Goulasch hongrois classique

Name: Goulasch hongrois classique
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 4 portions
Cuisine: hungarian
Ingredients: 900 g paleron de bœuf coupé en cubes d'environ 4 cm; 2 c. à s. huile d'olive; 2 pce oignon jaune finement haché; 4 gousse ail haché; 3 c. à s. paprika doux; 1 c. à c. graine de carvi écrasé; 2 c. à s. concentré de tomates; 4 tasse bouillon de bœuf; 1 pce poivron haché; 2 pce pomme de terre pelé et coupé en dés; 1 c. à c. sel; 0,5 c. à c. poivre noir fraîchement moulu; 0,5 tasse crème aigre (facultatif); 2 c. à s. persil frais haché (facultatif)

Ce goulasch hongrois généreux met à l'honneur du bœuf fondant mijoté longuement dans une sauce riche parfumée au paprika. C'est un ragoût réconfortant et savoureux, parfait pour un dîner gourmand.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 2 h 55 min
Portions: 4
Difficulté: Moyenne
Par portion: 790 kcal

Sans gluten

Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Préparation

Ingrédients

900 gpaleron de bœuf, coupé en cubes d'environ 4 cm
2 c. à s.huile d'olive
2 pceoignon jaune, finement haché
4 gousseail, haché
3 c. à s.paprika doux
1 c. à c.graine de carvi, écrasé
2 c. à s.concentré de tomates
4 tassebouillon de bœuf
1 pcepoivron, haché
2 pcepomme de terre, pelé et coupé en dés
1 c. à c.sel
0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu

garniture

0,5 tassecrème aigre(facultatif)
2 c. à s.persil frais, haché(facultatif)

Matériel

verres doseurs · cuillères à mesurer · cocotte · planche à découper · couteau

La préparation

Étape par étape

1
Séchez le paleron de bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir.
Environ 5 min
Note du chef : Sécher le bœuf permet d'obtenir une meilleure saisie.
2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif.
Environ 2 min
3
Faites dorer le paleron de bœuf par lots, en veillant à ne pas surcharger la cocotte; retirez le bœuf doré et réservez.
Environ 10 min
Note du chef : Le fait de faire dorer la viande apporte de la profondeur au ragoût.
4
Ajoutez l'oignon jaune dans la cocotte et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, 5-7 minutes, en grattant les sucs au fond.
Environ 7 min
5
Incorporez l'ail, le paprika doux et les graines de carvi; faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ne pas brûler le paprika, car il peut devenir amer.
6
Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire encore 2 minutes, en remuant constamment.
Environ 2 min
Note du chef : La cuisson du concentré de tomate en approfondit la saveur.
7
Remettez le bœuf doré dans la cocotte, puis versez le bouillon de bœuf.
Environ 1 min
8
Portez le mélange à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez cuire 90 minutes.
Environ 1 h 30 min
Note du chef : Une cuisson lente et douce garantit un bœuf tendre.
9
Ajoutez le poivron et la pomme de terre dans la cocotte, mélangez bien et poursuivez la cuisson à frémissement pendant encore 60 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf et les légumes soient très tendres.
Environ 1 h
Note du chef : Si le goulasch devient trop épais, ajoutez un peu plus de bouillon de bœuf ou d'eau.
10
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir supplémentaires si nécessaire.
Environ 1 min
11
Servez chaud, garni d'une cuillerée de crème aigre et de persil frais, si vous le souhaitez.

Par portion

Nutrition

53%Score

Calories: 789,8kcal
Protéines: 51,5g
Glucides: 34,8g
Lipides: 51,9g
Fibres: 6,8g
Sucres: 8,5g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de goulasch dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez doucement à la casserole à feu moyen-doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que le plat soit bien chaud.