Canjica (pudding brésilien de maïs blanc)
La canjica est un dessert brésilien traditionnel préparé avec du maïs blanc cuit dans du lait avec du sucre et des épices. Elle est particulièrement populaire pendant les fêtes d'hiver et constitue une douceur réconfortante et sucrée.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 30 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 ghominy blanc séché, trempé toute une nuit
- 1,5 tasseeau
- 1 000 glait
- 395 glait concentré sucré
- 200 mllait de coco
- 0,5 tassesucre en poudre
- 2 pcebâton de cannelle
- 6 pceclou de girofle, entier
garniture
- 2 c. à c.cannelle en poudre(facultatif)
Matériel
autocuiseur (facultatif) · grande casserole
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez soigneusement le maïs blanc trempé sous l'eau froide courante, puis égouttez-le bien.
Environ 5 min
Note du chef : Le trempage toute la nuit est essentiel pour réduire le temps de cuisson et obtenir une texture tendre.
- 2
Mettez le maïs blanc égoutté dans une grande casserole ou un autocuiseur et ajoutez l'eau.
- 3
Si vous utilisez un autocuiseur, faites cuire sous haute pression pendant 30 minutes, puis laissez la pression retomber naturellement.
Environ 30 min
Note du chef : La cuisson à l'autocuiseur réduit considérablement le temps total de cuisson.
- 4
Si vous utilisez une casserole classique, portez le maïs blanc et l'eau à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant environ 1.5 heures, ou jusqu'à ce que le maïs blanc soit tendre.
Environ 1 h 30 min
Note du chef : Ajoutez un peu plus d'eau si nécessaire pour garder le maïs blanc immergé pendant la cuisson.
- 5
Une fois le maïs blanc tendre, égouttez l'excédent d'eau, le cas échéant.
- 6
Remettez le maïs blanc cuit dans la casserole et ajoutez le lait, le lait concentré sucré, le lait de coco, le sucre semoule, les bâtons de cannelle et les clous de girofle.
- 7
Portez le mélange à légère ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il n'attache.
Environ 5 min
- 8
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter encore 30-40 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange épaississe à la consistance souhaitée et que le maïs blanc soit très crémeux.
Environ 40 min
Note du chef : La canjica épaissira encore en refroidissant.
- 9
Retirez les bâtons de cannelle et les clous de girofle avant de servir.
- 10
Servez la canjica chaude ou froide, parsemée de cannelle moulue si désiré.
Bien conserver
Conservez la canjica restante dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux, en ajoutant un trait de lait si elle a trop épaissi.
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