Gâteau Bienenstich

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites tiédir le lait pour la pâte jusqu'à environ 40°C, puis incorporez la levure sèche active et une pincée de sucre en poudre. Laissez reposer pendant 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.

   Environ 10 min

2. 2

   Dans un grand saladier, mélangez la farine, le reste du sucre en poudre et le sel.

   Environ 2 min

3. 3

   Ajoutez le beurre non salé fondu, l'œuf et le mélange de levure aux ingrédients secs. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte irrégulière.

   Environ 3 min

4. 4

   Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

   Environ 10 min

   Note du chef : La pâte doit être légèrement collante, mais pas gluante.

5. 5

   Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez-la de film alimentaire ou d'un torchon propre, puis laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1-1.5 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

   Environ 1 h 30 min

   Note du chef : Un four éteint avec la lumière allumée crée un environnement tiède idéal pour la pousse.

6. 6

   Pendant que la pâte lève, préparez la crème pâtissière. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre dans un saladier moyen jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux.

   Environ 3 min

7. 7

   Incorporez la fécule de maïs en fouettant jusqu'à ce qu'elle soit bien intégrée, afin d'obtenir une pâte lisse.

   Environ 1 min

8. 8

   Faites chauffer le lait de la garniture dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à peine à frémir sur les bords.

   Environ 5 min

   Note du chef : Il ne doit pas bouillir vivement.

9. 9

   Versez lentement environ la moitié du lait chaud dans le mélange aux jaunes d'œufs, en fouettant sans cesse pour tempérer les œufs.

   Environ 1 min

   Note du chef : Cela évite que les œufs brouillent.

10. 10

    Reversez le mélange d'œufs tempéré dans la casserole avec le reste du lait chaud.

11. 11

    Faites cuire à feu moyen-doux en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe nettement et nappe le dos d'une cuillère, environ 5-7 minutes.

    Environ 7 min

    Note du chef : La crème doit être suffisamment épaisse pour garder un peu sa forme.

12. 12

    Retirez du feu et incorporez l'extrait de vanille et le beurre non salé ramolli jusqu'à ce qu'ils soient fondus et lisses.

    Environ 1 min

13. 13

    Versez la crème pâtissière dans un saladier propre, filmez-la au contact pour éviter la formation d'une peau, puis réfrigérez jusqu'à complet refroidissement, au moins 2 heures.

    Environ 2 h

14. 14

    Une fois la pâte levée, dégazez-la délicatement et étalez-la en un cercle de 23 cm (9 pouces). Placez-la dans un moule à charnière de 23 cm graissé.

    Environ 5 min

15. 15

    Couvrez le moule et laissez la pâte lever encore 30 minutes pendant que vous préparez la garniture.

    Environ 30 min

16. 16

    Pour la garniture, faites fondre le beurre non salé, le sucre en poudre, le miel et la crème liquide entière dans une petite casserole à feu moyen. Portez à frémissement en remuant jusqu'à dissolution du sucre.

    Environ 5 min

17. 17

    Retirez du feu et incorporez les amandes effilées.

    Environ 1 min

18. 18

    Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

    Environ 15 min

19. 19

    Répartissez uniformément la garniture aux amandes sur la pâte levée dans le moule à charnière.

    Environ 2 min

20. 20

    Faites cuire pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture soit caramélisée et bouillonnante.

    Environ 40 min

    Note du chef : Si la garniture colore trop vite, vous pouvez la couvrir lâchement d'une feuille d'aluminium.

21. 21

    Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule, sur une grille.

    Environ 1 h

22. 22

    Une fois complètement refroidi, démoulez-le avec précaution et coupez-le horizontalement en deux couches égales.

    Environ 2 min

    Note du chef : Un long couteau à pain dentelé convient parfaitement pour la découpe.

23. 23

    Étalez la crème pâtissière refroidie de façon uniforme sur la base du gâteau.

    Environ 2 min

24. 24

    Déposez délicatement la couche supérieure du gâteau, avec la garniture aux amandes, sur la crème pâtissière.

    Environ 1 min

25. 25

    Réfrigérez pendant au moins 30 minutes afin de laisser la garniture prendre avant de découper et de servir.

    Environ 30 min