Chaussons caribéens au bœuf

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez la farine, le beurre froid, le curcuma en poudre et le sel dans un grand saladier.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le beurre doit être très froid pour obtenir une croûte friable.

2. 2

   Coupez le beurre dans le mélange de farine à l'aide d'un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de gros sable, avec encore quelques morceaux de beurre de la taille d'un petit pois.

   Environ 5 min

3. 3

   Ajoutez progressivement l'eau glacée en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se rassemble à peine.

   Environ 3 min

   Note du chef : Ne mélangez pas trop; la pâte doit rester irrégulière.

4. 4

   Divisez la pâte en deux portions égales, aplatissez chacune en disque, enveloppez-les de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

   Note du chef : Le repos au froid détend le gluten et facilite l'abaisse.

5. 5

   Pendant que la pâte refroidit, préparez la garniture : faites chauffer une grande poêle à feu moyen.

   Environ 2 min

6. 6

   Ajoutez le bœuf haché dans la poêle et faites cuire en l'émiettant à la cuillère jusqu'à ce qu'il soit doré.

   Environ 8 min

7. 7

   Égouttez l'excès de graisse du bœuf haché.

   Environ 1 min

8. 8

   Incorporez l'oignon jaune, l'ail, le piment scotch bonnet, le thym, le curry en poudre et le piment de la Jamaïque.

   Environ 1 min

   Note du chef : Ajustez la quantité de piment scotch bonnet selon votre tolérance au piquant.

9. 9

   Faites cuire 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

   Environ 5 min

10. 10

    Versez le bouillon de bœuf et portez à frémissement.

    Environ 2 min

11. 11

    Incorporez la chapelure et le poivre noir, puis retirez du feu.

    Environ 1 min

    Note du chef : La chapelure aide à absorber l'excès d'humidité et à lier la garniture.

12. 12

    Préchauffez votre four à 190°C (375°F).

    Environ 15 min

13. 13

    Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez un disque de pâte froide sur environ 3mm (1/8 de pouce) d'épaisseur.

    Environ 5 min

14. 14

    Découpez des disques de 15cm (6 pouces) dans la pâte à l'aide d'un emporte-pièce rond ou d'une petite assiette et d'un couteau.

    Environ 3 min

    Note du chef : Rassemblez les chutes et ré-abaissez-les si nécessaire.

15. 15

    Déposez une grosse cuillerée de garniture au bœuf sur une moitié de chaque disque de pâte.

    Environ 5 min

    Note du chef : Ne mettez pas trop de garniture, sinon les chaussons seront difficiles à fermer.

16. 16

    Repliez l'autre moitié de la pâte sur la garniture pour former un demi-cercle.

    Environ 3 min

17. 17

    Pressez fermement les bords pour sceller, puis crantez-les à la fourchette pour créer un bord décoratif et assurer une fermeture hermétique.

    Environ 5 min

18. 18

    Répétez avec le reste de la pâte et de la garniture.

    Environ 10 min

19. 19

    Déposez les chaussons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

    Environ 1 min

20. 20

    Badigeonnez le dessus des chaussons avec l'œuf battu.

    Environ 2 min

    Note du chef : Cela crée une croûte dorée et brillante.

21. 21

    Faites cuire 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que les chaussons soient dorés et gonflés.

    Environ 30 min

22. 22

    Laissez tiédir légèrement avant de servir.

    Environ 5 min