Bienenstich (gâteau allemand aux amandes caramélisées)
Ce dessert allemand classique se compose d'un gâteau moelleux à la levure, surmonté d'amandes croustillantes et caramélisées. Le gâteau est coupé en deux horizontalement et garni d'une riche crème pâtissière à la vanille. Il offre un bel équilibre de textures et de saveurs.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 35 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Difficile
- Par portion
- 572 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, lait et fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 300 gFarine de blé tout usage
- 50 gsucre en poudre
- 7 glevure sèche active
- 120 mllait, tiède
- 50 gbeurre sans sel, fondu
- 1 pceœuf
- 0,5 c. à c.sel
garniture
- 80 gbeurre sans sel
- 75 gsucre en poudre
- 2 c. à s.miel
- 2 c. à s.crème fraîche épaisse
- 100 gamande effilée
- 400 mllait
- 75 gsucre en poudre
- 3 pcejaune d'œuf
- 3 c. à s.amidon de maïs
- 1 c. à c.extrait de vanille
- 50 gbeurre sans sel, ramolli
Matériel
casserole moyenne · moule à charnière 23 cm · grand bol · grille de refroidissement · cuillère en bois · petite casserole · fouet · robot pâtissier · couteau à pain
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sucre et la levure pour la pâte.
Environ 2 min
- 2
Ajoutez le lait tiède, le beurre fondu, l'œuf et le sel aux ingrédients secs.
Environ 1 min
- 3
Mélangez à la cuillère en bois ou au robot pâtissier jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis pétrissez pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Environ 7 min
Note du chef : La pâte doit être légèrement collante, mais rester maniable.
- 4
Déposez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez de film alimentaire et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 60-90 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Environ 1 h 30 min
Note du chef : Un four à peine tiède, éteint, peut constituer un bon endroit pour faire lever la pâte.
- 5
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture aux amandes : dans une petite casserole, faites fondre le beurre, le sucre, le miel et la crème liquide entière à feu moyen.
Environ 5 min
- 6
Portez le mélange à légère ébullition en remuant constamment, puis retirez du feu et incorporez les amandes effilées.
Environ 2 min
- 7
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Environ 15 min
- 8
Une fois la pâte levée, dégazez-la délicatement et étalez-la uniformément dans un moule à charnière rond de 23 cm (9 pouces) graissé.
Environ 3 min
Note du chef : Veillez à étaler la pâte jusqu'aux bords du moule.
- 9
Répartissez la garniture aux amandes uniformément sur la pâte dans le moule.
Environ 2 min
- 10
Faites cuire 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et que les amandes soient caramélisées.
Environ 35 min
Note du chef : Si la garniture brunit trop vite, vous pouvez la couvrir lâchement d'une feuille d'aluminium.
- 11
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement dans le moule, sur une grille.
Environ 1 h
Note du chef : Le refroidissement complet est crucial avant de le couper et de le garnir.
- 12
Pendant que le gâteau refroidit, préparez la crème pâtissière : dans une casserole moyenne, faites chauffer le lait à feu moyen jusqu'à frémissement.
Environ 5 min
- 13
Dans un autre bol, fouettez ensemble le sucre, les jaunes d'œufs et la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Environ 2 min
- 14
Tempérez lentement le lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs en fouettant constamment, puis reversez le tout dans la casserole.
Environ 2 min
Note du chef : Tempérez lentement pour éviter que les œufs ne coagulent.
- 15
Faites cuire à feu moyen en fouettant sans cesse, jusqu'à ce que la crème épaississe et arrive à ébullition.
Environ 5 min
Note du chef : Continuez à fouetter pendant environ 1 minute après l'ébullition pour vous assurer que la fécule de maïs est bien cuite.
- 16
Retirez du feu et incorporez l'extrait de vanille.
Environ 1 min
- 17
Transférez la crème pâtissière dans un bol propre, appuyez un film alimentaire directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau, et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur.
Environ 1 h
Note du chef : Le refroidissement aide la crème à bien prendre.
- 18
Une fois la crème pâtissière froide, incorporez-y le beurre ramolli en le battant jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Environ 3 min
Note du chef : Le beurre doit être vraiment souple pour obtenir une texture lisse.
- 19
Coupez avec précaution le gâteau refroidi en deux couches horizontales.
Environ 2 min
Note du chef : Un long couteau dentelé à pain est le plus adapté pour obtenir des tranches régulières.
- 20
Répartissez la crème pâtissière uniformément sur la couche inférieure du gâteau.
Environ 2 min
- 21
Déposez la couche supérieure du gâteau, avec la garniture aux amandes, sur la crème.
Environ 1 min
- 22
Laissez reposer le Bienenstich au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que la garniture se raffermisse davantage.
Environ 30 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 571,9kcal
- Protéines
- 11,3g
- Glucides
- 67,3g
- Lipides
- 29,6g
- Fibres
- 2,8g
- Sucres
- 33,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le Bienenstich restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Servez-le de préférence bien frais ou à température ambiante. Ne le réchauffez pas.
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