Cassoulet classique
Savourez les saveurs riches et rustiques de ce cassoulet français classique, un ragoût profondément réconfortant qui met en valeur des haricots blancs tendres, du confit de canard fondant et des saucisses de porc savoureuses. Lentement mijoté à la perfection, ce plat généreux offre un bouillon somptueux et parfumé, ainsi qu'une délicieuse garniture croustillante à la chapelure, pour un véritable plat réconfortant lors d'une soirée fraîche.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 12 h
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri et gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 400 gharicot blanc sec, trempé toute une nuit
- 4 pcecuisse de canard confit
- 300 gsaucisse de porc
- 150 gpancetta, en dés
- 1 pceoignon jaune, haché
- 1 pcecarotte, haché
- 1 pcetige de céleri, haché
- 3 gousseail, haché
- 400 gtomates concassées en conserve
- 700 mlbouillon de poulet
- 2 pcefeuille de laurier
- 3 gthym frais
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 0,5 tassechapelure
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché(facultatif)
Matériel
grand bol · grande casserole · cocotte en fonte (allant au four) · écumoire · couteau de chef · planche à découper · cuillère en bois
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez les haricots blancs secs dans un grand bol et couvrez-les d'eau froide sur au moins 3 pouces. Laissez-les tremper toute une nuit pendant au minimum 8 heures, ou jusqu'à 12 heures.
Environ 8 h
Note du chef : Le trempage des haricots réduit considérablement le temps de cuisson et les aide à cuire plus uniformément, en évitant que la peau n'éclate.
- 2
Égouttez soigneusement les haricots blancs trempés et rincez-les sous l'eau froide courante.
Environ 2 min
- 3
Transférez les haricots rincés dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide fraîche sur environ 2 pouces et portez à ébullition franche à feu vif.
Environ 10 min
- 4
Baissez le feu et laissez les haricots mijoter doucement pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres tout en gardant leur forme. Égouttez les haricots et réservez-les.
Environ 40 min
Note du chef : À ce stade, évitez de trop cuire les haricots, car ils continueront à cuire au four.
- 5
Préchauffez votre four à 160°C (325°F).
Environ 15 min
Note du chef : Un four bien préchauffé garantit une cuisson régulière.
- 6
Dans une grande cocotte allant au four ou une casserole à fond épais, faites fondre la pancetta à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
Environ 10 min
Note du chef : La fonte lente de la pancetta permet à la graisse de se libérer et crée une base savoureuse pour le cassoulet.
- 7
Retirez la pancetta croustillante de la casserole à l'aide d'une écumoire et réservez-la, en laissant la graisse rendue dans la casserole.
Environ 1 min
- 8
Ajoutez les saucisses de porc dans la même casserole et faites-les dorer de tous les côtés à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur. Retirez les saucisses et réservez-les.
Environ 8 min
Note du chef : Le fait de bien faire dorer les saucisses renforce la profondeur des saveurs et donne une belle croûte.
- 9
Ajoutez l'oignon jaune haché, la carotte et le céleri dans la casserole avec la graisse rendue. Faites revenir les légumes à feu moyen pendant 8-10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides.
Environ 10 min
Note du chef : Cette base aromatique, appelée soffritto ou mirepoix, est essentielle pour développer les saveurs.
- 10
Incorporez l'ail haché et faites cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en prenant soin de ne pas le brûler.
Environ 1 min
Note du chef : L'ail brûlé peut avoir un goût amer, il faut donc le surveiller de près.
- 11
Versez les tomates concassées en conserve et le bouillon de poulet, en grattant les sucs caramélisés au fond de la casserole avec une cuillère en bois.
Environ 2 min
Note du chef : Le déglaçage de la casserole permet d'incorporer à la sauce tous les délicieux sucs caramélisés.
- 12
Ajoutez dans la casserole les feuilles de laurier, les brins de thym frais, le sel et le poivre noir, puis mélangez.
Environ 1 min
- 13
Remettez dans la casserole les haricots cuits, les saucisses dorées et la pancetta croustillante. Enfoncez délicatement les cuisses de confit de canard dans le mélange.
Environ 3 min
Note du chef : Disposez le confit de canard peau vers le haut, car la peau va croustiller pendant la cuisson.
- 14
Portez le mélange à frémissement doux sur la plaque de cuisson, puis couvrez hermétiquement la casserole avec un couvercle.
Environ 5 min
- 15
Transférez la casserole couverte dans le four préchauffé et faites cuire pendant 2 heures, en remuant délicatement une ou deux fois pendant la cuisson pour assurer une répartition uniforme de la chaleur.
Environ 2 h
Note du chef : Le fait de remuer aide à éviter que le fond attache et garantit que tous les ingrédients sont bien enrobés de sauce savoureuse.
- 16
Retirez la casserole du four et découvrez-la avec précaution. Répartissez la chapelure uniformément sur le dessus du cassoulet.
Environ 2 min
- 17
Remettez la casserole découverte au four et faites cuire encore 20-30 minutes, ou jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et croustillante.
Environ 30 min
Note du chef : Il faut surveiller de près la chapelure pendant cette dernière étape pour éviter qu'elle ne brûle.
- 18
Retirez délicatement les feuilles de laurier et les brins de thym du cassoulet avant de servir.
Environ 1 min
- 19
Garnissez de persil fraîchement haché, si vous le souhaitez, et servez le cassoulet bien chaud directement dans la casserole.
Environ 1 min
Note du chef : Une pincée d'herbes fraîches apporte une finition vive et fraîche à ce plat riche.
Bien conserver
Ce cassoulet constitue à lui seul un repas complet, mais il s'accompagne à merveille d'une simple salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour alléger sa richesse. Une baguette bien croustillante est indispensable pour saucer jusqu'à la dernière goutte de cette délicieuse sauce. Pour les accords mets-vins, pensez à un rouge charpenté du Languedoc-Roussillon ou à un Côtes-du-Rhône rustique.
Conservez le cassoulet restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Laissez-le refroidir complètement avant de le fermer.
Réchauffez des portions individuelles au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, ou réchauffez-les doucement dans une casserole à feu doux, en ajoutant un filet de bouillon si nécessaire. Pour des quantités plus importantes, réchauffez dans un plat allant au four couvert de papier aluminium à 160°C (325°F) jusqu'à ce que ce soit bien chaud, puis découvrez pour les 10 dernières minutes afin de faire croustiller la garniture.