Scones britanniques classiques
Ces scones légers et moelleux ont une mie tendre et constituent un incontournable du traditionnel thé de l'après-midi britannique. Ils sont simples à préparer et se servent idéalement encore tièdes, tout juste sortis du four, avec une généreuse quantité de confiture et de clotted cream.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
scones
- 225 gfarine avec levure incorporée, tamisé
- 25 gsucre semoule
- 1 pincéesel
- 50 gbeurre sans sel, froid, coupé en petits dés
- 125 mllait entier
dorure à l'œuf
- 1 pceœuf, battu(es)
- 1 c. à s.lait entier
to serve
- 4 c. à s.confiture de fraises
- 120 gcrème caillée
Matériel
coupe-pâte · pinceau de pâtisserie · grand bol · grille de refroidissement · plaque de cuisson · papier sulfurisé · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 220°C (200°C chaleur tournante) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Environ 2 min
- 2
Dans un grand bol, mélangez la farine avec levure incorporée tamisée et le sel, puis incorporez le sucre semoule.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez les cubes de beurre froid au mélange de farine.
Environ 1 min
Note du chef : Le beurre très froid est essentiel pour obtenir une texture feuilletée.
- 4
Du bout des doigts, sablez le beurre avec la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine.
Environ 3 min
- 5
Faites un puits au centre du mélange et versez-y le lait destiné aux scones.
Environ 1 min
- 6
À l'aide d'un couteau de table, rassemblez rapidement les ingrédients pour former une pâte souple, légèrement collante.
Environ 1 min
Note du chef : Le recours à un couteau évite de trop travailler la pâte, ce qui garde les scones légers.
- 7
Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la très délicatement seulement deux ou trois fois, juste assez pour qu'elle se rassemble.
Environ 1 min
- 8
Aplatissez la pâte sur une épaisseur régulière d'environ 2cm.
Environ 1 min
Note du chef : Évitez si possible d'utiliser un rouleau à pâtisserie, car aplatir la pâte à la main est plus doux pour elle.
- 9
Découpez les scones avec un emporte-pièce rond de 5cm. Appuyez droit vers le bas sans tourner.
Environ 1 min
Note du chef : Le fait de tourner l'emporte-pièce peut sceller les bords et empêcher les scones de lever uniformément.
- 10
Disposez les scones sur la plaque préparée en laissant un petit espace entre chacun.
Environ 1 min
- 11
Rassemblez délicatement les chutes de pâte, aplatissez-les de nouveau et découpez d'autres scones jusqu'à épuisement de la pâte.
Environ 1 min
- 12
Dans un petit bol, mélangez l'œuf battu avec le lait pour la dorure.
Environ 1 min
- 13
Badigeonnez le dessus des scones avec la dorure, en veillant à ce qu'elle ne coule pas sur les côtés.
Environ 1 min
Note du chef : Les coulures peuvent coller le scone à la plaque et freiner sa levée.
- 14
Faites cuire 12-15 minutes, jusqu'à ce que les scones soient bien levés et dorés.
Environ 15 min
- 15
Transférez les scones cuits sur une grille pour les laisser légèrement refroidir avant de servir.
Environ 5 min
- 16
Servez les scones tièdes avec de la confiture de fraises et de la clotted cream.
Bien conserver
Conservez dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours.
Réchauffez au four à 150°C pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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