Tempura classique de légumes et de crevettes

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préparez les crevettes en pratiquant 2-3 incisions peu profondes sur le ventre pour éviter qu'elles ne se recroquevillent pendant la friture, puis pressez-les délicatement pour les redresser.

   Environ 5 min

2. 2

   Lavez et coupez tous les légumes en morceaux uniformes, de la taille d'une bouchée, adaptés à la friture.

   Environ 10 min

3. 3

   Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine tout usage, la fécule de maïs et le sel pour la pâte.

   Environ 1 min

4. 4

   Dans un petit saladier séparé, battez légèrement le jaune d'œuf, puis ajoutez l'eau glacée et mélangez bien.

   Environ 1 min

   Note du chef : L'eau glacée aide à garder la pâte légère et croustillante.

5. 5

   Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélangez légèrement avec des baguettes ou une fourchette jusqu'à ce que le tout soit juste combiné ; il est normal qu'il reste quelques grumeaux.

   Environ 1 min

   Note du chef : Ne mélangez pas trop la pâte, car cela développera le gluten et rendra la tempura plus dure.

6. 6

   Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou un wok à 170-180°C (340-350°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : Utilisez un thermomètre de cuisine pour vous assurer que l'huile est à la bonne température pour de meilleurs résultats.

7. 7

   Saupoudrez légèrement les crevettes et les légumes d'une petite quantité de farine tout usage avant de les plonger dans la pâte.

   Environ 2 min

   Note du chef : Cela aide la pâte à mieux adhérer aux ingrédients.

8. 8

   Plongez quelques morceaux de crevettes ou de légumes dans la pâte, laissez l'excédent s'égoutter, puis déposez-les avec précaution dans l'huile chaude.

9. 9

   Faites frire par lots pendant 2-3 minutes par face, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en les retournant une fois.

   Environ 8 min

   Note du chef : Ne surchargez pas la casserole, car cela fera baisser la température de l'huile et rendra la tempura molle.

10. 10

    Retirez la tempura cuite avec une écumoire ou une araignée et déposez-la sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

    Environ 1 min

11. 11

    Servez immédiatement avec votre sauce à tremper préférée.