Kuih assortis

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans une casserole moyenne, mélangez le lait de coco, le sucre en poudre, la feuille de pandan et le sel. Faites chauffer à feu moyen-doux en remuant de temps en temps jusqu’à dissolution du sucre. Ne faites pas bouillir.

   Environ 5 min

   Note du chef : L’infusion du lait de coco avec la feuille de pandan apporte un bel arôme. Si vous n’avez pas de pandan frais, l’extrait de pandan convient.

2. 2

   Retirez la feuille de pandan du mélange au lait de coco et laissez-le refroidir complètement à température ambiante.

   Environ 15 min

3. 3

   Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine de tapioca et la farine de riz.

   Environ 1 min

4. 4

   Versez progressivement le mélange au lait de coco refroidi dans le mélange de farines en fouettant sans cesse jusqu’à obtenir une pâte lisse. Assurez-vous qu’il n’y ait pas de grumeaux.

   Environ 3 min

5. 5

   Répartissez la pâte en trois portions égales dans des bols séparés.

   Environ 1 min

6. 6

   Laissez une portion nature. Ajoutez le colorant alimentaire rouge à la deuxième portion et le colorant alimentaire vert à la troisième, en mélangeant bien pour obtenir les couleurs souhaitées.

   Environ 2 min

   Note du chef : La quantité de colorant alimentaire se module selon l’intensité recherchée, vive ou pastel.

7. 7

   Graissez légèrement un plat résistant à la chaleur ou de petits moules individuels avec une huile neutre.

   Environ 1 min

   Note du chef : Les petits moules en céramique ou en silicone conviennent bien pour des kuih individuels. Un moule carré de 8x8 pouces convient pour une grande plaque à découper ensuite.

8. 8

   Préparez un cuiseur vapeur en portant l’eau à forte ébullition.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le cuiseur vapeur doit contenir assez d’eau pour toute la cuisson vapeur sans s’assécher.

9. 9

   Versez la première couche de pâte colorée (par exemple verte) dans le plat ou les moules préparés. Faites cuire à la vapeur 5-7 minutes, ou jusqu’à ce que la couche soit prise mais encore légèrement collante.

   Environ 7 min

   Note du chef : Le temps exact de cuisson vapeur dépend de l’épaisseur de votre couche et de la puissance du cuiseur vapeur.

10. 10

    Versez la deuxième couche de pâte colorée (par exemple nature) sur la première couche cuite à la vapeur. Faites cuire à la vapeur encore 5-7 minutes.

    Environ 7 min

11. 11

    Versez la dernière couche de pâte colorée (par exemple rouge) sur la deuxième couche cuite à la vapeur. Faites cuire à la vapeur 10-15 minutes, ou jusqu’à ce que les kuih soient entièrement cuits et translucides.

    Environ 15 min

    Note du chef : Pour vérifier la cuisson, une brochette plantée au centre doit ressortir propre.

12. 12

    Retirez délicatement les kuih du cuiseur vapeur et laissez-les refroidir complètement dans le plat ou les moules avant de les démouler.

    Note du chef : Un refroidissement complet est essentiel pour un démoulage facile et une texture ferme. Cette étape ne doit pas être écourtée.

13. 13

    Une fois refroidis, découpez les kuih selon les formes souhaitées (si vous utilisez un grand plat).

    Environ 2 min

    Note du chef : Un couteau en plastique ou un couteau légèrement huilé évite que la découpe n’accroche.

14. 14

    Servez les kuih assortis avec un peu de noix de coco fraîchement râpée.