Bienenstich (gâteau allemand aux amandes caramélisées)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sucre et la levure pour la pâte.

   Environ 2 min

2. 2

   Ajoutez le lait tiède, le beurre fondu, l'œuf et le sel aux ingrédients secs.

   Environ 1 min

3. 3

   Mélangez à la cuillère en bois ou au robot pâtissier jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis pétrissez pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

   Environ 7 min

   Note du chef : La pâte doit être légèrement collante, mais rester maniable.

4. 4

   Déposez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez de film alimentaire et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 60-90 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

   Environ 1 h 30 min

   Note du chef : Un four à peine tiède, éteint, peut constituer un bon endroit pour faire lever la pâte.

5. 5

   Pendant que la pâte lève, préparez la garniture aux amandes : dans une petite casserole, faites fondre le beurre, le sucre, le miel et la crème liquide entière à feu moyen.

   Environ 5 min

6. 6

   Portez le mélange à légère ébullition en remuant constamment, puis retirez du feu et incorporez les amandes effilées.

   Environ 2 min

7. 7

   Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

   Environ 15 min

8. 8

   Une fois la pâte levée, dégazez-la délicatement et étalez-la uniformément dans un moule à charnière rond de 23 cm (9 pouces) graissé.

   Environ 3 min

   Note du chef : Veillez à étaler la pâte jusqu'aux bords du moule.

9. 9

   Répartissez la garniture aux amandes uniformément sur la pâte dans le moule.

   Environ 2 min

10. 10

    Faites cuire 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et que les amandes soient caramélisées.

    Environ 35 min

    Note du chef : Si la garniture brunit trop vite, vous pouvez la couvrir lâchement d'une feuille d'aluminium.

11. 11

    Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement dans le moule, sur une grille.

    Environ 1 h

    Note du chef : Le refroidissement complet est crucial avant de le couper et de le garnir.

12. 12

    Pendant que le gâteau refroidit, préparez la crème pâtissière : dans une casserole moyenne, faites chauffer le lait à feu moyen jusqu'à frémissement.

    Environ 5 min

13. 13

    Dans un autre bol, fouettez ensemble le sucre, les jaunes d'œufs et la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange lisse.

    Environ 2 min

14. 14

    Tempérez lentement le lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs en fouettant constamment, puis reversez le tout dans la casserole.

    Environ 2 min

    Note du chef : Tempérez lentement pour éviter que les œufs ne coagulent.

15. 15

    Faites cuire à feu moyen en fouettant sans cesse, jusqu'à ce que la crème épaississe et arrive à ébullition.

    Environ 5 min

    Note du chef : Continuez à fouetter pendant environ 1 minute après l'ébullition pour vous assurer que la fécule de maïs est bien cuite.

16. 16

    Retirez du feu et incorporez l'extrait de vanille.

    Environ 1 min

17. 17

    Transférez la crème pâtissière dans un bol propre, appuyez un film alimentaire directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau, et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur.

    Environ 1 h

    Note du chef : Le refroidissement aide la crème à bien prendre.

18. 18

    Une fois la crème pâtissière froide, incorporez-y le beurre ramolli en le battant jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.

    Environ 3 min

    Note du chef : Le beurre doit être vraiment souple pour obtenir une texture lisse.

19. 19

    Coupez avec précaution le gâteau refroidi en deux couches horizontales.

    Environ 2 min

    Note du chef : Un long couteau dentelé à pain est le plus adapté pour obtenir des tranches régulières.

20. 20

    Répartissez la crème pâtissière uniformément sur la couche inférieure du gâteau.

    Environ 2 min

21. 21

    Déposez la couche supérieure du gâteau, avec la garniture aux amandes, sur la crème.

    Environ 1 min

22. 22

    Laissez reposer le Bienenstich au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que la garniture se raffermisse davantage.

    Environ 30 min