Canjica (pudding brésilien de maïs blanc)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez soigneusement le maïs blanc trempé sous l'eau froide courante, puis égouttez-le bien.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le trempage toute la nuit est essentiel pour réduire le temps de cuisson et obtenir une texture tendre.

2. 2

   Mettez le maïs blanc égoutté dans une grande casserole ou un autocuiseur et ajoutez l'eau.

3. 3

   Si vous utilisez un autocuiseur, faites cuire sous haute pression pendant 30 minutes, puis laissez la pression retomber naturellement.

   Environ 30 min

   Note du chef : La cuisson à l'autocuiseur réduit considérablement le temps total de cuisson.

4. 4

   Si vous utilisez une casserole classique, portez le maïs blanc et l'eau à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant environ 1.5 heures, ou jusqu'à ce que le maïs blanc soit tendre.

   Environ 1 h 30 min

   Note du chef : Ajoutez un peu plus d'eau si nécessaire pour garder le maïs blanc immergé pendant la cuisson.

5. 5

   Une fois le maïs blanc tendre, égouttez l'excédent d'eau, le cas échéant.

6. 6

   Remettez le maïs blanc cuit dans la casserole et ajoutez le lait, le lait concentré sucré, le lait de coco, le sucre semoule, les bâtons de cannelle et les clous de girofle.

7. 7

   Portez le mélange à légère ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il n'attache.

   Environ 5 min

8. 8

   Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter encore 30-40 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange épaississe à la consistance souhaitée et que le maïs blanc soit très crémeux.

   Environ 40 min

   Note du chef : La canjica épaissira encore en refroidissant.

9. 9

   Retirez les bâtons de cannelle et les clous de girofle avant de servir.

10. 10

    Servez la canjica chaude ou froide, parsemée de cannelle moulue si désiré.