Chawanmushi
Le chawanmushi est une délicate crème d'œufs salée japonaise, cuite à la vapeur jusqu'à une texture soyeuse. Elle est assaisonnée de dashi et de sauce soja, et contient généralement du poulet fondant, des crevettes et des champignons. Ce plat est souvent servi en entrée.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 160 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, œufs, poisson, gluten et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
crème
- 2 pceœuf
- 180 mldashi
- 0,5 c. à c.sauce soja
- 0,5 c. à c.mirin
garnitures
- 50 gcuisse de poulet, sans peau, sans arêtes, coupé en cubes de 1,25 cm
- 4 pcecrevette, décortiqué, déveiné
- 2 pcechampignon shiitake, tiges retirées, tranché
- 4 pcenoix de ginkgo, en conserve ou cuit(facultatif)
garniture
- 2 pcemitsuba, pour garnir(facultatif)
Matériel
ramequins à chawanmushi · bol · cuiseur vapeur · tamis fin · fouet · papier aluminium
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez votre cuiseur vapeur en le remplissant d'eau et en la portant à ébullition à feu vif.
Environ 5 min
Note du chef : Le niveau de l'eau ne doit pas être assez haut pour toucher le fond de vos ramequins de cuisson vapeur.
- 2
Dans un saladier, fouettez délicatement les œufs jusqu'à ce qu'ils soient juste mélangés, en veillant à ne pas créer trop de bulles.
Environ 1 min
Note du chef : Un fouettage excessif peut donner une crème mousseuse et moins lisse.
- 3
Ajoutez le dashi, la sauce soja et le mirin aux œufs battus, puis mélangez délicatement.
Environ 1 min
- 4
Passez le mélange d'œufs au travers d'une passoire fine dans un saladier propre pour retirer les éventuels filaments de blanc d'œuf et les bulles restantes.
Environ 2 min
Note du chef : Cette étape est essentielle pour obtenir une texture de crème parfaitement lisse.
- 5
Répartissez le poulet, les crevettes, les champignons shiitake et les noix de ginkgo de façon égale dans deux ramequins à chawanmushi résistants à la chaleur ou dans des ramequins.
Environ 3 min
- 6
Versez délicatement le mélange d'œufs filtré sur les garnitures dans chaque ramequin.
Environ 1 min
Note du chef : Ne remplissez pas les ramequins jusqu'au bord; laissez un petit espace pour la dilatation pendant la cuisson à la vapeur.
- 7
Couvrez hermétiquement chaque ramequin avec du papier aluminium ou avec un couvercle, si vos ramequins en ont un.
Note du chef : Cela empêche la condensation de goutter sur la crème, ce qui pourrait créer une texture irrégulière.
- 8
Placez les ramequins couverts dans le panier vapeur.
- 9
Faites cuire à la vapeur à feu moyen-doux pendant 12-15 minutes, ou jusqu'à ce que la crème soit juste prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
Environ 15 min
Note du chef : Pour vérifier la cuisson, insérez une brochette au centre; si un liquide clair s'en échappe, c'est prêt. S'il est trouble, poursuivez la cuisson à la vapeur quelques minutes de plus.
- 10
Retirez délicatement les ramequins du cuiseur vapeur.
Note du chef : Faites attention, car les ramequins seront chauds.
- 11
Garnissez de mitsuba frais, si vous en utilisez, et servez immédiatement.
Environ 1 min
Note du chef : Le chawanmushi se déguste de préférence chaud.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 160,2kcal
- Protéines
- 18,8g
- Glucides
- 2,6g
- Lipides
- 8,4g
- Fibres
- 0,3g
- Sucres
- 1,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de chawanmushi dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement à la vapeur ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit juste chaud, en prenant soin de ne pas trop cuire.
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