Sandwich au kroket
Un sandwich néerlandais classique composé d'une croquette de bœuf croustillante, frite en immersion, nichée dans un petit pain blanc moelleux. Servi chaud avec une touche de moutarde, c'est un en-cas ou un déjeuner réconfortant très apprécié aux Pays-Bas.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 4 h 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Difficile
- Par portion
- 1 133 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, lait et moutarde. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
ragoût
- 50 gbeurre, non salé
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 250 gbœuf à braiser, cuit et finement effiloché ou haché
- 60 gFarine de blé tout usage
- 400 mlbouillon de bœuf, tiède
- 100 mllait entier, tiède
- 1 c. à c.gélatine en poudre, gonflé dans 2 c. à soupe d'eau froide
- 0,5 c. à c.noix de muscade moulue
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 1 c. à c.sel
- 2 c. à s.persil frais, finement haché
chapelure
- 120 gFarine de blé tout usage, pour fariner
- 2 pceœuf, battu avec 1 c. à soupe d'eau
- 200 gchapelure, nature, fin
friture
- 1 000 mlhuile végétale, pour frire
montage
- 4 pcepetit pain blanc moelleux
- 4 c. à s.moutarde
Matériel
marmite profonde · thermomètre de cuisson · plat peu profond · écumoire · grille · casserole · planche à découper · couteau · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen.
Environ 2 min
- 2
Ajoutez l'oignon jaune finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes.
Environ 5 min
- 3
Incorporez la farine tout usage du groupe du ragoût et faites cuire 2 minutes pour former un roux.
Environ 2 min
Note du chef : En remuant constamment, la farine ne brûle pas.
- 4
Incorporez progressivement au fouet le bouillon de bœuf chaud et le lait chaud jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
Environ 3 min
Note du chef : L'ajout d'un liquide chaud au roux chaud aide à éviter les grumeaux.
- 5
Portez à frémissement et faites cuire en remuant souvent jusqu'à obtenir une pâte très épaisse, environ 10 minutes.
Environ 10 min
- 6
Retirez du feu et incorporez le bœuf effiloché, la gélatine réhydratée, la noix de muscade moulue, le poivre noir, le sel et le persil frais jusqu'à homogénéité.
Environ 3 min
- 7
Étalez le mélange de ragoût dans un plat peu profond, couvrez d'un film alimentaire au contact et réfrigérez pendant au moins 3 heures ou jusqu'à ce qu'il soit complètement ferme.
Environ 3 h
Note du chef : Le laisser reposer toute une nuit facilite encore davantage le façonnage.
- 8
Une fois ferme, divisez le ragoût froid en quatre portions égales et façonnez chacune en boudin d'environ 10cm (4 pouces) de long.
Environ 10 min
Note du chef : Une légère couche de farine sur les mains évite que ça colle.
- 9
Préparez une station de panure avec trois plats peu profonds : un avec la farine de panure, un avec les œufs battus et un avec la chapelure.
Environ 5 min
- 10
Enrobez chaque boudin de ragoût d'abord de farine, puis trempez-le dans l'œuf battu, et enfin roulez-le dans la chapelure jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé.
Environ 10 min
Note du chef : Le fait d'utiliser une main pour les ingrédients secs et l'autre pour les ingrédients humides évite d'avoir les doigts tout enrobés.
- 11
Dans une grande casserole profonde ou une friteuse, chauffez l'huile végétale à 180°C (350°F).
Environ 10 min
Note du chef : Un thermomètre donne plus de précision. Sans thermomètre, un petit morceau de pain doit dorer en environ 30 secondes.
- 12
Faites frire délicatement les kroketten par lots de deux pendant 4-5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
Environ 10 min
Note du chef : Ne surchargez pas la casserole, car cela fait baisser la température de l'huile.
- 13
Retirez les kroketten frites avec une écumoire et égouttez-les sur une grille.
Environ 2 min
- 14
Pour servir, ouvrez les petits pains blancs moelleux, tartinez-les de moutarde et glissez un kroket bien chaud dans chacun.
Environ 3 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 133,2kcal
- Protéines
- 37,2g
- Glucides
- 107,7g
- Lipides
- 61,3g
- Fibres
- 6,9g
- Sucres
- 11,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les kroketten non cuites et panées dans un récipient hermétique au réfrigérateur ou au congélateur.
Réchauffez les kroketten cuites au four ou à la friteuse à air à 180°C (350°F) jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et croustillantes.
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