Bún Đậu Mắm Tôm Chay

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préparez la sauce de trempage : dans un petit bol, mélangez la citronnelle hachée, le piment haché si vous en utilisez, le tofu fermenté écrasé, le jus de citron vert, le sucre, l’eau et l’ail haché.

   Environ 5 min

   Note du chef : Écrasez soigneusement le tofu fermenté pour obtenir une sauce lisse.

2. 2

   Faites cuire les vermicelles selon les indications du paquet, généralement 2-3 minutes dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis égouttez-les et rincez-les à l’eau froide pour éviter qu’ils ne collent.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le rinçage à l’eau froide interrompt la cuisson et empêche les nouilles de s’agglomérer.

3. 3

   Faites chauffer l’huile végétale dans une sauteuse profonde ou une casserole à feu moyen-vif jusqu’à environ 175°C (350°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : Utilisez un thermomètre pour un résultat optimal, ou testez avec un petit morceau de tofu : il doit grésiller immédiatement.

4. 4

   Ajoutez délicatement les cubes de tofu dans l’huile chaude en plusieurs fois, sans surcharger la sauteuse.

   Note du chef : Une sauteuse trop remplie fait baisser la température de l’huile et rend le tofu mou.

5. 5

   Faites frire chaque fournée de tofu 5-7 minutes en retournant les cubes de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants sur toutes les faces.

   Environ 10 min

   Note du chef : Ajustez le feu si nécessaire pour maintenir une température de friture constante.

6. 6

   Retirez le tofu frit avec une écumoire et déposez-le sur une grille recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile.

   Note du chef : L’égouttage sur une grille permet au tofu de rester croustillant.

7. 7

   Dans la même huile chaude, faites frire les rouleaux de printemps véganes selon les indications du paquet, généralement 3-5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

   Environ 5 min

   Note du chef : Vérifiez que les rouleaux de printemps sont bien cuits à cœur.

8. 8

   Retirez les rouleaux de printemps et égouttez-les sur la même grille.

9. 9

   Disposez les vermicelles cuits, le tofu frit, les rouleaux de printemps frits, le concombre émincé, les feuilles de périlla et les feuilles de menthe sur un grand plat.

   Environ 5 min

   Note du chef : Servez le plat à partager pour une expérience authentique.

10. 10

    Servez immédiatement avec la sauce de trempage préparée à côté.