Poulet du mendiant
Ce plat chinois traditionnel met en scène un poulet entier farci d'aromates, enveloppé dans des feuilles de lotus et de l'argile, puis cuit lentement au four. La viande est incroyablement tendre, savoureuse et se détache toute seule de l'os.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 5 h 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Difficile
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, mollusques, fruits à coque, sésame, soja et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1 pcepoulet entier, environ 1,5 kg, séché en tapotant
marinade
- 4 c. à s.sauce soja
- 2 c. à s.vin de shaoxing
- 1 pcegingembre, tranché
- 2 pcecive, coupé en gros morceaux
farce
- 100 gchâtaigne, pelé et cuit
- 50 gchampignon shiitake, séché, réhydraté et tranché
- 100 gpoitrine de porc, en dés
- 50 gpousse de bambou, en dés
farce assaisonnement
- 1 c. à s.sauce aux huîtres
- 1 c. à c.huile de sésame
- 0,5 c. à c.poivre blanc
enveloppement
- 2 pcefeuille de lotus, séché, réhydraté
clay
- 500 gFarine de blé tout usage
- 250 mleau
Matériel
marteau · rouleau à pâtisserie · grand bol · plaque de cuisson · poêle à frire
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand bol, mélangez la sauce soja, le vin Shaoxing, le gingembre en tranches et l'oignon nouveau coupé.
Environ 2 min
- 2
Placez le poulet entier dans la marinade, en veillant à bien l'enrober à l'intérieur comme à l'extérieur.
Environ 1 min
- 3
Couvrez le bol et réfrigérez pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 2 heures, en retournant de temps en temps.
Environ 30 min
Note du chef : Une marinade plus longue donnera un poulet plus savoureux.
- 4
Pendant que le poulet marine, préparez la farce en faisant revenir la poitrine de porc en dés à la poêle jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
Environ 5 min
- 5
Ajoutez les champignons shiitakés réhydratés, les châtaignes cuites et les pousses de bambou en dés dans la poêle.
Environ 2 min
- 6
Incorporez la sauce d'huître, l'huile de sésame et le poivre blanc, puis poursuivez la cuisson pendant encore 2-3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Environ 3 min
- 7
Sortez le poulet de la marinade et jetez le gingembre ainsi que l'oignon nouveau.
Environ 1 min
- 8
Garnissez sans trop tasser la cavité du poulet avec la farce préparée.
Environ 3 min
Note du chef : Ne le farcissez pas trop, car les ingrédients gonfleront légèrement à la cuisson.
- 9
Enveloppez soigneusement le poulet farci dans les feuilles de lotus réhydratées, en veillant à ce qu'il soit entièrement recouvert.
Environ 5 min
Note du chef : Il peut être nécessaire de faire se chevaucher les feuilles pour couvrir complètement le poulet.
- 10
Enveloppez hermétiquement le poulet ainsi recouvert de feuilles de lotus dans une grande feuille de papier aluminium.
Environ 2 min
Note du chef : Cela ajoute une couche de protection supplémentaire et aide à retenir l'humidité.
- 11
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Environ 15 min
- 12
Dans un grand bol, mélangez la farine avec l'eau jusqu'à obtenir une pâte ferme.
Environ 5 min
Note du chef : Ajoutez l'eau progressivement jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
- 13
Sur un plan de travail propre, étalez la pâte en un grand rectangle, assez grand pour envelopper entièrement le poulet.
Environ 5 min
Note du chef : Visez une épaisseur d'environ 1 cm.
- 14
Placez le poulet enveloppé de papier aluminium au centre de la pâte et repliez-la soigneusement tout autour, en scellant toutes les jointures pour former une coque de pâte bien serrée.
Environ 10 min
Note du chef : Veillez à ne laisser aucune fissure dans la pâte afin d'empêcher la vapeur de s'échapper.
- 15
Déposez le poulet enrobé de pâte sur une plaque de cuisson.
Environ 1 min
- 16
Faites cuire au four préchauffé pendant 4 heures.
Environ 4 h
- 17
Après la cuisson, sortez le poulet du four et laissez-le reposer pendant 30 minutes.
Environ 30 min
Note du chef : Ce temps de repos permet aux jus de se répartir, pour un poulet plus tendre.
- 18
Cassez délicatement la coque de pâte durcie à l'aide d'un marteau ou d'un objet contondant solide.
Environ 5 min
Note du chef : Procédez avec douceur pour ne pas abîmer les feuilles de lotus à l'intérieur.
- 19
Retirez le papier aluminium et les feuilles de lotus pour révéler le poulet parfaitement cuit.
Environ 2 min
- 20
Servez le poulet entier à table et découpez-le, ou effilochez directement la viande.
Bien conserver
Conservez les restes de Poulet du mendiant dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement les portions au micro-ondes ou au four jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.
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