Baba au rhum

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un petit bol, mélangez la levure, le lait et une petite quantité du sucre réservé pour le gâteau. Laissez reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le lait doit être tiède, pas chaud, pour activer correctement la levure.

2. 2

   Dans un grand saladier, mélangez la farine, le reste du sucre réservé pour le gâteau et le sel. Formez un puits au centre.

   Environ 2 min

3. 3

   Versez le mélange de levure activée dans le puits. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu'à incorporation complète.

   Environ 5 min

   Note du chef : Des œufs à température ambiante s'incorporent plus facilement à la pâte.

4. 4

   Incorporez progressivement le beurre ramolli en mélangeant jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et se détache des parois du saladier. Vous pouvez le faire avec un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur pendant 10-15 minutes.

   Environ 15 min

   Note du chef : La pâte sera assez souple et collante ; trop de farine supplémentaire la rendrait plus sèche.

5. 5

   Couvrez le saladier de film alimentaire ou d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1-1.5 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

   Environ 1 h 30 min

   Note du chef : Un four légèrement tiède, éteint, peut constituer un bon endroit pour faire lever la pâte.

6. 6

   Beurrez et farinez un moule à baba ou des moules à savarin individuels.

   Environ 2 min

   Note du chef : Tous les recoins doivent être bien graissés pour éviter que la pâte n'attache.

7. 7

   Rabattez délicatement la pâte levée et transférez-la dans le ou les moules préparés.

   Environ 1 min

   Note du chef : La pâte ne doit pas être trop travaillée à ce stade.

8. 8

   Couvrez à nouveau et laissez lever encore 30 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte remplisse les moules aux deux tiers environ.

   Environ 45 min

9. 9

   Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

   Environ 10 min

10. 10

    Faites cuire le baba pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré et qu'une brochette plantée au centre en ressorte propre. Si vous utilisez un grand moule, cela peut prendre plus longtemps.

    Environ 25 min

    Note du chef : Si le baba colore trop vite, il peut être couvert lâchement de papier aluminium.

11. 11

    Pendant la cuisson du baba, préparez le sirop au rhum. Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre réservé au sirop. Portez à ébullition en remuant jusqu'à dissolution du sucre.

    Environ 5 min

12. 12

    Retirez du feu et incorporez le rhum brun et le zeste d'orange. Laissez le sirop tiédir légèrement.

    Environ 5 min

    Note du chef : L'ajout du rhum hors du feu l'empêche de s'évaporer trop vite.

13. 13

    Une fois cuit, retournez immédiatement le baba sur une grille posée sur un plateau. Pendant qu'il est encore chaud, versez lentement le sirop au rhum chaud sur le baba, en veillant à ce qu'il soit complètement imbibé.

    Environ 10 min

    Note du chef : Le sirop peut devoir être versé en plusieurs fois, en laissant le temps au baba de l'absorber avant d'en ajouter davantage.

14. 14

    Laissez reposer le baba afin qu'il absorbe le sirop pendant au moins 30 minutes, ou de préférence plusieurs heures, avant de servir.

    Environ 30 min

    Note du chef : Plus il repose, plus le baba sera parfumé et moelleux.

15. 15

    Servez le baba au rhum nature, ou avec une cuillerée de crème fouettée ou des fruits rouges frais.