Gâteau Bienenstich
Ce grand classique allemand, le gâteau Bienenstich, associe une pâte levée moelleuse et sucrée à une couche croustillante d'amandes caramélisées. Il est garni d'une riche crème pâtissière à la vanille, pour un contraste de textures et de saveurs particulièrement agréable.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 40 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Difficile
- Par portion
- 593 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, lait et fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 300 gFarine de blé tout usage
- 30 gsucre en poudre
- 7 glevure sèche active
- 120 mllait, tiède
- 50 gbeurre sans sel, fondu
- 1 pceœuf
- 0,5 c. à c.sel
garniture
- 100 gbeurre sans sel
- 100 gsucre en poudre
- 2 c. à s.miel
- 2 c. à s.crème fraîche épaisse
- 100 gamandes effilées
- 400 mllait
- 3 pcejaune d'œuf
- 75 gsucre en poudre
- 30 gamidon de maïs
- 1 c. à c.extrait de vanille
- 50 gbeurre sans sel, ramolli
Matériel
moule à charnière 23 cm · grille de refroidissement · petite casserole · fouet · grand saladier · couteau à pain
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites tiédir le lait pour la pâte jusqu'à environ 40°C, puis incorporez la levure sèche active et une pincée de sucre en poudre. Laissez reposer pendant 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
Environ 10 min
- 2
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le reste du sucre en poudre et le sel.
Environ 2 min
- 3
Ajoutez le beurre non salé fondu, l'œuf et le mélange de levure aux ingrédients secs. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte irrégulière.
Environ 3 min
- 4
Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Environ 10 min
Note du chef : La pâte doit être légèrement collante, mais pas gluante.
- 5
Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez-la de film alimentaire ou d'un torchon propre, puis laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1-1.5 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Environ 1 h 30 min
Note du chef : Un four éteint avec la lumière allumée crée un environnement tiède idéal pour la pousse.
- 6
Pendant que la pâte lève, préparez la crème pâtissière. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre dans un saladier moyen jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux.
Environ 3 min
- 7
Incorporez la fécule de maïs en fouettant jusqu'à ce qu'elle soit bien intégrée, afin d'obtenir une pâte lisse.
Environ 1 min
- 8
Faites chauffer le lait de la garniture dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à peine à frémir sur les bords.
Environ 5 min
Note du chef : Il ne doit pas bouillir vivement.
- 9
Versez lentement environ la moitié du lait chaud dans le mélange aux jaunes d'œufs, en fouettant sans cesse pour tempérer les œufs.
Environ 1 min
Note du chef : Cela évite que les œufs brouillent.
- 10
Reversez le mélange d'œufs tempéré dans la casserole avec le reste du lait chaud.
- 11
Faites cuire à feu moyen-doux en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe nettement et nappe le dos d'une cuillère, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
Note du chef : La crème doit être suffisamment épaisse pour garder un peu sa forme.
- 12
Retirez du feu et incorporez l'extrait de vanille et le beurre non salé ramolli jusqu'à ce qu'ils soient fondus et lisses.
Environ 1 min
- 13
Versez la crème pâtissière dans un saladier propre, filmez-la au contact pour éviter la formation d'une peau, puis réfrigérez jusqu'à complet refroidissement, au moins 2 heures.
Environ 2 h
- 14
Une fois la pâte levée, dégazez-la délicatement et étalez-la en un cercle de 23 cm (9 pouces). Placez-la dans un moule à charnière de 23 cm graissé.
Environ 5 min
- 15
Couvrez le moule et laissez la pâte lever encore 30 minutes pendant que vous préparez la garniture.
Environ 30 min
- 16
Pour la garniture, faites fondre le beurre non salé, le sucre en poudre, le miel et la crème liquide entière dans une petite casserole à feu moyen. Portez à frémissement en remuant jusqu'à dissolution du sucre.
Environ 5 min
- 17
Retirez du feu et incorporez les amandes effilées.
Environ 1 min
- 18
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Environ 15 min
- 19
Répartissez uniformément la garniture aux amandes sur la pâte levée dans le moule à charnière.
Environ 2 min
- 20
Faites cuire pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture soit caramélisée et bouillonnante.
Environ 40 min
Note du chef : Si la garniture colore trop vite, vous pouvez la couvrir lâchement d'une feuille d'aluminium.
- 21
Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule, sur une grille.
Environ 1 h
- 22
Une fois complètement refroidi, démoulez-le avec précaution et coupez-le horizontalement en deux couches égales.
Environ 2 min
Note du chef : Un long couteau à pain dentelé convient parfaitement pour la découpe.
- 23
Étalez la crème pâtissière refroidie de façon uniforme sur la base du gâteau.
Environ 2 min
- 24
Déposez délicatement la couche supérieure du gâteau, avec la garniture aux amandes, sur la crème pâtissière.
Environ 1 min
- 25
Réfrigérez pendant au moins 30 minutes afin de laisser la garniture prendre avant de découper et de servir.
Environ 30 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 593,2kcal
- Protéines
- 11,2g
- Glucides
- 68,6g
- Lipides
- 31,5g
- Fibres
- 2,8g
- Sucres
- 34,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de gâteau Bienenstich dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Servez ce gâteau de préférence froid ou à température ambiante ; ne le réchauffez pas.
Plus de recettes
Toutes les recettesBula
Découvrez les saveurs uniques et terreuses du bula, une boisson traditionnelle éthiopienne élaborée à partir de poudre d'ensete. Cette boisson simple mais nourrissante offre une saveur subtilement sucrée et réconfortante, parfaite pour un regain de fraîcheur et d'énergie.
5 minBrie au chutney et bacon
Un fromage de brie est nappé de chutney sucré et de bacon émietté salé, puis réchauffé jusqu’à ce qu’il soit bien fondant. Cette entrée aussi impressionnante que simple se prépare en quelques minutes et se partage facilement.
8 min 203 kcalŒuf au plat sur pain grillé
Un œuf au plat sur du pain grillé beurré, rapide, simple et rassasiant.
5 min 308 kcalCrackers au beurre de cacahuète
Des crackers garnis de beurre de cacahuète crémeux, pour un en-cas simple et riche en protéines.
2 min 238 kcalMaté traditionnel
Cette recette vous guide dans la préparation d'un maté traditionnel, une infusion stimulante à base de plantes très appréciée en Amérique du Sud. C'est une boisson simple et réconfortante, à savourer tout au long de la journée.
5 minBiscuits au beurre
Ces biscuits incroyablement simples se préparent avec seulement trois ingrédients pour un résultat merveilleusement tendre et acidulé. La crème aigre apporte de l'humidité et une légère note acidulée, créant une texture moelleuse, presque comme un gâteau. Ils sont parfaits comme accompagnement rapide pour le dîner ou comme ajout salé au petit-déjeuner.
35 min 244 kcalRaisins et chocolat noir
Des raisins frais réfrigérés servis avec des carrés de chocolat noir, pour un duo naturellement sucré et gourmand.
1 min 132 kcal