Goulasch hongrois classique
Ce goulasch hongrois généreux met à l'honneur du bœuf fondant mijoté longuement dans une sauce riche parfumée au paprika. C'est un ragoût réconfortant et savoureux, parfait pour un dîner gourmand.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 790 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 900 gpaleron de bœuf, coupé en cubes d'environ 4 cm
- 2 c. à s.huile d'olive
- 2 pceoignon jaune, finement haché
- 4 gousseail, haché
- 3 c. à s.paprika doux
- 1 c. à c.graine de carvi, écrasé
- 2 c. à s.concentré de tomates
- 4 tassebouillon de bœuf
- 1 pcepoivron, haché
- 2 pcepomme de terre, pelé et coupé en dés
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 0,5 tassecrème aigre(facultatif)
- 2 c. à s.persil frais, haché(facultatif)
Matériel
verres doseurs · cuillères à mesurer · cocotte · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Séchez le paleron de bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir.
Environ 5 min
Note du chef : Sécher le bœuf permet d'obtenir une meilleure saisie.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif.
Environ 2 min
- 3
Faites dorer le paleron de bœuf par lots, en veillant à ne pas surcharger la cocotte; retirez le bœuf doré et réservez.
Environ 10 min
Note du chef : Le fait de faire dorer la viande apporte de la profondeur au ragoût.
- 4
Ajoutez l'oignon jaune dans la cocotte et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, 5-7 minutes, en grattant les sucs au fond.
Environ 7 min
- 5
Incorporez l'ail, le paprika doux et les graines de carvi; faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ne pas brûler le paprika, car il peut devenir amer.
- 6
Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire encore 2 minutes, en remuant constamment.
Environ 2 min
Note du chef : La cuisson du concentré de tomate en approfondit la saveur.
- 7
Remettez le bœuf doré dans la cocotte, puis versez le bouillon de bœuf.
Environ 1 min
- 8
Portez le mélange à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez cuire 90 minutes.
Environ 1 h 30 min
Note du chef : Une cuisson lente et douce garantit un bœuf tendre.
- 9
Ajoutez le poivron et la pomme de terre dans la cocotte, mélangez bien et poursuivez la cuisson à frémissement pendant encore 60 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf et les légumes soient très tendres.
Environ 1 h
Note du chef : Si le goulasch devient trop épais, ajoutez un peu plus de bouillon de bœuf ou d'eau.
- 10
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir supplémentaires si nécessaire.
Environ 1 min
- 11
Servez chaud, garni d'une cuillerée de crème aigre et de persil frais, si vous le souhaitez.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 789,8kcal
- Protéines
- 51,5g
- Glucides
- 34,8g
- Lipides
- 51,9g
- Fibres
- 6,8g
- Sucres
- 8,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de goulasch dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu moyen-doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que le plat soit bien chaud.
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