Ratatouille classique
Cette ratatouille provençale traditionnelle met à l'honneur un mélange éclatant de légumes d'été comme l'aubergine, la courgette et les poivrons, mijotés lentement dans une riche sauce tomate. C'est un plat vegan savoureux et généreux qui se déguste aussi bien en plat principal qu'en accompagnement.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 203 kcal
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 1 pceaubergine, coupé en dés de 2,5 cm
- 2 pcecourgette, coupé en dés de 2,5 cm
- 1 pcepoivron rouge, coupé en dés de 2,5 cm
- 1 pcepoivron jaune, coupé en dés de 2,5 cm
- 1 pceoignon jaune, haché
- 4 gousseail, haché
- 400 gtomates concassées en conserve
- 2 c. à s.concentré de tomates
- 120 mlbouillon de légumes
- 1 c. à c.thym frais, haché
- 1 c. à c.origan frais, haché
- 1 pcefeuille de laurier
- 3 c. à s.huile d'olive
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 2 c. à s.basilic frais, haché pour garniture(facultatif)
Matériel
couteau · planche à découper · grande casserole · cuillère en bois
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen.
Environ 2 min
- 2
Ajoutez l'aubergine en dés, la courgette, le poivron rouge et le poivron jaune dans la casserole.
- 3
Faites revenir les légumes pendant environ 8-10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir et à dorer légèrement.
Environ 10 min
Note du chef : La casserole ne doit pas être surchargée ; faites cuire en plusieurs fois si nécessaire pour obtenir une coloration uniforme.
- 4
Retirez les légumes sautés de la casserole et réservez.
Environ 1 min
- 5
Ajoutez l'oignon jaune haché dans la même casserole et faites cuire 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, en ajoutant un filet d'huile d'olive supplémentaire si nécessaire.
Environ 7 min
- 6
Incorporez l'ail haché et le concentré de tomates, puis faites cuire 1 minute jusqu'à ce que le mélange dégage son parfum.
Environ 1 min
Note du chef : L'ail ne doit pas brûler.
- 7
Versez les tomates concassées et le bouillon de légumes, en raclant les sucs au fond de la casserole.
- 8
Ajoutez le thym frais, l'origan frais, la feuille de laurier, le sel et le poivre noir.
- 9
Portez le mélange de tomates à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et faites cuire 15 minutes pour laisser les saveurs se mêler.
Environ 15 min
- 10
Remettez les légumes sautés dans la casserole avec la sauce tomate.
- 11
Mélangez délicatement, puis couvrez et poursuivez la cuisson à petit frémissement pendant encore 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
Environ 25 min
Note du chef : Un remuage occasionnel évite que cela n'attache et assure une cuisson homogène.
- 12
Retirez la feuille de laurier avant de servir.
- 13
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- 14
Garnissez de basilic frais avant de servir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 202,9kcal
- Protéines
- 4,8g
- Glucides
- 24,4g
- Lipides
- 11g
- Fibres
- 6,8g
- Sucres
- 14,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de ratatouille dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu moyen-doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.