Boudin blanc classique

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites tremper le boyau de porc dans de l'eau froide pendant au moins 30 minutes, puis rincez-le soigneusement à l'intérieur comme à l'extérieur pour éliminer l'excès de sel.

   Environ 30 min

   Note du chef : Le fait de changer l'eau plusieurs fois donne de meilleurs résultats.

2. 2

   Dans une petite casserole, faites chauffer doucement le lait jusqu'aux premiers frémissements, puis ajoutez la tranche de pain blanc et laissez-la tremper jusqu'à ce qu'elle ramollisse.

   Environ 5 min

3. 3

   Faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen.

   Environ 1 min

4. 4

   Ajoutez l'échalote finement hachée et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit translucide, environ 3-4 minutes.

   Environ 4 min

5. 5

   Incorporez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   Environ 1 min

   Note du chef : L'ail ne doit pas brunir.

6. 6

   Retirez le mélange échalote-ail du feu et laissez-le tiédir légèrement.

   Environ 5 min

7. 7

   Passez l'épaule de porc et le gras de porc au hachoir à viande muni d'une grille fine.

   Environ 10 min

   Note du chef : Une viande et des éléments de hachoir bien refroidis donnent une coupe plus nette.

8. 8

   Dans un grand saladier, mélangez le porc haché, le pain trempé, légèrement pressé pour retirer l'excès de lait, l'échalote et l'ail refroidis, l'œuf, le sel, le poivre blanc et la muscade.

   Environ 3 min

9. 9

   Mélangez soigneusement à la main jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène et légèrement collante.

   Environ 5 min

   Note du chef : Un mélange excessif peut rendre la saucisse dure ; il vaut mieux s'arrêter dès que la préparation est homogène.

10. 10

    Farcissez la préparation dans le boyau de porc préparé à l'aide d'un poussoir à saucisse ou d'une poche à douille munie d'une large douille.

    Environ 15 min

    Note du chef : Les poches d'air doivent être évitées pendant le remplissage. Le boyau se torsade à intervalles de 4-6 pouces pour former des saucisses individuelles.

11. 11

    Portez une grande casserole d'eau à environ 80°C (175°F) : elle doit être chaude mais non bouillante.

    Environ 5 min

    Note du chef : Un thermomètre permet de vérifier que l'eau ne chauffe pas trop, ce qui pourrait faire éclater les saucisses.

12. 12

    Ajoutez délicatement le boudin blanc dans l'eau chaude et pochez-le pendant 15-20 minutes en maintenant la température de l'eau.

    Environ 20 min

    Note du chef : Les saucisses sont cuites lorsqu'elles sont fermes au toucher.

13. 13

    Sortez les saucisses pochées de l'eau et laissez-les légèrement refroidir.

    Environ 5 min

    Note du chef : À ce stade, elles peuvent être réfrigérées pour une cuisson ultérieure ou cuites immédiatement.

14. 14

    Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux.

    Environ 2 min

15. 15

    Ajoutez le boudin blanc et faites-le dorer délicatement à la poêle pendant 5-7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et chaud à cœur.

    Environ 15 min

    Note du chef : Les boyaux ne doivent pas être percés pendant la cuisson.

16. 16

    Servez immédiatement avec vos accompagnements préférés, comme de la compote de pommes ou de la purée de pommes de terre.