Sandwich au kroket

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen.

   Environ 2 min

2. 2

   Ajoutez l'oignon jaune finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes.

   Environ 5 min

3. 3

   Incorporez la farine tout usage du groupe du ragoût et faites cuire 2 minutes pour former un roux.

   Environ 2 min

   Note du chef : En remuant constamment, la farine ne brûle pas.

4. 4

   Incorporez progressivement au fouet le bouillon de bœuf chaud et le lait chaud jusqu'à obtention d'un mélange lisse.

   Environ 3 min

   Note du chef : L'ajout d'un liquide chaud au roux chaud aide à éviter les grumeaux.

5. 5

   Portez à frémissement et faites cuire en remuant souvent jusqu'à obtenir une pâte très épaisse, environ 10 minutes.

   Environ 10 min

6. 6

   Retirez du feu et incorporez le bœuf effiloché, la gélatine réhydratée, la noix de muscade moulue, le poivre noir, le sel et le persil frais jusqu'à homogénéité.

   Environ 3 min

7. 7

   Étalez le mélange de ragoût dans un plat peu profond, couvrez d'un film alimentaire au contact et réfrigérez pendant au moins 3 heures ou jusqu'à ce qu'il soit complètement ferme.

   Environ 3 h

   Note du chef : Le laisser reposer toute une nuit facilite encore davantage le façonnage.

8. 8

   Une fois ferme, divisez le ragoût froid en quatre portions égales et façonnez chacune en boudin d'environ 10cm (4 pouces) de long.

   Environ 10 min

   Note du chef : Une légère couche de farine sur les mains évite que ça colle.

9. 9

   Préparez une station de panure avec trois plats peu profonds : un avec la farine de panure, un avec les œufs battus et un avec la chapelure.

   Environ 5 min

10. 10

    Enrobez chaque boudin de ragoût d'abord de farine, puis trempez-le dans l'œuf battu, et enfin roulez-le dans la chapelure jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé.

    Environ 10 min

    Note du chef : Le fait d'utiliser une main pour les ingrédients secs et l'autre pour les ingrédients humides évite d'avoir les doigts tout enrobés.

11. 11

    Dans une grande casserole profonde ou une friteuse, chauffez l'huile végétale à 180°C (350°F).

    Environ 10 min

    Note du chef : Un thermomètre donne plus de précision. Sans thermomètre, un petit morceau de pain doit dorer en environ 30 secondes.

12. 12

    Faites frire délicatement les kroketten par lots de deux pendant 4-5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

    Environ 10 min

    Note du chef : Ne surchargez pas la casserole, car cela fait baisser la température de l'huile.

13. 13

    Retirez les kroketten frites avec une écumoire et égouttez-les sur une grille.

    Environ 2 min

14. 14

    Pour servir, ouvrez les petits pains blancs moelleux, tartinez-les de moutarde et glissez un kroket bien chaud dans chacun.

    Environ 3 min