Chả cá Lã Vọng (poisson au curcuma et à l'aneth)
Ce plat traditionnel de Hanoï met en valeur un poisson blanc tendre mariné au curcuma et au galanga, puis poêlé et servi avec une abondance d'aneth frais et de cébettes. Il se déguste généralement avec des vermicelles, des cacahuètes et une sauce corsée à la pâte de crevette.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 20 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 666 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, poisson, gluten, arachides et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 600 gfilet de poisson blanc ferme, coupé en morceaux de 2,5 cm
- 2 tasseaneth, grossièrement haché
- 1 tassecive, coupé en morceaux de 5 cm
- 0,5 tassehuile végétale
marinade
- 2 c. à s.sauce de poisson
- 1 c. à c.curcuma en poudre
- 1 pcegalanga, râpé
- 0,5 c. à c.pâte de crevettes
- 1 c. à c.sucre
pour servir
- 200 gnouilles vermicelles, cuit selon les instructions de l'emballage
- 0,5 tassecacahuète grillée, écrasé
sauce
- 1 c. à s.pâte de crevettes
- 1 c. à s.jus de citron vert, fraîchement pressé
- 1 c. à c.sucre
- 1 pcepiment, finement tranché(facultatif)
Matériel
grande poêle · spatule · saladier · petit bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un saladier moyen, mélangez la sauce de poisson, la poudre de curcuma, le galanga râpé, la pâte de crevette et le sucre pour la marinade.
Environ 2 min
- 2
Ajoutez les morceaux de poisson à la marinade et mélangez délicatement pour bien les enrober.
Environ 1 min
- 3
Couvrez le saladier et réfrigérez pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 2 heures, afin de laisser les saveurs se mêler.
Environ 30 min
Note du chef : Une marinade plus longue donnera une saveur plus profonde.
- 4
Préparez la sauce en mélangeant la pâte de crevette, le jus de citron vert et le sucre dans un petit bol ; remuez bien jusqu'à dissolution du sucre.
Environ 2 min
Note du chef : Ajoutez quelques gouttes d'eau chaude si la pâte de crevette est trop épaisse pour se mélanger.
- 5
Incorporez le piment tranché, si vous en utilisez, puis réservez.
- 6
Faites chauffer une grande poêle ou une poêle en fonte à feu moyen-vif, puis ajoutez l'huile végétale.
Environ 3 min
Note du chef : Utilisez une quantité généreuse d'huile, car le poisson en absorbera une partie et cela aide aussi à cuire les herbes ensuite.
- 7
Une fois l'huile chaude, ajoutez le poisson mariné en une seule couche, en procédant par lots si nécessaire pour ne pas surcharger la poêle.
- 8
Faites cuire le poisson 2-3 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur.
Environ 6 min
Note du chef : Veillez à ne pas trop cuire le poisson, car il peut devenir sec.
- 9
Une fois le poisson cuit, ajoutez l'aneth et les cébettes dans la poêle avec le poisson.
- 10
Mélangez délicatement et faites cuire 1-2 minutes, juste jusqu'à ce que les herbes soient légèrement flétries.
Environ 2 min
Note du chef : Les herbes doivent rester bien vertes.
- 11
Servez immédiatement avec des vermicelles cuits, des cacahuètes grillées concassées et la sauce à la pâte de crevette préparée.
Environ 1 min
Note du chef : Encouragez les convives à tout mélanger dans leurs bols.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 666,3kcal
- Protéines
- 32,7g
- Glucides
- 50,3g
- Lipides
- 38,1g
- Fibres
- 2,5g
- Sucres
- 3,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Chả cá Lã Vọng dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement le poisson et les herbes dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, ou passez-les brièvement au micro-ondes.