Brioches Chelsea
Ces brioches Chelsea classiques présentent une pâte moelleuse et enrichie, roulée en spirale avec une garniture de fruits sucrée et épicée. Elles sont parfaites pour un en-cas réconfortant ou un délicieux petit-déjeuner, à déguster de préférence tout juste sorties du four.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 25 min
- Portions
- 9
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 267 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 300 gFarine de blé tout usage
- 30 gsucre semoule
- 0,5 c. à c.sel
- 7 glevure instantanée
- 150 mllait, tiède
- 1 pceœuf, battu(es)
- 40 gbeurre sans sel, fondu
garniture
- 75 ggroseilles
- 25 gécorces confites mélangées
- 50 gsucre roux
- 1 c. à c.cannelle en poudre
- 25 gbeurre sans sel, ramolli
glaçage
- 2 c. à s.confiture d'abricot
- 1 c. à s.eau
Matériel
rouleau à pâtisserie · plat à gratin carré de 9 pouces · pinceau de pâtisserie · cuillère en bois · petite casserole · grand saladier
La préparation
Étape par étape
- 1
Mélangez la farine tout usage, le sucre semoule, le sel et la levure instantanée dans un grand saladier.
Environ 2 min
- 2
Ajoutez le lait tiède, l'œuf battu et le beurre non salé fondu aux ingrédients secs.
Environ 1 min
- 3
Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte hétérogène, puis versez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
Environ 2 min
- 4
Pétrissez la pâte pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Environ 10 min
Note du chef : La pâte doit reprendre sa forme lorsqu'on appuie légèrement dessus.
- 5
Placez la pâte dans un saladier graissé, couvrez-la d'un torchon propre ou de film alimentaire, et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1-1.5 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Environ 1 h 30 min
Note du chef : Un four légèrement tiède, éteint, constitue un bon endroit pour la pousse.
- 6
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture en mélangeant les raisins de Corinthe, le mélange d'écorces confites, la cassonade blonde et la cannelle moulue dans un petit bol.
Environ 5 min
- 7
Une fois la pâte levée, dégazez-la délicatement et versez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
Environ 1 min
- 8
Étalez la pâte en un rectangle d'environ 30x40 cm (12x16 pouces).
Environ 3 min
- 9
Répartissez le beurre non salé ramolli uniformément sur la pâte étalée, en laissant un petit bord sur les côtés.
Environ 2 min
- 10
Saupoudrez uniformément le mélange de garniture préparé sur la pâte beurrée.
Environ 1 min
- 11
En partant de l'un des grands côtés, roulez la pâte bien serrée en boudin.
Environ 2 min
- 12
Coupez le boudin en 9 tranches égales, d'environ 4 cm (1.5 pouces) d'épaisseur.
Environ 2 min
Note du chef : Un couteau bien aiguisé ou même du fil dentaire non aromatisé permet d'obtenir des coupes nettes.
- 13
Disposez les tranches, face coupée vers le haut, dans un plat de cuisson carré graissé de 23cm (9 pouces), en laissant un petit espace entre chaque brioche.
Environ 2 min
- 14
Couvrez le plat d'un torchon propre et laissez les brioches lever de nouveau dans un endroit chaud pendant 30-45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées et presque jointives.
Environ 45 min
- 15
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Environ 15 min
- 16
Faites cuire les brioches Chelsea pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur.
Environ 25 min
Note du chef : Si le dessus brunit trop vite, vous pouvez les couvrir lâchement de papier aluminium.
- 17
Pendant la cuisson des brioches, faites chauffer doucement la confiture d'abricot et l'eau dans une petite casserole jusqu'à ce que la confiture soit fondue et lisse.
Environ 3 min
Note du chef : Vous pouvez aussi le faire au micro-ondes par courtes impulsions.
- 18
À la sortie du four, badigeonnez-les généreusement avec le glaçage chaud à l'abricot.
Environ 1 min
- 19
Servez chaud ou à température ambiante.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 266,6kcal
- Protéines
- 5,4g
- Glucides
- 45,8g
- Lipides
- 7,1g
- Fibres
- 1,9g
- Sucres
- 18,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les brioches Chelsea restantes dans un récipient hermétique à température ambiante.
Réchauffez au micro-ondes pendant 10-20 secondes ou dans un four tiède pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses.
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