Scones britanniques classiques

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 220°C (200°C chaleur tournante) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

   Environ 2 min

2. 2

   Dans un grand bol, mélangez la farine avec levure incorporée tamisée et le sel, puis incorporez le sucre semoule.

   Environ 1 min

3. 3

   Ajoutez les cubes de beurre froid au mélange de farine.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le beurre très froid est essentiel pour obtenir une texture feuilletée.

4. 4

   Du bout des doigts, sablez le beurre avec la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine.

   Environ 3 min

5. 5

   Faites un puits au centre du mélange et versez-y le lait destiné aux scones.

   Environ 1 min

6. 6

   À l'aide d'un couteau de table, rassemblez rapidement les ingrédients pour former une pâte souple, légèrement collante.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le recours à un couteau évite de trop travailler la pâte, ce qui garde les scones légers.

7. 7

   Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la très délicatement seulement deux ou trois fois, juste assez pour qu'elle se rassemble.

   Environ 1 min

8. 8

   Aplatissez la pâte sur une épaisseur régulière d'environ 2cm.

   Environ 1 min

   Note du chef : Évitez si possible d'utiliser un rouleau à pâtisserie, car aplatir la pâte à la main est plus doux pour elle.

9. 9

   Découpez les scones avec un emporte-pièce rond de 5cm. Appuyez droit vers le bas sans tourner.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le fait de tourner l'emporte-pièce peut sceller les bords et empêcher les scones de lever uniformément.

10. 10

    Disposez les scones sur la plaque préparée en laissant un petit espace entre chacun.

    Environ 1 min

11. 11

    Rassemblez délicatement les chutes de pâte, aplatissez-les de nouveau et découpez d'autres scones jusqu'à épuisement de la pâte.

    Environ 1 min

12. 12

    Dans un petit bol, mélangez l'œuf battu avec le lait pour la dorure.

    Environ 1 min

13. 13

    Badigeonnez le dessus des scones avec la dorure, en veillant à ce qu'elle ne coule pas sur les côtés.

    Environ 1 min

    Note du chef : Les coulures peuvent coller le scone à la plaque et freiner sa levée.

14. 14

    Faites cuire 12-15 minutes, jusqu'à ce que les scones soient bien levés et dorés.

    Environ 15 min

15. 15

    Transférez les scones cuits sur une grille pour les laisser légèrement refroidir avant de servir.

    Environ 5 min

16. 16

    Servez les scones tièdes avec de la confiture de fraises et de la clotted cream.