento rojo y el pimiento verde; cocina otros 5 minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
Unos 5 min
4
Vierte el vino blanco seco y deja que hierva a fuego lento 2-3 minutos, raspando los restos dorados del fondo de la olla.
Unos 3 min
Nota de cocina: Este desglasado aporta mucho sabor a la salsa.
5
Añade el tomate triturado, el caldo de pescado, el azafrán infusionado, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra. Lleva la mezcla a un hervor suave.
Unos 5 min
6
Baja el fuego, tapa y deja que la salsa hierva suavemente 15 minutos para que los sabores se integren.
Unos 15 min
7
Añade con cuidado los trozos de bacalao a la salsa hirviendo a fuego suave. Cocina 5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no deshacer los trozos de pescado.
8
Añade las gambas, los mejillones, las almejas y los calamares a la olla. Tapa y cocina otros 5-7 minutos, o hasta que las gambas estén rosadas y opacas y los mejillones y las almejas se hayan abierto.
Unos 7 min
Nota de cocina: Conviene desechar cualquier marisco que no se abra.
9
Prueba y ajusta la sazón si hace falta.
10
Sirve la zarzuela de mariscos en cuencos bajos. Decora con perejil fresco y sírvela enseguida con gajos de limón.

Por ración

Nutrición

78%Puntuación

Calorías: 498,7kcal
Proteínas: 66,9g
Hidratos: 26,7g
Grasas: 12,6g
Fibra: 3,9g
Azúcar: 8,4g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras de zarzuela de mariscos en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté bien caliente, con cuidado de no cocer de más el marisco.