Bánh chưng (gâteau de riz gluant vietnamien)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez soigneusement le riz gluant jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis faites-le tremper dans beaucoup d’eau pendant toute une nuit, ou au moins 6-8 heures.

   Note du chef : Le trempage permet au riz de cuire uniformément et d’obtenir la texture collante recherchée.

2. 2

   Rincez les haricots mungo décortiqués et faites-les tremper dans l’eau pendant toute une nuit, ou au moins 6-8 heures.

3. 3

   Égouttez bien le riz gluant trempé et mélangez-le avec le sel.

   Environ 5 min

4. 4

   Égouttez les haricots mungo trempés, faites-les cuire à la vapeur pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis écrasez-les en une pâte grossière.

   Environ 25 min

   Note du chef : Une fourchette ou un presse-purée convient bien pour les écraser.

5. 5

   Mélangez la pâte de haricots mungo écrasés avec le sucre.

   Environ 2 min

6. 6

   Dans un saladier, mélangez les tranches de poitrine de porc avec l’échalote, la sauce de poisson et le poivre noir. Faites mariner pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à plusieurs heures au réfrigérateur.

   Environ 30 min

   Note du chef : Une marinade plus longue approfondit la saveur du porc.

7. 7

   Préparez les feuilles de bananier en les essuyant avec un linge humide. Si elles sont rigides, passez-les brièvement au-dessus d’une flamme ou plongez-les dans de l’eau chaude pour les assouplir.

   Environ 10 min

   Note du chef : Des feuilles souples risquent moins de se fissurer au moment du pliage.

8. 8

   Disposez deux grandes feuilles de bananier en croix. Placez au centre un morceau plus petit et rectangulaire de feuille de bananier pour former un carré.

   Environ 2 min

   Note du chef : Cet assemblage apporte une solidité supplémentaire au paquet.

9. 9

   Déposez une couche de riz gluant assaisonné au centre des feuilles de bananier, en formant un carré.

   Environ 1 min

   Note du chef : Laissez suffisamment d’espace sur les bords pour le pliage.

10. 10

    Étalez une couche de pâte de haricots mungo sur le riz.

    Environ 1 min

11. 11

    Placez une ou deux tranches de poitrine de porc marinée sur la couche de haricots mungo.

    Environ 1 min

    Note du chef : Répartissez le porc de façon uniforme pour une saveur régulière.

12. 12

    Recouvrez le porc et les haricots mungo d’une autre couche de riz gluant assaisonné.

    Environ 1 min

    Note du chef : Veillez à ce que la garniture soit entièrement recouverte de riz.

13. 13

    Repliez les feuilles de bananier bien serrées sur la garniture pour former un paquet carré. Repliez d’abord les côtés de la feuille intérieure, puis les feuilles extérieures, afin de bien fermer le paquet.

    Environ 5 min

    Note du chef : Cherchez à obtenir un paquet compact et serré pour éviter que l’eau ne s’y infiltre pendant la cuisson.

14. 14

    Attachez solidement le paquet de feuilles de bananier avec de la ficelle de cuisine, en veillant à ce qu’il conserve sa forme carrée.

    Environ 3 min

    Note du chef : Utilisez plusieurs brins de ficelle croisés pour assurer la stabilité.

15. 15

    Répétez le pliage avec le reste des ingrédients pour former d’autres paquets de bánh chưng.

    Environ 15 min

16. 16

    Placez les paquets de bánh chưng enveloppés dans une grande marmite. Recouvrez-les complètement d’eau.

    Environ 5 min

    Note du chef : Veillez à avoir au moins un pouce d’eau au-dessus du sommet des gâteaux.

17. 17

    Portez l’eau à ébullition franche, puis réduisez le feu pour laisser mijoter. Faites cuire pendant au moins 8-10 heures, en rajoutant de l’eau chaude au besoin pour garder les gâteaux immergés.

    Environ 12 h

    Note du chef : Une cuisson longue et douce est essentielle pour que le riz devienne parfaitement tendre et collant.

18. 18

    Une fois cuits, sortez délicatement les bánh chưng de la marmite. Déposez-les sur une surface propre et lestez-les avec un objet lourd (comme une planche à découper et des boîtes de conserve) pendant au moins 1 heure.

    Environ 1 h

    Note du chef : Cette étape de pressage aide à compacter le gâteau et à éliminer l’excès d’eau, ce qui donne une texture plus dense et plus ferme.

19. 19

    Déballez les bánh chưng et tranchez-les en portions avant de les manger.

    Environ 5 min

    Note du chef : Traditionnellement, le bánh chưng se coupe avec un morceau de ficelle ou un fil fin pour obtenir des tranches nettes.