Churros au chocolat

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans une casserole moyenne, mélangez l’eau, le beurre, le sucre en poudre et le sel pour les churros. Portez le mélange à ébullition franche à feu moyen-vif en remuant jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

   Environ 5 min

2. 2

   Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement la farine tout usage. Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’une boule de pâte lisse se forme et se détache des parois de la casserole.

   Environ 2 min

3. 3

   Transférez la pâte dans un grand saladier et laissez-la refroidir pendant 5 minutes. Incorporez l’œuf entier jusqu’à ce qu’il soit complètement amalgamé et que la pâte soit lisse et brillante.

   Environ 3 min

   Note du chef : La pâte paraîtra d’abord irrégulière, mais continuez de mélanger jusqu’à ce qu’elle s’amalgame.

4. 4

   Versez la pâte à churros dans une poche à douille munie d’une grosse douille cannelée en étoile (ouverture d’environ 1.5 cm).

   Environ 1 min

5. 5

   Versez l’huile végétale dans une grande casserole à fond épais ou une friteuse sur une profondeur d’environ 5 cm. Faites chauffer l’huile à 180°C (350°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : Utilisez un thermomètre pour vous assurer que l’huile est à la bonne température pour des churros croustillants.

6. 6

   Pochez avec précaution des bandes de pâte de 10-15 cm directement dans l’huile chaude, en utilisant des ciseaux de cuisine pour détacher la pâte de la poche. Faites frire 3-4 churros à la fois pour éviter de surcharger la casserole.

   Environ 5 min

   Note du chef : Ne surchargez pas la casserole, car cela ferait baisser la température de l’huile et rendrait les churros gras.

7. 7

   Faites frire les churros pendant 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

   Environ 5 min

8. 8

   Pendant la cuisson des churros, préparez le sucre à la cannelle en mélangeant le sucre en poudre et la cannelle moulue dans un plat peu profond.

   Environ 1 min

9. 9

   Dès qu’ils sont égouttés, roulez les churros encore chauds dans le mélange de sucre à la cannelle jusqu’à ce qu’ils soient uniformément enrobés.

   Environ 2 min

10. 10

    Pour la sauce au chocolat, mélangez le lait entier, la crème liquide entière, le chocolat noir, le sucre en poudre et la fécule de maïs dans une petite casserole. Fouettez continuellement à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe et arrive à frémissement.

    Environ 5 min

    Note du chef : Continuez à fouetter pour empêcher le chocolat d’attacher au fond de la casserole.

11. 11

    Retirez la sauce au chocolat du feu et versez-la dans de petits bols de service.

    Environ 1 min

12. 12

    Servez immédiatement les churros chauds avec la sauce au chocolat chaude pour tremper.