Broa de Milho
La broa de milho est un pain portugais rustique au maïs et au blé, à la mie dense et moelleuse et à la saveur légèrement sucrée et terreuse. Il se distingue par sa croûte craquelée caractéristique et se sert souvent avec des plats salés ou des soupes. Cette recette donne un pain traditionnel parfait à partager.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 15 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 250 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 250 gsemoule de maïs fine
- 250 gFarine de blé tout usage
- 300 mleau tiède
- 7 glevure sèche active
- 7 gsel
- 10 gsucre
- 1 c. à s.huile d'olive
Matériel
grille de refroidissement · plaque de cuisson · cuillère en bois · grand saladier
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un petit bol, mélangez l'eau tiède, la levure et le sucre. Laissez reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse, signe que la levure est active.
Environ 10 min
Note du chef : L'eau doit être tiède, pas chaude, afin d'activer la levure sans la tuer.
- 2
Dans un grand saladier, fouettez ensemble la semoule de maïs fine, la farine de blé et le sel.
Environ 2 min
- 3
Versez le mélange de levure activée et l'huile d'olive dans les ingrédients secs. Mélangez avec une cuillère en bois ou avec les mains jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme.
Environ 3 min
- 4
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
Environ 10 min
Note du chef : La pâte sera légèrement collante à cause de la semoule de maïs ; trop de farine supplémentaire risquerait de la durcir.
- 5
Façonnez la pâte en boule ronde et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez le saladier d'un torchon propre ou d'un film alimentaire.
Environ 2 min
- 6
Laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Environ 1 h
Note du chef : Un four légèrement tiède, éteint, peut être un bon endroit pour faire lever la pâte.
- 7
Préchauffez votre four à 200°C (390°F) et farinez légèrement une plaque de cuisson.
Environ 10 min
- 8
Dégazez délicatement la pâte levée et reformez-la en miche ronde sur la plaque de cuisson préparée. Vous pouvez la saupoudrer légèrement de semoule de maïs pour une finition rustique.
Environ 3 min
- 9
Faites cuire 45-50 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la miche sonne creux lorsqu'on tapote son dessous.
Environ 50 min
Note du chef : Une température interne de 90-95°C (195-205°F) indique qu'elle est parfaitement cuite.
- 10
Laissez la broa refroidir complètement sur une grille avant de la trancher et de la servir.
Note du chef : La trancher trop tôt peut donner une texture gommeuse.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 249,6kcal
- Protéines
- 5,9g
- Glucides
- 48,5g
- Lipides
- 3,2g
- Fibres
- 1,5g
- Sucres
- 1,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de broa dans une boîte hermétique ou un sac à pain à température ambiante.
Pour la rafraîchir, faites légèrement griller les tranches ou réchauffez le pain entier dans un four préchauffé à 150°C (300°F) pendant 5-10 minutes.
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