Café cubain

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Remplissez la chambre inférieure d'une cafetière moka avec de l'eau, jusqu'au repère de remplissage.

   Environ 1 min

2. 2

   Ajoutez le café moulu pour espresso dans le panier-filtre, en lissant délicatement la surface sans tasser.

   Environ 1 min

   Note du chef : Il ne faut pas tasser le café trop fermement, car cela peut gêner l'extraction.

3. 3

   Dans une petite tasse résistante à la chaleur, mélangez le sucre avec un petit filet des premières gouttes de café brûlant qui s'écoulent de la cafetière moka. Remuez vigoureusement pour obtenir une pâte pâle et épaisse appelée « espumita ».

   Environ 2 min

   Note du chef : Le secret d'une bonne espumita est d'utiliser seulement une minuscule quantité du café initial, très concentré, avec le sucre.

4. 4

   Placez la cafetière moka sur feu moyen-vif et laissez le café s'extraire complètement. Dès que l'extraction est terminée, retirez la cafetière du feu.

   Environ 3 min

   Note du chef : Une surveillance attentive de la cafetière moka évite que le café ne soit trop extrait et devienne amer.

5. 5

   Versez le café préparé dans la tasse contenant l'espumita, puis mélangez délicatement pour homogénéiser. Le café chaud aidera la mousse à monter et à se mêler.

   Environ 1 min

6. 6

   Si vous le souhaitez, faites tiédir le lait végétal et ajoutez-le au café.

   Environ 1 min

   Note du chef : Cette étape est facultative, mais elle apporte une touche d'onctuosité.

7. 7

   Servez immédiatement dans de petites tasses à espresso.