Banosh (bouillie crémeuse ukrainienne à la semoule de maïs)
Le banosh est un plat traditionnel houtsoule venu des montagnes des Carpates, en Ukraine. Cette bouillie salée et crémeuse à la semoule de maïs est cuite avec de la crème aigre ou de la crème et souvent servie avec du fromage bryndza, de la poitrine de porc croustillante ou des champignons. Cette version végétarienne met l'accent sur la richesse des produits laitiers et du fromage pour un repas réconfortant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 40 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 250 mleau
- 500 mlcrème aigre entière
- 1 tassefarine de maïs, moulu fin ou moyen
- 0,5 c. à c.sel
garniture
- 200 gfromage bryndza, émietté
- 2 c. à s.aneth, frais, haché(facultatif)
- 2 c. à s.beurre(facultatif)
Matériel
fouet · casserole à fond épais
La préparation
Étape par étape
- 1
Versez l'eau et la crème aigre dans une casserole à fond épais ou une cocotte.
Note du chef : Une casserole à fond épais évite que le fond n'attache.
- 2
Portez le liquide à petite ébullition à feu moyen en remuant de temps en temps pour empêcher la crème aigre de trancher.
Environ 5 min
- 3
Une fois à ébullition, ajoutez lentement la semoule de maïs en un mince filet, en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
Environ 2 min
Note du chef : Verser lentement et fouetter vivement est la clé d'un banosh lisse.
- 4
Baissez le feu au minimum, ajoutez le sel et poursuivez la cuisson en remuant fréquemment pendant 20-25 minutes.
Environ 25 min
Note du chef : Le banosh est prêt lorsqu'il se détache des bords de la casserole et qu'une fine couche de gras remonte à la surface.
- 5
Servez le banosh bien chaud, garni de bryndza émiettée, d'une pincée d'aneth frais et d'une noix de beurre si vous le souhaitez.
Note du chef : Pour une saveur plus riche, vous pouvez faire revenir des champignons ou des oignons pour les servir à côté.
Bien conserver
Conservez les restes de banosh dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement à la casserole à feu doux en ajoutant un peu de lait ou d'eau pour retrouver la bonne consistance.
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