Morue à la Gomes de Sá
Ce plat portugais classique à la morue met en scène de la morue salée effilochée, cuite au four avec des oignons, des pommes de terre et des olives. C'est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour un dîner en famille.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs et poisson. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gmorue salée, dessalé et émietté
- 500 gpomme de terre, pelé et finement tranché
- 2 pceoignon jaune, finement tranché
- 3 goussegousse d'ail, haché
- 0,5 tassehuile d'olive
- 0,5 tasseolive noire, dénoyauté
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, haché
garniture
- 0,25 tassepersil frais, haché
- 2 pceœuf dur, tranché
Matériel
grande poêle · grande casserole · couteau · plat à gratin
La préparation
Étape par étape
- 1
Si vous utilisez de la morue salée non dessalée, faites-la tremper dans de l'eau froide pendant 24-48 heures en changeant l'eau plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elle soit correctement dessalée. Égouttez-la, puis effilochez-la.
Note du chef : Goûtez un petit morceau de morue pour vérifier le dessalage. Elle doit être savoureuse, sans excès de sel.
- 2
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Environ 5 min
- 3
Dans une grande casserole, faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres tout en restant fermes, environ 10-15 minutes. Égouttez-les bien et réservez.
Environ 15 min
Note du chef : Ne cuisez pas trop les pommes de terre, car elles continueront à cuire au four.
- 4
Dans une grande poêle ou sauteuse, faites chauffer la moitié de l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon jaune et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit fondant et translucide, environ 8-10 minutes.
Environ 10 min
Note du chef : Faites cuire les oignons doucement pour en faire ressortir la douceur.
- 5
Ajoutez la gousse d'ail à la poêle avec les oignons et faites cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ne pas brûler l'ail.
- 6
Incorporez délicatement la morue salée effilochée, les olives noires, le sel et le poivre noir au mélange d'oignons. Faites cuire 2-3 minutes, juste pour réchauffer.
Environ 3 min
- 7
Dans un grand plat à gratin, disposez une couche de pommes de terre cuites. Recouvrez d'une couche du mélange de morue et d'oignons.
Environ 5 min
- 8
Répétez les couches jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre sur le dessus.
Environ 2 min
- 9
Arrosez uniformément le dessus du plat avec le reste d'huile d'olive.
Environ 1 min
- 10
Faites cuire au four préchauffé pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le plat soit bien chaud et légèrement doré sur le dessus.
Environ 30 min
Note du chef : Si le dessus dore trop vite, vous pouvez le couvrir lâchement de papier aluminium.
- 11
Sortez du four et garnissez de persil frais et d'œufs durs en tranches.
Environ 1 min
- 12
Servez chaud.
Bien conserver
Conservez les restes de Morue à la Gomes de Sá dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement au four ou au micro-ondes jusqu'à ce que le plat soit bien chaud.
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