Chaussons caribéens au bœuf
Ces chaussons caribéens au bœuf renferment une farce riche de bœuf haché épicé, enveloppée dans une pâte dorée, friable et croustillante. Très appréciés en encas ou en repas léger, ils sont parfaits pour combler une envie de saveurs emblématiques des îles.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 669 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 3 tasseFarine de blé tout usage
- 170 gbeurre froid, en dés
- 1 c. à c.curcuma en poudre
- 1 c. à c.sel
- 0,75 tasseeau glacée
garniture
- 450 gbœuf haché, maigre
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 3 gousseail, haché
- 0,5 pcepiment Scotch bonnet, finement haché
- 1 c. à c.thym, séché
- 1 c. à s.poudre de curry
- 0,5 c. à c.piment de la Jamaïque, haché
- 0,5 tassebouillon de bœuf
- 2 c. à s.chapelure
- 0,5 c. à c.poivre noir
dorure à l'œuf
- 1 pceœuf, battu(es)
Matériel
rouleau à pâtisserie · pinceau de pâtisserie · grande poêle · fourchette · film alimentaire · grand bol · spatule · plaque de cuisson · papier sulfurisé · coupe-pâte · emporte-pièce rond
La préparation
Étape par étape
- 1
Mélangez la farine, le beurre froid, le curcuma en poudre et le sel dans un grand saladier.
Environ 2 min
Note du chef : Le beurre doit être très froid pour obtenir une croûte friable.
- 2
Coupez le beurre dans le mélange de farine à l'aide d'un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de gros sable, avec encore quelques morceaux de beurre de la taille d'un petit pois.
Environ 5 min
- 3
Ajoutez progressivement l'eau glacée en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se rassemble à peine.
Environ 3 min
Note du chef : Ne mélangez pas trop; la pâte doit rester irrégulière.
- 4
Divisez la pâte en deux portions égales, aplatissez chacune en disque, enveloppez-les de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
Note du chef : Le repos au froid détend le gluten et facilite l'abaisse.
- 5
Pendant que la pâte refroidit, préparez la garniture : faites chauffer une grande poêle à feu moyen.
Environ 2 min
- 6
Ajoutez le bœuf haché dans la poêle et faites cuire en l'émiettant à la cuillère jusqu'à ce qu'il soit doré.
Environ 8 min
- 7
Égouttez l'excès de graisse du bœuf haché.
Environ 1 min
- 8
Incorporez l'oignon jaune, l'ail, le piment scotch bonnet, le thym, le curry en poudre et le piment de la Jamaïque.
Environ 1 min
Note du chef : Ajustez la quantité de piment scotch bonnet selon votre tolérance au piquant.
- 9
Faites cuire 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
Environ 5 min
- 10
Versez le bouillon de bœuf et portez à frémissement.
Environ 2 min
- 11
Incorporez la chapelure et le poivre noir, puis retirez du feu.
Environ 1 min
Note du chef : La chapelure aide à absorber l'excès d'humidité et à lier la garniture.
- 12
Préchauffez votre four à 190°C (375°F).
Environ 15 min
- 13
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez un disque de pâte froide sur environ 3mm (1/8 de pouce) d'épaisseur.
Environ 5 min
- 14
Découpez des disques de 15cm (6 pouces) dans la pâte à l'aide d'un emporte-pièce rond ou d'une petite assiette et d'un couteau.
Environ 3 min
Note du chef : Rassemblez les chutes et ré-abaissez-les si nécessaire.
- 15
Déposez une grosse cuillerée de garniture au bœuf sur une moitié de chaque disque de pâte.
Environ 5 min
Note du chef : Ne mettez pas trop de garniture, sinon les chaussons seront difficiles à fermer.
- 16
Repliez l'autre moitié de la pâte sur la garniture pour former un demi-cercle.
Environ 3 min
- 17
Pressez fermement les bords pour sceller, puis crantez-les à la fourchette pour créer un bord décoratif et assurer une fermeture hermétique.
Environ 5 min
- 18
Répétez avec le reste de la pâte et de la garniture.
Environ 10 min
- 19
Déposez les chaussons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Environ 1 min
- 20
Badigeonnez le dessus des chaussons avec l'œuf battu.
Environ 2 min
Note du chef : Cela crée une croûte dorée et brillante.
- 21
Faites cuire 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que les chaussons soient dorés et gonflés.
Environ 30 min
- 22
Laissez tiédir légèrement avant de servir.
Environ 5 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 668,5kcal
- Protéines
- 21,8g
- Glucides
- 54,6g
- Lipides
- 40,2g
- Fibres
- 3,5g
- Sucres
- 1,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les chaussons restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au four préchauffé à 175°C (350°F) pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et croustillants.
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